tailieunhanh - Tóm tắt Luận văn Thạc sĩ Kỹ thuật: Nghiên cứu quá trình lên men axit gluconic từ rỉ đường bằng Aspergillus niger

Tóm tắt Luận văn Thạc sĩ Kỹ thuật: Nghiên cứu quá trình lên men axit gluconic từ rỉ đường bằng Aspergillus niger với mục tiêu xác định các thông số công nghệ tốt nhất như: tỉ lệ giống, thời gian lên men, hàm lượng nitơ bổ sung trong quá trình lên men; đề xuất quy trình kỹ thuật lên men axit gluconic từ rỉ đường bằng chủng nấm mốc A. niger. | 1 BỌ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG PHẠM THỊ THÙY TRANG NGHIÊN CỨU QUÁ TRÌNH LÊN MEN AXIT GLUCONIC TỪ RỈ ĐƯỜNG BẰNG ASPERGILLUS NIGER Chuyên ngành Công nghệ Thực phấm và Đồ uống Mã số TÓM TẮT LUẬN VĂN THẠC sĩ KỸ THUẬT Đà Nang Năm 2012 2 Công trình được hoàn thành tại ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG Người hướng dẫn khoa học PGS. TS. Đặng Minh Nhật Phản biện 1 GS. TS. Đào Hùng Cường Phản biện 2 PGS. TS. Lê Thị Liên Thanh Luận văn được bảo vệ trước Hội đồng chấm Luận văn tốt nghiệp thạc sĩ kỹ thuật họp tại Đại học Đà Nang vào ngày 17 tháng 11 năm 2012. Có thể tìm hiểu luận văn tại - Trung tâm Thông tin-Học liệu Đại học Đà Nang - Trung tâm Học liệu Đại học Đà Nang 3 MỞ ĐẦU 1. TÍNH CẤP THIẾT CỦA ĐÈ TÀI Axit gluconic là một axit hữu cơ yếu đuợc phát hiện lần đầu tiên vào năm 1870 bởi Hasiwetz và Habermann. Axit gluconic và các muối gluconat có trong tụ nhiên khá phổ biến do nó đuợc hình thành từ quá trình oxy hóa glucose. Vào thế kỷ thứ 18 axit này ít đuợc biết đến tuy nhiên ngày nay axit gluconic đang đuợc ứng dụng rộng rãi trong nhiều lĩnh vục nhu công nghệ hóa học thục phẩm duợc phẩm dệt luyện kim thuộc da vật liệu xây dụng và nhiều ngành công nghiệp khác. Hằng năm trên thế giới sản xuất khoảng tấn axit gluconic và tổng tất cả các loại muối gluconat khoảng tấn trong đó gồm các loại muối nhu natri gluconat kali gluconat canxi gluconat hay este glucono-S-lacton cũng là những phụ gia thục phẩm đuợc chứng nhận an toàn khi sử dụng ở Mỹ và Châu Âu theo Cục Quản Lý Thục Phẩm và Duợc Phẩm Hoa Kỳ đuợc sử dụng làm chất điều vị phụ gia trong sản xuất bánh nuớng sữa đậu nành sữa chua phomat bánh mỳ. Sản xuất axit gluconic bằng con đuờng vi sinh đã đuợc nghiên cứu và úng dụng rộng rãi trong nhiều thập kỷ qua trong đó quá trình lên men bang Aspergillus niger A. niger đuợc nghiên cứu sử dụng nhiều nhất. A. niger rất phố biến trong tụ nhiên có the tìm thấy trên lá khô thảm thục vật mục nát đất cây trồng. A. niger có tốc độ sinh truởng phát triển nhanh dễ .