tailieunhanh - Ảnh hưởng của vi sinh vât đến sữa

Là sản phẩm giàu chất dinh dưỡng. Trong sữa nhiều nước và giàu các muối khoáng, protein, đường và các vitamin. Sữa là một môi trường lí tưởng cho sự sinh trưởng của vi sinh vú bò: ở vú bò có nhiều loài vi khuẩn. Các vi khuẩn thường gặp ở vú bò là Micrococcus , ngoài ra còn thấy Streptococcus và những trực khuẩn đường ruột. | Ảnh hưởng của vi sinh vât đến sữa ! Giảng viên: Phạm Thị Tuyết Mai. Sinh viên: Vũ Thị Tấm. Lớp: 39-BQCBNS. MỤC LỤC I. Giới thiệu chung. II. Hệ vi sinh vật sữa. vi sinh vật nhiễm vào sữa. vi sinh vật bình thường của sữa và các sảm phẩm từ sữa. thay đổi hệ vi sinh vật của sữa trong quá trinh bảo quản. III. Vi sinh vật làm hỏng sữa và các sảm phẩm. tật của sữa. tật của bơ. tật của sữa hộp. IV. Vi sinh vật gây bệnh trong sữa. của động vật truyền qua sữa. của người truyền qua sữa. V. Phương pháp bảo quản. VI. Tài liệu tham khảo. I. Giới thiệu chung. Sữa: Là sản phẩm giàu chất dinh dưỡng Trong sữa nhiều nước và giàu các muối khoáng, protein, đường và các vitamin Sữa là một môi trường lí tưởng cho sự sinh trưởng của vi sinh vật Thành phần 902g nước 130g chất khô 49g lactoza 39g chất béo 32,7g protein 9g chất béo vi sinh vật sữa. vi sinh vật nhiễm vào sữa. Những nguồn nhiễm vi sinh vật vào sữa: - Từ vú bò: ở vú bò có nhiều loài vi khuẩn. Các vi khuẩn thường gặp ở vú bò là Micrococcus , ngoài ra còn thấy Streptococcus và những trực khuẩn đường ruột. Streptococcus -Từ da bò: dụng cụ vắt sữa và chữa đựng sữa , thức ăn nuôi bò. . Hệ vi sinh vật bình thường của sữa và các sản phẩm từ sữa. 1. Vi khuẩn. - Các vi khuẩn lactic: là nhóm vi sinh vật quan trọng nhất đối với sữa. + Nó có tác dụng lớn trong bảo quản suqã và các sản phẩm từ sữa. + Nó có thể gây nên men lactic điển hình và không điển hình. Vi khuẩn lactic: Các chủng vi khuẩn lên men lactic: -Các liên cầu khuẩn lactic (Streptococcus): có một vai trò lớn trong sản xuất các sản phẩm sữa chua, bơ và pho mát. Streptococcus cremoris Các vi khuẩn sinh hương: có ba giống được biết có khả năng này là , và nhiệt độ cho phát triển là 300C riêng phát triển tốt ở 350C streptococcus diacetilactis Các trực khuẩn lactic (lactobacillus): trực khuẩn lactic, cũng giống như . | Ảnh hưởng của vi sinh vât đến sữa ! Giảng viên: Phạm Thị Tuyết Mai. Sinh viên: Vũ Thị Tấm. Lớp: 39-BQCBNS. MỤC LỤC I. Giới thiệu chung. II. Hệ vi sinh vật sữa. vi sinh vật nhiễm vào sữa. vi sinh vật bình thường của sữa và các sảm phẩm từ sữa. thay đổi hệ vi sinh vật của sữa trong quá trinh bảo quản. III. Vi sinh vật làm hỏng sữa và các sảm phẩm. tật của sữa. tật của bơ. tật của sữa hộp. IV. Vi sinh vật gây bệnh trong sữa. của động vật truyền qua sữa. của người truyền qua sữa. V. Phương pháp bảo quản. VI. Tài liệu tham khảo. I. Giới thiệu chung. Sữa: Là sản phẩm giàu chất dinh dưỡng Trong sữa nhiều nước và giàu các muối khoáng, protein, đường và các vitamin Sữa là một môi trường lí tưởng cho sự sinh trưởng của vi sinh vật Thành phần 902g nước 130g chất khô 49g lactoza 39g chất béo 32,7g protein 9g chất béo vi sinh vật sữa. vi sinh vật nhiễm vào sữa. Những nguồn nhiễm vi sinh vật vào sữa: