tailieunhanh - Đề tài: Nấm Mucor rouxii

Mucor không có thể giả căn, cuống bọc bào tử có thể sinh ra ở bất kì chỗ nào. Khuẩn ty Mucor có hai loại: (+) và (-) màu trắng phân nhánh, giống nhau về hình thái, khác nhau về sinh lý. | TRUỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG KHOA NÔNG NGHIỆP & TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN AN GIANG 09/2013 GVHD: Cô Diệp Nhựt Thanh Hằng KHOA NÔNG NGHIỆP – TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN Nấm Mucor rouxii NGÀNH PHỤ NẤM TIẾP HỢP (ZYGOMYCOTINA) LỚP ZYGOMYCETES THÀNH VIÊN NHÓM 2 Nguyễn Hồng Thảo Phan Thị Thanh Hằng Trần Thị Trúc Lan Nguyễn Phú Hơn Nguyễn Hữu Thiện Đỗ Đức Thịnh Mucor Lý do chọn loài nấm Mucor rouxii này !!! TÓM TẮT NỘI DUNG BÁO CÁO 3 1 2 1. Giới thiệu Mucor không có thể giả căn, cuống bọc bào tử có thể sinh ra ở bất kì chỗ nào. Khuẩn ty Mucor có hai loại: (+) và (-) màu trắng phân nhánh, giống nhau về hình thái, khác nhau về sinh lý. Nấm Mucor Trong sản xuất thường gặp nhiều loại: Mucor rouxii, Mucor mucedo, Mucor hydrophilus, nhưng sử dụng phổ biến trong sản xuất rượu ở nước ta là Mucor rouxii. Ở̉ Mucor rouxii, ngoài hệ men amylase còn có enzyme rượu hóa nên trong điều kiện yếm khí, enzyme của Mucor rouxii có thể biến đường thành rượu. Mucor rouxii 2. Nội dung . Phân loại Lĩnh giới: Eukarya Giới: Fungi Ngành phụ: Zygomycotina Lớp: Zygomycetes Bộ: Mucorales Họ: Mucoraceae Giống, chi: Mucor Loài: Mucor rouxii . Hình dạng, kích thước Bào tử nẩy mầm của Mucor rouxii: Kỵ khí: như nấm men đặc biệt có sự hiện diện của CO2 Hiếu khí (đủ O2): bào tử nẩy mầm cho ra một khuẩn ty bình thường. Bào tử nang thường tròn, đường kính 60 – 80 µm. Nang trụ 20 – 25 µm. Bào tử tròn đường kính 6 – 7 µm. Khuẩn ty lúc non màu trắng, già xám nhạt. Bào tử nang từ màu trắng chuyển dần sang màu hơi vàng, đỏ xám, đen làm cho màu khuẩn lạc xám dần. . Đặc tính Mucor rouxii có khả năng thuỷ giải tinh bột, rượu hoá, lên men lactic, ngoài ra có khả năng tạo hương cho rượu. Tinh bột Đường Rượu v v Amylase của Nấm mốc Nấm men Saccharomyces cerevisiae Hiện tượng này rất hay gặp trong quá trình sản xuất nấm mốc bề mặt | TRUỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG KHOA NÔNG NGHIỆP & TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN AN GIANG 09/2013 GVHD: Cô Diệp Nhựt Thanh Hằng KHOA NÔNG NGHIỆP – TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN Nấm Mucor rouxii NGÀNH PHỤ NẤM TIẾP HỢP (ZYGOMYCOTINA) LỚP ZYGOMYCETES THÀNH VIÊN NHÓM 2 Nguyễn Hồng Thảo Phan Thị Thanh Hằng Trần Thị Trúc Lan Nguyễn Phú Hơn Nguyễn Hữu Thiện Đỗ Đức Thịnh Mucor Lý do chọn loài nấm Mucor rouxii này !!! TÓM TẮT NỘI DUNG BÁO CÁO 3 1 2 1. Giới thiệu Mucor không có thể giả căn, cuống bọc bào tử có thể sinh ra ở bất kì chỗ nào. Khuẩn ty Mucor có hai loại: (+) và (-) màu trắng phân nhánh, giống nhau về hình thái, khác nhau về sinh lý. Nấm Mucor Trong sản xuất thường gặp nhiều loại: Mucor rouxii, Mucor mucedo, Mucor hydrophilus, nhưng sử dụng phổ biến trong sản xuất rượu ở nước ta là Mucor rouxii. Ở̉ Mucor rouxii, ngoài hệ men amylase còn có enzyme rượu hóa nên trong điều kiện yếm khí, enzyme của Mucor rouxii có .