Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Thông tin
Điều khoản sử dụng
Quy định bảo mật
Quy chế hoạt động
Chính sách bản quyền
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
0
Trang chủ
Luận Văn - Báo Cáo
Công nghệ - Môi trường
Đề tài: "Quá trình thanh trùng, tiệt trùng"
tailieunhanh - Đề tài: "Quá trình thanh trùng, tiệt trùng"
Thanh trùng : là quá trình tiêu diệt vi sinh vật gây hại cho thực phẩm và ức chế các quá trình sinh, tổng hợp độc tố của chúng. Tiệt trùng : là quá trình tiêu diệt toàn bộvi sinh vật ( ở dạng tế bào sinh dưỡng hoặc bào tử) và ức chế không thuận nghịch các enzyme trong thực phẩm. | BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM , TP HCM KHOA: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM MÔN: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Đề tài: QUÁ TRÌNH THANH TRÙNG, TIỆT TRÙNG GVHD: PHAN VĨNH HƯNG DANH DÁCH NHÓM 09 HỌ VÀ TÊN MSSV LÊ THỊ HOÀNG DUNG 2005100125 PHAN THỊ THANH THẢO 2005100173 VŨ THỊ CHI 2005100170 NGÔ THỊ MỘNG TÌNH 2005100400 I. BẢN CHẤT Thanh trùng : là quá trình tiêu diệt vi sinh vật gây hại cho thực phẩm và ức chế các quá trình sinh, tổng hợp độc tố của chúng Tiệt trùng : là quá trình tiêu diệt toàn bộvi sinh vật ( ở dạng tế bào sinh dưỡng hoặc bào tử) và ức chế không thuận nghịch các enzyme trong thực phẩm II. MỤC ĐÍCH CÔNG NGHỆ BẢO QUẢN CHẾ BIẾN Làm vô hoạt bất thuận nghịch enzyme và ức chế hệ vi sinh vật trong thực phẩm, nhờ đó kéo dài thời gian bảo quản thực phẩm Thanh trùng và tiệt trùng được xem như một phương pháp chế biến nhiệt trong công nghiệp thực phẩm như:làm chín III. CÁC BIẾN ĐỔI CỦA NGUYÊN LIỆU VẬT LÍ HÓA SINH HÓA LÍ HÓA HỌC SINH HỌC Một số chỉ tiêu vật lý của thực phẩm sẽ thay đổi như thể tích, trọng lượng, độ giòn, độ dai Tùy trường hợp mà những biến đổi trên có ỹ nghĩa tiêu cực hoặc tích cực. Nhiệt độ là một tác nhân quan trọng thúc đẩy các phản ứng hóa học xảy ra. Trong công nghiệp thực phẩm, phản ứng hóa học phi enzyme phổ biến nhất là phản ứng Maillard. Sản phẩm được gọi tên chung là melanoidin là hợp chất có màu sẫm và gây ảnh hưởng đến màu sắc thực phẩm. Tùy theo đối tượng nguyên liệu mà sẽ có những ảnh hưởng khác nhau đến chất lượng sản phẩm. Gây ra những biến đổi về pha: Nước và một số chất dễ bay hơi sẽ chuyển sang pha khí Protein hòa tan trong thực phẩm lỏng có thể bị đông tụ và chuyển sang pha rắn Tùy theo yêu cầu của sản phẩm để chọn chế độ xử lý nhiệt phù hợp để hạn chế hoặc thúc đẩy quá trình trên. Nhiệt độ cao sẽ làm cho quá trình trao đổi chất của tế bào sinh vật ngừng lại, các vi sinh vật trong thực phẩm sẽ bị ức chế hoặc tiêu diệt. Nhiệt độ cao làm biến tính bất thuận nghịch các enzyme có mặt trong thực phẩm, do đó chúng | BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM , TP HCM KHOA: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM MÔN: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Đề tài: QUÁ TRÌNH THANH TRÙNG, TIỆT TRÙNG GVHD: PHAN VĨNH HƯNG DANH DÁCH NHÓM 09 HỌ VÀ TÊN MSSV LÊ THỊ HOÀNG DUNG 2005100125 PHAN THỊ THANH THẢO 2005100173 VŨ THỊ CHI 2005100170 NGÔ THỊ MỘNG TÌNH 2005100400 I. BẢN CHẤT Thanh trùng : là quá trình tiêu diệt vi sinh vật gây hại cho thực phẩm và ức chế các quá trình sinh, tổng hợp độc tố của chúng Tiệt trùng : là quá trình tiêu diệt toàn bộvi sinh vật ( ở dạng tế bào sinh dưỡng hoặc bào tử) và ức chế không thuận nghịch các enzyme trong thực phẩm II. MỤC ĐÍCH CÔNG NGHỆ BẢO QUẢN CHẾ BIẾN Làm vô hoạt bất thuận nghịch enzyme và ức chế hệ vi sinh vật trong thực phẩm, nhờ đó kéo dài thời gian bảo quản thực phẩm Thanh trùng và tiệt trùng được xem như một phương pháp chế biến nhiệt trong công nghiệp thực phẩm như:làm chín III. CÁC BIẾN ĐỔI CỦA NGUYÊN LIỆU VẬT LÍ HÓA SINH HÓA LÍ HÓA HỌC SINH HỌC Một số chỉ tiêu vật lý của .
Thành Lợi
182
41
pptx
Báo lỗi
Trùng lắp nội dung
Văn hóa đồi trụy
Phản động
Bản quyền
File lỗi
Khác
Upload
Tải xuống
đang nạp các trang xem trước
Không thể tạo bản xem trước, hãy bấm tải xuống
Tải xuống
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Bài thuyết trình: Thanh trùng, tiệt trùng sữa bò tươi bằng nhiệt
42
147
2
Bài giảng Công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm từ sữa - GV. Nguyễn Thị Ngân
122
114
4
Đồ án môn công nghệ thực phẩm: Thiết kế nhà máy sản xuất sữa tươi thanh trùng và yaourt tiệt trùng
105
205
11
Giáo trình Thực hành Công nghệ chế sữa - ĐH Công nghệ Thực phẩm Tp. HCM
41
252
12
Ảnh hưởng của chế độ thanh trùng đến chất lượng sữa từ củ ấu (sữa ấu)
8
20
1
Khảo sát quy trình công nghệ sản xuất sữa tươi thanh trùng tại công ty cổ phần sữa Quốc Tế (IDP).
49
93
2
Đề tài: "Quá trình thanh trùng, tiệt trùng"
41
169
5
Đề tài: Thiết kế nhà máy sản xuất sữa tươi thanh trùng va yaourt tiệt trùng
105
105
0
Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 5860:2007
4
71
0
Báo cáo: Công nghệ sản xuất sữa tươi thanh trùng
58
74
3
TÀI LIỆU XEM NHIỀU
Một Case Về Hematology (1)
8
461836
55
Giới thiệu :Lập trình mã nguồn mở
14
22500
57
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
10846
529
Câu hỏi và đáp án bài tập tình huống Quản trị học
14
10023
445
Phân tích và làm rõ ý kiến sau: “Bài thơ Tự tình II vừa nói lên bi kịch duyên phận vừa cho thấy khát vọng sống, khát vọng hạnh phúc của Hồ Xuân Hương”
3
9477
104
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8240
1124
Tiểu luận: Nội dung tư tưởng Hồ Chí Minh về đạo đức
16
8198
423
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7859
2219
Đề tài: Dự án kinh doanh thời trang quần áo nữ
17
6636
253
Vật lý hạt cơ bản (1)
29
5751
85
TỪ KHÓA LIÊN QUAN
Công nghệ - Môi trường
Thanh trùng sữa
Quá trình thanh trùng sữa
Công nghệ thực phẩm
Chế biến thực phẩm
Bảo quản thực phẩm
Phản ứng Maillard
Tiệt trùng sữa bò tươi bằng nhiệt
Thanh trùng sữa bò tươi bằng nhiệt
Tổng quan về sữa bò
Các vi sinh vật có trong sữa
Vi khuẩn lên men butyric
Công nghệ chế biến sữa
Chế biến sữa
Chế biến sữa tiệt trùng
Sữa cô đặc
Sữa lên men
Sữa thanh trùng
Đồ án môn công nghệ thực phẩm
Thiết kế nhà máy sản xuât sữa tươi
Nhà máy sản xuất sữa tươi
Sản xuất sữa tươi thanh trùng
Yaourt tiệt trùng
Công nghệ chế sữa
Thực hành Công nghệ chế sữa
Sản xuất sữa thanh trùng
Sản xuất sữa tiệt trùng
Sản xuất sữa chua
Sản xuất sữa đặc có đường
Dinh dưỡng học
Chế độ thanh trùng
Chất lượng sữa từ củ ấu
Sản phẩm sữa ấu thanh trùng
Phân tích cảm quan thực phẩm
công nghệ sản xuất sữa tươi
luận văn
công nghệ sản xuất sữa
sữa tiệt trùng
sản xuất sửa tiệt trùng
đồ án tốt nghiệp
thiết bị sản xuất
Thiết kế nhà máy
2 dây chuyền sản xuấT
Sữa tươi tiệt trùng có đường
luận văn tốt nghiệp
Tiêu chuẩn Quốc gia
Tiêu chuẩn Việt Nam
Sản phẩm sữa
Sữa tươi thanh trùng
Tiêu chuẩn sữa tươi thanh trùng
Tiêu chuẩn sữa
Sản xuất sữa tươi
Công nghệ chế biến thực phẩm
Sữa đậu nành
Loại bỏ phytate bằng enzyme phytase
Dinh dưỡng khoáng trong sữa đậu nành
Dinh dưỡng protein trong sữa đậu nành
Thanh trùng Pasteur
chất lượng sữa
khai thác sữa
bảo quản sữa
chất lượng sữa tươi
thành phần sữa tươi
Quy chuẩn Quốc gia
Sản phẩm sữa dạng lỏng
Quản lý sản phẩm sữa dạng lỏng
Sữa hỗn hợp thanh trùng
Báo cáo đồ án học
Công nghệ sản xuất sữa tươi thanh trùng
Thiết bị tro đổi nhiệt dạng tấm
Cấu tạo của thiêt bị sản xuất
Hệ nhũ tương
Chất ổn định bề mặt
Chỉ số creaming
Sữa dừa thanh trùng
Hệ nhũ tương dầu
Luận văn Thạc sĩ Kinh tế
Quản trị kinh doanh
Hoạt động marketing mix
Chiến lược marketing
bao bì sữa tươi
công nghệ bào bì
thanh trùng đồ hộp
chế biến nguyên liệu
luận văn công nghệ
Hấp thu khoáng
Phốt phát vô cơ
Sữa yến mạch
Giá trị dinh dưỡng khoáng trong sữa
Vai trò của enzyme phytase
Chất kháng dinh dưỡng phytate
Luận văn công nghệ thực phẩm
Đồ án thực phẩm
Đồ án công nghiệp
Đồ án công nghê thực phẩm
Thiết kế dây chuyền sản xuất sữa
Đề tài thiết kế dây chuyền công nghệ
Công nghệ sản xuất sửa bột
Báo cáo công nghệ thực phẩm
Quy trình công nghệ sản xuất sữa bột
Thiết bị thanh trùng
Thiết bị cô đặc
Công nghệ sản xuất bơ từ sữa
Quy trình sản xuất bơ
Thiết bị trong quy trình sản xuất bơ
Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 58601994
TCVN 58601994
Sữa động vật
Quy trình sản xuất
tỷ lệ vi khuẩn
chỉ tiêu vi sinh
TCVN
công nghệ sản xuất
sản xuất trà chanh
luận văn báo cáo
tiểu luận nghiên cứu đề tài
đề cương báo cáo
TÀI LIỆU MỚI ĐĂNG
Magnetic Bearings Theory and Applications phần 2
14
169
0
18-04-2024
TƯƠNG QUAN GIỮA MÔ HỌC, GIẢI PHẪU VÀ HÌNH ẢNH CỦA CÁC KHỐI U PHẦN PHỤ
3
167
0
18-04-2024
Công nghiệp gang thép Việt Nam : Một giai đoạn phát triển và chuyển đổi chính sách mới part 5
6
193
0
18-04-2024
BÀI GIẢNG VỀ - MẠCH ĐIỆN II - Chương I: Phân tích mạch trong miền thời gian
38
140
0
18-04-2024
QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG KHÔNG KHÍ
75
136
0
18-04-2024
Kỹ thuật nuôi cá rồng part 5
7
126
0
18-04-2024
Gastroenterology an illustrated colour text - part 10
10
86
0
18-04-2024
Advanced 3D Game Programming with DirectX - phần 10
67
100
0
18-04-2024
Nhớ lại và suy nghĩ - Chương 6: Chỉ huy quân đoàn kỵ binh 3 và quân đoàn Cô-dắc 6
8
82
0
18-04-2024
Kiến thức vượt qua kì thi quốc gia 11
6
94
0
18-04-2024
TÀI LIỆU HOT
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7859
2219
Giáo trình Tư tưởng Hồ Chí Minh - Mạch Quang Thắng (Dành cho bậc ĐH - Không chuyên ngành Lý luận chính trị)
152
5572
1319
Ebook Chào con ba mẹ đã sẵn sàng
112
3740
1228
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8240
1124
Ebook Tuyển tập đề bài và bài văn nghị luận xã hội: Phần 1
62
5235
1124
Giáo trình Văn hóa kinh doanh - PGS.TS. Dương Thị Liễu
561
3470
641
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
10846
529
Giáo trình Sinh lí học trẻ em: Phần 1 - TS Lê Thanh Vân
122
3667
524
Giáo trình Pháp luật đại cương: Phần 1 - NXB ĐH Sư Phạm
274
4014
513
Bài tập nhóm quản lý dự án: Dự án xây dựng quán cafe
35
4092
478
crossorigin="anonymous">
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.