tailieunhanh - Đề tài: Bao bì sản phẩm nước tương

Nước tương là loại nước chấm phổ biến ở nước ta, do được làm từ đạm thực vật nên người ăn chay và ăn mặn đều có thể sử dụng được. Sự kết hợp giữa màu sắc và hương vị của nước tương sẽ làm cho các món ăn thêm ngon, hấp dẫn, tăng tính cảm quan cho người tiêu dùng. | Trường Đại Học Cửu Long Đề tài: Bao bì sản phẩm nước tương GVHD: Vương Bảo Thy Nhóm thực hiện: Nguyễn Thị : 1111032014 Bạch Thị Mỹ Lan. MSSV: 1111032042 Trần Hồng Mụi . . .MSSV: 1111032053 Nguyễn Thị Hồng Ngọc .MSSV: 1111032061 Đoàn Bích Phượng MSSV: 1111032072 Môn: bao bì thực phẩm Tổng quan về nước tương Quá trình sản xuất và tính chất chung của nước tương Bao bì dùng cho sản phẩm nước tương. Nội dung Tầm quan trọng của nước tương Giới thiệu chung về nước tương. TỔNG QUAN VỀ NƯỚC TƯƠNG Xì dầu (nước tương): Là một loại thực phẩm quen dùng được sản xuất từ quá trình lên men và chuyển hóa đậu tương bởi vi sinh vật (Aspergillus oryzae hoặc ). Nước tương và sản phẩm dùng kèm. Nước tương là loại nước chấm phổ biến ở nước ta, do được làm từ đạm thực vật nên người ăn chay và ăn mặn đều có thể sử dụng được. Sự kết hợp giữa màu sắc và hương vị của nước tương sẽ làm cho các món ăn thêm ngon, hấp dẫn, tăng tính cảm quan cho người tiêu . | Trường Đại Học Cửu Long Đề tài: Bao bì sản phẩm nước tương GVHD: Vương Bảo Thy Nhóm thực hiện: Nguyễn Thị : 1111032014 Bạch Thị Mỹ Lan. MSSV: 1111032042 Trần Hồng Mụi . . .MSSV: 1111032053 Nguyễn Thị Hồng Ngọc .MSSV: 1111032061 Đoàn Bích Phượng MSSV: 1111032072 Môn: bao bì thực phẩm Tổng quan về nước tương Quá trình sản xuất và tính chất chung của nước tương Bao bì dùng cho sản phẩm nước tương. Nội dung Tầm quan trọng của nước tương Giới thiệu chung về nước tương. TỔNG QUAN VỀ NƯỚC TƯƠNG Xì dầu (nước tương): Là một loại thực phẩm quen dùng được sản xuất từ quá trình lên men và chuyển hóa đậu tương bởi vi sinh vật (Aspergillus oryzae hoặc ). Nước tương và sản phẩm dùng kèm. Nước tương là loại nước chấm phổ biến ở nước ta, do được làm từ đạm thực vật nên người ăn chay và ăn mặn đều có thể sử dụng được. Sự kết hợp giữa màu sắc và hương vị của nước tương sẽ làm cho các món ăn thêm ngon, hấp dẫn, tăng tính cảm quan cho người tiêu dùng. Các món ăn cùng với nước tương Quá trình sản xuất và tính chất chung của nước tương. Nguyên liệu. Tính chất của sản phẩm. Quy trình sản xuất. - Nguồn Protein: + Đậu nành, đậu phộng. Đậu nành và đậu phộng Nguyên liệu Nguyên liệu chính gồm nguồn protein, nước, muối. Bảng 1: Thành phần hỗn hợp của hạt đậu nành. Thành phần Tỷ lệ Protein (%) Dầu (%) Tro (%) Hydratecarbon (%) Hạt đậu nành nguyên 100 40 21 34 Tử diệp 43 23 5 29 Vỏ hạt 8 1 86 Phôi 11 43 Bảng 2: Thành phần acid amin trong đậu nành. Acid amin Hàm lượng (%) Izoleucine Leucine Lyzine Methyonine Cysteine Phenylalanine Trionine Tritophan Valine Histidine Trong thành phần hóa học của đậu nành thành phần protein chiếm một tỷ lệ rất lớn. Thành phần acid amin trong protein của đậu nành ngoài methyonine và Tryptophane còn có các acid amin khác với số lượng khá cao tương đương lượng acid amin có trong thịt. Hydratecarbon chiếm khoảng hạt đậu nành. Hydratecarbon