tailieunhanh - Bài giảng Chương 4: Lipid

Giới thiệu Lipid, phân loại Lipid, Acid béo, Acyl glycerol, những biến đổi của Lipid trong thực phẩm là những nội dung chính trong bài giảng chương 4 "Lipid".  nội dung bài giảng để có thêm tài liệu phục vụ nhu cầu học tập và nghiên cứu. | Chương 4 LIPID . Giới thiệu . Phân loại . Acid béo . Acyl glycerol . Những biến đổi của lipid trong thực phẩm 1 Giới thiệu ________ _ - Là hợp chất tự nhiên phổ biến trong tế bào động vật thực vật cấu tạo màng sinh học và cung cấp năng lượng - Giá trị dinh dưỡng 9 kcal g - Quan trọng trong cấu trúc thực phẩm - Nguồn cung cấp các loại vitamin A D E K 2 Phân loại ______ Phân loại theo đặc điểm các gốc acyl Lipid đơn giản không xà phòng hóa Acid béo tự do steroid carotenoid monoterpene tocopherol Lipid phức tạp hay acyl lipid có khả năng xà phòng hóa Thành phần Mono- di- triacylglyceride Acid béo glycerol Phospholipid Acid béo glycerol hay sphingosine acid phosphoric Glycolipid Acid béo glycerol hay sphingosine mono- dihay oligosaccharide Diol lipid Acid béo ethane propane butane diol Sáp Wax Acid béo rượu béo Sterol ester Acid béo sterol Phân loại lipid theo tính phân cực Lipid trung tính Lipid phân cực Acid béo C12 Glycero-phospholipid Mono- di- triacyl glycerol Glycero-glycolipid Sterol và sterol ester Sphingo-glycolipid Sáp