tailieunhanh - Những sản phẩm Hidro hóa dầu béo

Với kết cấu nội dung gồm 2 phần, tài liệu "Những sản phẩm Hidro hóa dầu béo" giới thiệu đến các bạn những nội dung giới thiệu về phản ứng Hidro hóa dầu béo, những sản phẩm Hidro hóa dầu béo,. Đây là tài liệu hữu ích cho các bạn chuyên ngành Hóa học. | Những sản phẩm Hidrô hóa dầu béo Việt Hoài- Diệu Linh MỤC LỤC Trang Phần I Giới thiệu về phản ứng hidro hóa dầu béo 2 Á-Giới thiệu về nguyên liệu 2 1 Dầu béo 2 2 Nguyên liêu sử dung chủ yếu 2 a. Dầu lạc 2 b. Dầu đậu nành 3 c. Dầu bắp 3 d. Dầu hướng dương 4 B-Phdn ứng hidro hóa dầu béo 5 Phần II Những sản phẩm hidro hóa dầu béo 7 N-Shortening 7 1 Tính chát vât lý 7 2 Thành phần và quá trình sản xuất 7 3 Phân loai 8 4 Môt số sản phẩm shortening 8 a. Hệ thống sản phẩm shortening của hãng MASTER CHEF 8 b. Hệ thông sản phẩm shortening của hãng GOLDEN BRANDS 10 c. CRISCO 11 d. Sản phẩm shortening ở Việt Nam 12 B-Margarine 13 1 Tính chất vât lý 13 2 Thành phần 13 a. Chất nhũ tương hóa 13 b. Chát hương 13 c. Chất màu 13 d. Vitamin 13 e. Chất bảo quản 14 f. Muôi 14 3 Các loai Margarine 14 a. Margarine cứng Stick Margarine 14 b. Whipped Margarine 14 c. Margarine lỏng 15 d. Bakery Margarine 15 e. Margarine không chứa nans-acid 16 f. Những gói chứa margarine phôi trộn Package Margarine Mix 16 C-Vanaspate Ghee 17 Tài liệu tham khảo 18 1 Những sản phẩm Hidrô hóa dầu béo Việt Hoài- Diệu Linh PHẦN I GIỚI THIỆU VỀ PHẢN ỨNG HIDRÔ HÓA DAU béo THIỆU VỀ NGUYÊN LIỆU CỦA PHẢN ỨNG 1. Dầu béo là những chát béo lấy từ nguyên liệu thực vật dầu thực vật . Dầu thực vật khác với dầu khoáng ở chỗ dầu khoáng có bản chất hyđrôcacbon và thường thu được khi chưng cất dầu mỏ. Dầu thực vật cũng khác với tinh dầu tinh dầu không chứa các glixerit mà chứa một hỗn hợp gồm aldehit xeton rượu hyđrôcacbon và este của axit béo phân tử thấp. Dầu béo là hỗn hợp các glixerit mà chủ yếu là triglixerit. Chúng chứa các axit béo không no ở vị trí bêta thường ở dạng cis và khi đun nóng có mặt xúc tác sẽ chuyển thành dạng trans không tốt cho sức khỏe. Phân loạẼDựa vào nguồn khai thác dầu thực vật chia ra dầu từ hạt và dầu từ thịt quả. Các loại dầu béo này thì tốt cho sức khỏe nhưng thường không tốt cho quá trình làm bánh vì -Khi bôi chúng có thể dùng với đường thì chúng không giữ đuỢc không khí và chúng không .