tailieunhanh - Luận văn Thạc sỹ Nông nghiệp: Nghiên cứu xác định công nghệ muối chua cà pháo bằng chế phẩm vi khuẩn Lactic - Nguyễn Văn Lợi

Rau quả muối chua là sản phẩm chế biến từ rau quả, bằng cách làm cho lượng đường có sẵn trong rau quả hoặc đường bổ sung thêm vào chuyển hóa thành axit lactic, muối chua rau quả vừa nhằm mục đích chế biến làm tăng giá trị cảm quan của rau quả,. Nhằm giúp các bạn hiểu rõ hơn về quá trình này, luận văn Thạc sỹ Nông nghiệp "Nghiên cứu xác định công nghệ muối chua cà pháo bằng chế phẩm vi khuẩn Lactic". Hy vọng đây là tài liệu tham khảo hữu ích cho các bạn. | Bộ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG NGHIỆP HÀ NỘI NGUYỄN VĂN LỢI NGHIÊN CỨU XÁC ĐỊNH QUY TRlNH CÔNG NGHỆ MUỐI CHUA CÀ PHÁO BẰNG CHẾ PHẨM VI KHUẨN LACTIC LUẬN VĂN THẠC sĩ NÔNG NGHIỆP Chuyên ngành Công nghệ sau thu hoạch Mã số Nguời huớng dẫn khoa học TS. HOÀNG THỊ LỆ HẰNG Hà Nội 2009 LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan rằng các số liệu và các kết quả nghiên cứu trong luận văn này là trung thực và chua hề đuợc sử dụng. Tôi xin cam đoan rằng mọi sự giúp đỡ trong việc hoàn thành luận văn đã đuợc cảm -n và các thông tin trích dẫn trong luận văn này đã đuợc ghi rõ nguồn gốc. Tôi xin hoàn toàn chịu trách nhiậm về những số liệu trong luận văn này. Hà Nôi ngày 08 10 2009 Nguyễn Văn Lợi Trường Đại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn Thạc sỹ khoa học Nông nghiệp. i LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành luận văn tốt nghiệp này bên cạnh sự cố gắng lỗ lực của bản thân tôi đã nhận được sự động viên và giúp đỡ rất lớn của nhiều cá nhân và tập thể. Tôi xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới TS- Hoàng Thị Lệ Hằng- Phó phòng nghiên cứu bảo quản và chế biến- Viện nghiên cứu Rau quả. Là người đã tận tình hướng dẫn tôi trong suốt quá trình nghiên cứu và hoàn thành luận văn. Tôi cũng xin gửi lời cảm ơn tới các cô chú anh chị cán bộ công nhân viên phòng nghiên cứu bảo quản và chế biến- Viện nghiên cứu Rau quả đã tạo điều kiện hướng dẫn và giúp đỡ tôi trong suố t thời gian nghiên cứu đề tài. Tôi xin chân thành cảm ơn các thầy cô giáo trong khoa Công nghệ thực phẩm Viện đào tạo Sau đại học- Trường Đại học Nông nghiệp Hà Nội đã đào tạo và giúp đỡ tôi trong suốt thời gian học tập tại trường. Tôi xin chân thành cảm ơn các bạn học viên lớp Cao học Công nghệ sau thu hoạch khóa 16- Trường Đại học Nông nghiệp Hà Nội đã động viên và giúp đỡ tôi trong suốt thời gian học tập tại trường. Tôi xin chân thành cảm ơn các bạn đổng nghiệp trong Khoa Quản trị chế biến món ăn Ban Giám hiệu- Trường Cao đẳng Du lịch Hà Nội nơi tôi đang công tác và giảng dạy đã tạo mọi điều kiện thuận lợi cho tôi học tập và làm luận văn