tailieunhanh - Tiểu luận: XÂY DỰNG HACCP CHO QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÁ NGỪ ĐÓNG HỘP

HACCP là viết tắt của cụm từ Hazard Analysis and Critical Control Point System, và có nghĩa là "hệ thống phân tích mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn", hay hệ thống phân tích, xác định và tổ chức kiểm soát các mối nguy trọng yếu trong quá trình sản xuất và chế biến thực phẩm". HACCP là hệ thống quản lý chất lượng dựa trên cơ sở phân tích các mối nguy và các điểm kiểm soát trọng yếu. Đó là công cụ phân tích nhằm đảm bảo an toàn vệ sinh và chất lượng thực phẩm. HACCP bao gồm những đánh giá có. | ĐẠI HỌC QUỐC GIA THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Tiểu luận quản trị chất lượng thực phẩm XÂY DỰNG HACCP CHO QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÁ NGỪ ĐÓNG HỘP SVTH Nguyễn Văn Phụng 60701855 Mai Thế Tình 60702499 Nguyễn Văn Việt 60702948 Đỗ Phú Toàn 60702510 GVHD PGS. TS Đống Thị Anh Đào Tp. HCM tháng 5-2011 MỤC LỤC Trang 1. Tổng quan. 1 . . Định nghĩa. 1 . .Nguồn gốc HACCP. 1 . Vì sao phải áp dụng HACP. 1 . Áp dụng HACCP được lợi gì. 2 . Điều kiện để áp dụng HACCP. 2 . Các nguyên tắc HACCP. 2 . Các bước áp dụng HACCP. 3 2. Hệ thống HACCP cho sản phẩm cá ngừ đóng hộp. 6 . Thành lập đội HACCP. 6 . Yêu cầu đối với thành viên đội HACCP. 6 . Cơ cấu đội HACCP. 6 . Số lượng thành viên đội HACCP. 6 . Thủ tục thành lập đội HACCP. 6 . Mô tả sản phẩm. 8 . Quy trình công nghệ sản xuất cá ngừ đóng hộp. 8 . Thuyết minh quy trình. 9 . Rã đông phân loại. 9 . Sơ chế rửa. 9 . Hấp chín làm nguội. 9 . Xếp cá vào hộp. 10 . Rót dịch. 11 . Ghép mí . 12 . Đóng code. 12 . Tiệt trùng. 12 . Hoàn thiện . 15 . Phân tích mối nguy . 17 Tài liệu tham khảo. 20 1 1. Tổng quan. . Định nghĩa. HACCP là viết tắt của cụm từ Hazard Analysis and Critical Control Point System và có nghĩa là hệ thống phân tích mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn hay hệ thống phân tích xác định và tổ chức kiểm soát các mối nguy trọng yếu trong quá trình sản xuất và chế biến thực phẩm . HACCP là hệ thống quản lý chất lượng dựa trên cơ sở phân tích các mối nguy và các điểm kiểm soát trọng yếu. Đó là công cụ phân tích nhằm đảm bảo an toàn vệ sinh và chất lượng thực phẩm. HACCP bao gồm những đánh giá có hệ thống đối với tất cả các bước có liên quan trong quy trình chế biến thực phẩm đồng thời xác định những bước trọng yếu với an toàn chất lượng thực phẩm. Công cụ này cho phép tập trung nguồn lực kỹ thuật chuyên môn vào những bước chế biến có ảnh hưởng quyết định đến an toàn chất .

• Công nghệ - Môi trường
• Nguồn gốc HACCP
• Hệ thống HACCP
• sản phẩm cá ngừ đóng hộp
• nguyên tắc HACCP
• cá ngừ đóng hộp
• luận văn
• Luận văn thạc sĩ giáo dục học
• Phương pháp khai thác lý luận văn học
• Khai thác lý luận văn học
• Lý luận văn học trong văn bản
• lý luận văn học
• văn học lớp 11
• Lập luận trong đoạn văn nghị luận
• Văn nghị luận
• Xây dựng đoạn văn nghị luận
• Lập luận văn nghị luận
• Bài tập ngữ văn
• Nghị luận văn học
• Luận văn Thạc sĩ
• Luận văn Thạc sĩ Khoa học Ngữ văn
• Luận văn Thạc sĩ ngành Văn học Việt Nam
• Văn chính luận của Ngô Thì Nhậm
• Văn chính luận thời Tây Sơn
• nghiên cứu khoa học
• Hướng dẫn cách viết luận văn khoa học
• cách viết luận văn
• mẹo làm luận văn
• kinh nghiệm viết luận văn
• luận văn khoa học
• Cách viết luận văn thạc sĩ
• Luận văn thạc sĩ lí luận
• Phương pháp dạy học văn
• Cách trình bày luận văn
• Kỹ năng trình bày luận văn thạc sĩ
• tóm tắt luận văn
• cách trích dẫn
• mẫu bìa luận văn
• hướng dẫn quy cách
• Khoá luận tốt nghiệp
• Sư phạm Ngữ Văn
• Khoá luận tốt nghiệp Sư phạm Ngữ Văn
• Mô hình dạy học môn ngữ Văn
• Phương pháp dạy văn nghị luận
• Mô hình vòng tròn thảo luận văn chương
• Nghị luận xã hội
• Kỹ năng lập luận
• Kỹ năng làm văn nghị luận
• Lý thuyết lập luận trong văn nghị luận
• Nghệ thuật viết luận văn
• Viết luận văn
• Luận án tiến sĩ
• Luận văn nghiên cứu
• Kỹ nguyên số
• Tiến hành nghiên cứu luận văn
• Phác thảo luận văn
• Luận văn lý luận và phương pháp dạy học
• Luận văn giáo dục
• Luận văn thạc sĩ khoa học giáo dục
• Luận văn quản lý giáo dục
• Luận văn thạc sĩ Địa lí học
• Luận văn sư phạm địa lí
• Luận văn sư phạm toán học
• Luận văn thạc sĩ tiếng Pháp
• Luận văn sư phạm ngoại ngữ
• Luận văn sư phạm tiếng Anh
• Luận văn Thạc sĩ Văn học
• Lý luận Văn học ở Việt Nam
• Lý luận Văn học ở Việt Nam sau 1975
• Chủ nghĩa hiện thực trong Văn học
• Giáo trình Lý luận văn học Việt Nam
• Văn học Việt Nam
• Tìm ý tưởng để tạo lập văn bản nghị luận
• Tạo lập văn bản nghị luận văn học
• Văn bản nghị luận văn học
• Văn bản nghị luận
• Tạo lập văn bản
• Tóm tắt Luận văn Thạc sĩ
• Luận văn Thạc sĩ Sư phạm Ngữ văn
• Phương pháp dạy học môn Ngữ văn
• Vận dụng lí thuyết kiến tạo
• Dạy học văn nghị luận
• Luận văn Thạc sĩ Lí luận văn học
• Lí luận văn học
• Thi pháp văn xuôi tự sự
• Ttruyện viết cho thiếu nhi
• Nhà văn Nguyễn Huy Tưởng
• Luận văn Lý luận văn học
• Văn xuôi Thạch Lam
• Cảm quan văn hóa trong văn xuôi
• Văn chương Thạch Lam
• Văn học Việt Nam hiện đại
• Kỹ năng lập luận văn nghị luận
• Rèn luyện kỹ năng lập luận Văn học
• Học sinh 11 trung học phổ thông
• Cách sử dụng ngôn ngữ nghị luận
• Xây dựng hệ thống lập luận
• Luận án tiến sĩ ngữ văn
• Luận án tiến sĩ sư phạm
• Luận án lý luận ngôn ngữ
• Phương pháp so sánh trong văn bản luật tục Êđê
• Đề tài lý luận ngôn ngữ
• Luận văn sư phạm ngữ văn
• Bài giảng văn học
• Hướng dẫn văn nghị luận
• hướng dẫn Văn bình luận
• Bài giảng văn học 11
• Thao tác lập luận Văn nghị luận
• Thao tác lập luận Văn bình luận