tailieunhanh - Đồ án chuyên môn - Nghiên cứu sản xuất rượu vang từ thịt quả điều

Rượu là sản phẩm độc đáo có từ lâu đời cho đến nay và mãi mãi về sau vẫn là một sản phẩm đồ uống luôn được mọi người yêu thích. Nó luôn có mặt trong các buổi lễ tết, trong các bữa tiệc hay là trong những ngày bình thường của nhân dân ta. Trong đó, rượu vang là một sản phâm có giá trị cao về mặt dinh dưỡng với nồng độ cồn thấp, thích hợp với nhiều người nên được nhiều người sử dụng. Từ trước tới nay chúng ta vẫn quen với sản phẩm vang nho. | Đồ án chuyên môn Nghiên cứu sản xuất rượu vang từ thịt quả điều SVTH Hồ Thị Hiên GVHD Nguyễn Bá Ngọc Nghiên cứu sản xuất rượu vang từ thịt quả Điều GVHD Nguyễn Bá Ngọc LỜI MỞ ĐÀU Rượu là sản phẩm độc đáo có từ lâu đời cho đến nay và mãi mãi về sau vẫn là một sản phẩm đồ uống luôn được mọi người yêu thích. Nó luôn có mặt trong các buổi lễ tết trong các bữa tiệc hay là trong những ngày bình thường của nhân dân ta. Trong đó rượu vang là một sản phâm có giá trị cao về mặt dinh dưỡng với nồng độ cồn thấp thích hợp với nhiều người nên được nhiều người sử dụng. Từ trước tới nay chúng ta vẫn quen với sản phẩm vang nho truyền thống mà ít ai biết được có nhiều loại quả trên đất nước ta có thể sản xuất được các loại vang mang hương vị bản chất riêng như Dứa Táo Hồng Dâu Điều . Khi nói đến quả Điều người ta thường chỉ nghĩ tới một vài sản phẩm của nó như Hạt Điều dầu Điều .Còn thịt quả Điều bị bỏ đi sau khi thu hoạch lấy hạt chỉ một số lượng rất ít không đáng kể được sử dụng làm thức ăn gia súc nước mắm chay .Trung bình cứ một tấn hạt Điều thô được thu hoạch thì có đến 8-10 tấn thịt quả Điều bị người nông dân bỏ đi gây lãng phí và làm ô nhiễm môi trường nghiêm trọng trong khi đó thịt quả Điều lại chứa nhiều chất dinh dưỡng như Hàm lượng đường khá cao 54 7 chứa nhiều vitaminBl B2 đặc biệt là hàm lượng vitaminC cao gấp 5 lần so với quả Cam 8 lần so với quả Quýt và một lượng nhỏ các muối vô cơ Canxi Photpho sắt. 17 . Do đó đê đa dạng hoá các sản phấm từ cây Điều nâng cao hiệu quả kinh tế đồng thời tạo thêm thu nhập cho người nông dân trồng Điều. Nhiều sản phẩm đã được tạo ra từ nguyên liệu của thịt quả Điều như Nước giải khát rượu mứt ép lấy nước làm sirô nguyên chất hay đem cô đặc đóng đó sản phẩm Rượu vang Điều được người nông dân đặc biệt quan tâm do quá trình sản xuất sản phẩm này đơn giản có thê áp dụng ở quy mô hộ gia đình nguyên liệu dồi dào và sẵn có nên có thê tiết kiệm chi phí cho nguồn nguyên liệu đầu vào và các phụ gia khác sản phẩm này làm ra lại có giá .