tailieunhanh - Nghiên cứu sản xuất sản phẩm bột uống liền dịch trích ly lá dâu tằm (Morus albaL.) Việt Nam

Bột uống liền từ lá dâu tằm là sản phẩm tạo ra do quá trình sấy phun dịch trích ly lá dâu cô đặc (có bổ sung một số phụ gia). Trong bài báo này chúng tôi đã sử dụng phương pháp sấy phun trên máy MOBILE MINOR - Đan Mạch để tạo ra dạng sản phẩm bột lá dâu uống liền từ nguyên liệu lá dâu tằm tươi được trồng tại Việt Nam. | J. Sci. Devel. Vol. 10 No. 5 723-729 Tạp chí Khoa học và Phát triển 2012 Tập 10 số 5 723-729 NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT SẢN PHẨM BỘT UỐNG LIỀN TỪ DỊCH TRÍCH LY LÁ DÂU TẰM Morus aba L. VIỆT NAM Hoàng Thị Lệ Hằng Viện nghiên cứu Rau Quả Email hoangthilehang@ Ngày gửi bài Ngày chấp nhận TÓM TẮT Bột uống liền từ lá dâu tằm là sản phẩm tạo ra do quá trình sấy phun dịch trích ly lá dâu cô đặc có bổ sung một số phụ gia . Trong bài báo này chúng tôi đã sử dụng phương pháp sấy phun trên máy MOBILE MINOR - Đan Mạch để tạo ra dạng sản phẩm bột lá dâu uống liền từ nguyên liệu lá dâu tằm tươi được trồng tại Việt Nam. Trên cơ sở tiến hành nghiên cứu khảo sát các thông số công nghệ ảnh hưởng đến quá trình sấy thành phần cũng như tỷ lệ phối chế các chất phụ gia thích hợp với mục đích tạo ra sản phẩm bột uống liền có hàm lượng DNJ 1 có hương vị màu sắc hấp dẫn dễ sử dụng đã xác định được quy trình công nghệ sản xuất bột uống liền từ lá dâu tằm với các thông số kỹ thuật chính như sau Sử dụng dịch trích ly có hàm lượng chất khô hòa tan là 200Bx nhiệt độ đầu vào khi sấy phun là 1300C với lưu lượng bơm nhập liệu là 1500mL giờ cho hiệu suất thu hồi sản phẩm đạt 60 Wsp 5 . Để tạo ra sản phẩm có hương vị hấp dẫn dịch sấy phun cần được một số chất phụ gia như 0 6 đường cỏ ngọt 6 hương dâu. Từ khóa Bột uống liền lá dâu sấy phun. Research Producing the Instant Powder Product by Extracting Solution from Vietnam Mulberry Leaves Morus alba L. ABSTRACT The instant mulberry powder was produced by spray drying from condensed liquid extraction of mulberry leaves supplemented with some additives . In this experiment we have used the drying spray method dryer spray MOBILE MINOR - Denmark to produce instant powder from mulberry leaves grown in Viet Nam. Based on research and survey of technology parameters affect the drying and the rate of blending of additives suitable for the purpose of producing instant powders that DNJ content 1 with taste attractive colors .