tailieunhanh - Cốm vòng xưa và nay - Nguyễn Thị Thanh Hòa

Bài viết "Cốm vòng xưa và nay" giới thiệu đến các bạn nguồn gốc của cốm vòng, kỹ thuật làm cốm, phân công lao động trong nghề cốm, phân loại cốm và đặc trưng của sản phẩm,. Với các bạn chuyên ngành Văn hóa – Lịch sử thì đây là tài liệu tham khảo hữu ích. | Tạp chí Dân tộc học số 4 2012 59 Tư LIỆU DÂN TỘC HỌC CỐM VÒNG XƯA VÀ NAY NGUYỄN THỊ THANH HÒA Vòng là tên Nôm chỉ một cụm ba làng tên chữ là Dịch Vọng Hậu Trung Tiền . Trước năm 1997 cả ba làng cùng nằm ưong xã Dịch Vọng huyện Từ Liêm từ đầu năm 1997 thuộc các phường Dịch Vọng làng Trung Dịch Vọng Hậu làng Hậu và Quan Hoa làng Tiền quận Cầu Giấy. Trong ba làng chỉ làng Hậu có nghề làm cốm. cổm Vòng là đặc sản nổi tiếng của Hà Nội xưa và nay Làng Vòng làm com để mà tiến vua . Xưa người làng chỉ làm một vụ cốm vào mùa thu cốm mùa nay ỉàm thêm vụ cốm chiêm vào tháng Năm song cốm này không ngon bằng cốm mùa do giống lúa nếp mới lai tạo. Làm được cốm ngon dẻo thơm là cả một nghệ thuật mang tính gia truyền cùa người làng Vòng. Nghề làm cốm Vòng thể hiện trong bài ca Bảo nhau gặt ỉủa vội vàng Mang về nhặt suất luận bàn thóc dôi Người thì nhỏm bểp bắc nồi Người đem đãi thóc để rồi đi rang Người đứng cối kè giần sàng Nghe canh gà gáy phàn nàn chưa xong. 1. Nguồn gốc cổm Vòng Cho đến nay chưa ai biết đích danh ông tổ nghề cốm. Lưu truyền của dân làng kể lại ràng một năm vào thời Lý lụt lội mất mùa dân ven Kinh đô đóỉ kém phải đi nhặt rau dại ân qua ngày. Làng Vòng năm ấy may mắn còn lại một vạt ruộng cao ven làng cấy lúa nếp không bị ngập. Lão nông của vạt ruộng ấy ngày đêm canh giữ để chờ thu hoạch. Vì đói quá một hôm ông bứt ít bông lúa non gom lá khô đốt lên rồi cắn chắt thấy vừa dẻo vừa thơm lại bùi liền mang về cho cả nhà ăn đỡ đói. Sau đó ông nghĩ ra cách tuốt lúa cho vào niêu đất rang chín giã bàng cối loại bỏ hết vỏ trấu. Bằng cách này gia đình ông đã qua được trận đói. Rồi ông còn đem cách chế biến này truyền cho người làng. Nghề cốm được hình thành từ đó. Tiếng đồn đến triều đình. Các chức dịch làng Vòng theo lệnh vào chầu vua và mang theo gói cốm bọc lá sen dâng lên. Vua thưởng thức khen ngon và lệnh cho làng Vòng cứ đầu thu phải dâng cốm tiến Vua. 60 Nguyễn Thị Thanh Hòa 2. Kỹ thuật làm cốm Chọn nguyên liệu Để có được cốm ngon phải chọn loại nếp cái hoa vàng loại

• Lịch sử - Văn hoá
• Dân tộc học
• Cốm vòng xưa
• Cốm vòng hiện nay
• Nguồn góc cốm vòng
• Đặc trưng cốm vòng
• Phân loại cốm vòng
• Học viện dân tộc
• Công tác dân tộc
• Bồi dưỡng công tác dân tộc cho cán bộ
• Công tác đào tạo kiến thức công tác dân tộc
• Bồi dưỡng nghiệp vụ công tác dân tộc
• Biện pháp quản lý bồi dưỡng công tác dân tộc
• Công tác đào tạo cán bộ làm công tác dân tộc
• Thảo luận Dân tộc học
• Quan hệ dân tộc
• Quan hệ dân tộc trên thế giới
• Quan hệ dân tộc ở Việt Nam
• Tình hình quan hệ dân tộc
• Nghiên cứu dân tộc học
• Bảo tàng văn hóa dân tộc
• Nghiên cứu văn hóa dân tộc
• Bảo tồn văn hóa dân tộc
• Nghiên cứu dân tộc
• Nghiên cứu ngôn ngữ dân tộc
• Văn hóa dân tộc thiểu số
• Dân tộc HMông
• Âm nhạc dân tộc HMông
• Âm nhạc dân tộc
• Nghiên cứu dân tộc HMông
• Nhạc khí dân tộc HMông
• Đối tượng dân tộc học
• Nhiệm vụ dân tộc học
• Chức năng dân tộc học
• Phương pháp nghiên cứu dân tộc học
• Tìm hiểu dân tộc học
• Khóa luận khoa Văn hóa dân tộc thiểu số
• Văn hóa dân tộc
• Dân tộc thiểu số
• Tình hình sử dụng ngôn ngữ
• Học sinh Tiểu học dân tộc Sán Chay
• Tỉnh Bắc Giang
• Dân tộc xuyên quốc gia
• Tộc người vùng Tây Nguyên
• Dân tộc vùng Tây Nguyên
• Thực trạng văn hóa dân tộc
• Yếu tố ảnh hưởng quan hệ dân tộc
• Quan hệ dân tộc xuyên quốc gia
• Dân tộc học ở Mỹ
• Đặc điểm dân tộc học
• Khuynh hướng dân tộc học
• Cơ sở lý luận dân tộc học
• Vấn đề tộc người ở Mỹ
• Giáo trình Dân tộc học Tôn giáo học
• Tôn giáo học
• Xu hướng liên hợp tộc người
• Dân tộc xã hội chủ nghĩa
• Chính sách dân tộc
• Kế hoạch hóa gia đình
• Một số vấn đề về dân tộc
• Nguồn nhân lực dân tộc thiểu số
• Đào tạo bồi dưỡng dân tộc thiểu số
• Dự bị đại học dân tộc
• Phát triển nguồn cán bộ dân tộc thiểu số
• Văn hóa các dân tộc
• Văn hóa các dân tộc Tây Bắc
• Dân tộc thiểu số vùng Tây Bắc
• Tài liệu Dân tộc học
• Văn hóa dân tộc Việt Nam
• Thực hiện chính sách dân tộc
• Chương trình chính sách dân tộc
• Dự án chính sách dân tộc
• Chính sách dân tộc ở Thanh Hóa
• Nghiên cứu quan hệ dân tộc Việt Nam
• Quan hệ dân tộc Việt Nam
• Quan hệ dân tộc Việt Nam năm 1980
• Quan hệ dân tộc Việt Nam hiện nay
• Kết quả chính sách dân tộc 2014
• Chính sách dân tộc huyện Mường Tè
• Chính sách dân tộc tỉnh Lai Châu
• Kết quả chính sách dân tộc
• Chính sách dân tộc năm 2014
• Chính sách dân tộc tỉnh Lạng Sơn
• Tổng quan dân tộc Tày
• Nghiên cứu dân tộc Tày
• Biến đổi dân tộc Tày
• Dân tộc Tày
• Tìm hiểu dân tộc Tày
• Nghiên cứu dân tộc xuyên quốc gia
• Cách tiếp cận dân tộc xuyên quốc gia
• Phương pháp tiếp cận dân tộc
• Khung phân tích dân tộc
• Văn hóa các dân tộc Việt Nam
• Đặc điểm các dân tộc Việt Nam
• Dân tộc Việt Nam
• Phân bố dân tộc Việt Nam
• Dân tộc Mảng
• Văn hóa dân tộc Mảng
• Ebook Bản sắc văn hóa dân tộc Mảng
• Tín ngưỡng dân tộc Mảng
• Phong tục dân tộc Mảng
• Văn học dân tộc Mảng
• Sử thi dân tộc Chăm
• Sử thi dân tộc Chăm ở Phú Yên
• Đặc điểm sử thi dân tộc Chăm
• Cốt truyện sử thi dân tộc Chăm
• Nhân vật sử thi dân tộc Chăm
• Ngôn ngữ sử thi dân tộc Chăm
• Các dân tộc thiểu số ở Tây Bắc
• Phân chia nhóm dân tộc
• Khái quát về các dân tộc ở Tây Bắc
• Tên gọi dân tộc ở Tây Bắc
• Bản sắc dân tộc
• Thơ ca dân tộc thiểu số Việt Nam hiện đại
• Dân tộc thiểu số Việt Nam
• Văn học nghệ thuật dân tộc thiểu số
• Thơ ca dân tộc Tày thời kì hiện đại
• Diễn trình văn hóa Việt Nam
• Tình hình các tộc người Việt Nam
• Tộc người của Việt Nam
• Nghiên cứu tộc người Việt Nam
• Bảo tàng dân tộc học
• Dân tộc học ở Việt Nam