Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Thông tin
Điều khoản sử dụng
Quy định bảo mật
Quy chế hoạt động
Chính sách bản quyền
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
0
Trang chủ
Kỹ Thuật - Công Nghệ
Hoá dầu
Nghiên cứu chế biến thử nghiệm bánh phồng nấm
tailieunhanh - Nghiên cứu chế biến thử nghiệm bánh phồng nấm
Nghiên cứu chế biến bánh phồng nấm được tiến hành với mục đích đa dạng hóa sản phẩm từ nấm cũng như các sản phẩm snack, tận dụng được nguồn tinh bột sẵn có, sản phẩm thu được có chất lượng đảm bảo và giá thành hợp lí. | Tạp chí Khoa học và Phát triển 2008 Tập VI Số 2 186-191 ĐẠI HỌC NÔNG NGHIỆP HÀ NỘI NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN THỬ NGHIỆM BÁNH PHỔNG NẤM Experiments on processsing of mushroom chips fritters Trần Thị Thu Hằng1 Phạm Thị Vân1 Lưu Thị Phương2 1BỘ môn Công nghệ Chế biến thực phẩm Khoa Công nghệ Thực phẩm Trường Đại học Nông nghiệp Hà Nội 2Lớp BQCB B K47 Trường Đại học Nông nghiệp Hà Nội SUMMARY This study aimed at processing of mushroom snack used both cassava starch and mushroom two available plentiful materials in Vietnam to produce a new adequate product. The sensorial evaluation was based on the quality standard of TCVN 3215 -79. It was sugested that a mixture of 70 w w of cassava starch and 25 w w of oyster mushroom Pleurotus ostreatus could used for production of mushroom chips fritters. The mushroom was blanched in a citric acid solution. The fritters were dehydrated by drying in 12 hours at 50oC or by sundrying 10 moisture. Key words Cassava starch mushroom mushroom chips fritters. 1. ĐẶT VẤN ĐỀ Bánh phồng là một trong những thực phẩm truyền thống của nước ta trong đó những sản phẩm thường gặp nhất là bánh phồng tôm phồng cua phồng mực. Hiện nay trong cuộc sống hiện đại bánh phồng vẫn được sử dụng rộng rãi và có những dạng mới hấp dẫn hơn. Bánh phồng có thể được xếp vào nhóm thực phẩm snack snack food . Nguyên liệu chính để sản xuất bánh phồng là tinh bột sắn - nguồn nguyên liệu rất dồi dào sẵn có và rẻ ở nước ta được kết hợp với các nguyên liệu khác như tôm mực cua . để tạo ra các loại sản phẩm bánh phồng khác nhau. Nấm nguyên liệu chiếm khoảng 20 - 40 theo khối lượng thực đơn sản xuất bánh phồng nấm. Tuy nó không hoàn toàn quyết định nhưng là yếu tố ảnh hưởng lớn tới chất lượng bánh phồng nấm. Hàm lượng dinh dưỡng trong nấm có ảnh hưởng tới chất lượng dinh dưỡng của bánh phồng nấm. Nấm ăn là một thực phẩm cung cấp dinh dưỡng cân đối cho cơ thể con người. Hàm lượng protein trong nấm thấp hơn thịt cá nhưng cao hơn rất nhiều so với các loại rau quả với 9 loại axit .
Vi Quyên
140
6
pdf
Báo lỗi
Trùng lắp nội dung
Văn hóa đồi trụy
Phản động
Bản quyền
File lỗi
Khác
Upload
Tải xuống
đang nạp các trang xem trước
Bấm vào đây để xem trước nội dung
Tải xuống
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Luận văn Thạc sĩ Công nghệ thực phẩm: Đánh giá thực trạng dư lượng chất ngọt tổng hợp và chất bảo quản trong một số thực phẩm và đề xuất giải pháp đảm bảo an toàn thực phẩm trên địa bàn thành phố Buôn Ma Thuột
112
143
6
Đề thi công nghệ thực phẩm
3
334
3
Bài giảng Công nghệ sinh học thực phẩm: Cẩm nang tuyên truyền viên để nâng cao hiểu biết
50
243
5
Chương trình giáo dục cao đẳng ngành: Công nghệ thực phẩm
1
190
0
Bài thu hoạch Công nghệ thực phẩm: Khởi đầu cho một kỹ sư công nghệ thực phẩm
21
57
3
Giáo trình : Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm part 1
18
200
3
Giáo trình : Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm part 2
18
233
3
Giáo trình : Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm part 3
18
197
5
Giáo trình : Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm part 4
1
202
2
Giáo trình : Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm part 5
18
221
4
TÀI LIỆU XEM NHIỀU
Một Case Về Hematology (1)
8
462336
61
Giới thiệu :Lập trình mã nguồn mở
14
25928
79
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
11335
542
Câu hỏi và đáp án bài tập tình huống Quản trị học
14
10544
466
Phân tích và làm rõ ý kiến sau: “Bài thơ Tự tình II vừa nói lên bi kịch duyên phận vừa cho thấy khát vọng sống, khát vọng hạnh phúc của Hồ Xuân Hương”
3
9835
108
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8885
1161
Tiểu luận: Nội dung tư tưởng Hồ Chí Minh về đạo đức
16
8499
426
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
8098
2279
Giáo trình Tư tưởng Hồ Chí Minh - Mạch Quang Thắng (Dành cho bậc ĐH - Không chuyên ngành Lý luận chính trị)
152
7710
1789
Đề tài: Dự án kinh doanh thời trang quần áo nữ
17
7241
268
TỪ KHÓA LIÊN QUAN
Hoá dầu
Công nghệ thực phẩm
Bánh phồng nấm
Chế biến nông sản
Bảo quản nông sản
Sản phẩm snack
Chế biến snack
Luận văn Thạc sĩ
Luận văn Thạc sĩ Công nghệ thực phẩm
Chế biến lương thực thực phẩm
Vệ sinh an toàn thực phẩm
Quản lý phụ gia thực phẩm
Vai trò của phụ gia thực phẩm
đề thi công nghệ thực phẩm
tham khảo công nghệ thực phẩm
ôn tập công nghệ thực phẩm
kiểm tra công nghệ thực phẩm
chế biến thực phẩm
Bài giảng Công nghệ sinh học thực phẩm
Công nghệ sinh học thực phẩm
Công nghệ sinh học
Tài liệu Công nghệ sinh học thực phẩm
Tìm hiểu công nghệ sinh học thực phẩm
Chương trình giáo dục cao đẳng
Ngành Công nghệ thực phẩm
Đào tạo ngành Công nghệ thực phẩm
Thực hành công nghệ thực phẩm
Tìm hiểu ngành Công nghệ thực phẩm
Bài thu hoạch Công nghệ thực phẩm
Kỹ sư công nghệ thực phẩm
Các sản phẩm của vinamilk
Lĩnh vực hoạt động của công ty Vinamilk
Kỹ sư hóa thực phẩm
tài liệu Công nghệ thực phẩm
giáo trình Công nghệ thực phẩm
bài giảng Công nghệ thực phẩm
đề cương Công nghệ thực phẩm
thí nghiệm Công nghệ thực phẩm
giáo trình
Bài giảng chương 1
Công nghệ sinh học thực phẩm
Nghiên cứu công nghệ sinh học thực phẩm
Phát triển công nghệ sinh học thực phẩm
Ngành công nghệ sinh học thực phẩm
Chương trình đào tạo
Chương trình công nghệ thực phẩm
Đào tạo công nghệ thực phẩm
Kiến thức công nghệ thực phẩm
Chuyên ngành công nghệ thực phẩm
Từ điển công nghệ thực phẩm
Từ điển công nghệ thực phẩm Anh Việt
Từ điển công nghệ thực phẩm Việt Anh
Từ điển công nghệ
Bài giảng Phát triển sản phẩm thực phẩm
Hóa thực phẩm
Hóa sinh thực phẩm
Quá trình công nghệ thực phẩm
Sản xuất thực phẩm
Quá trình sản xuất thực phẩm
Phân chia thực phẩm
Ép thực phẩm
Phối trộn thực phẩm
Đun nóng thực phẩm
Làm lạnh thực phẩm
Nướng thực phẩm
Thực phẩm chức năng
Vai trò thực phẩm chức năng
Thị trường thực phẩm chức năng
Sản xuất thực phẩm chức năng
Đề tài công nghệ bao bì thực phẩm
Báo cáo thực phẩm
Luận văn công nghệ thực phẩm
Đồ án công nghiệp
Đồ án thực phẩm
Đồ án công nghê thực phẩm
TÀI LIỆU MỚI ĐĂNG
Bảng màu theo chữ cái – V
11
163
2
24-12-2024
Báo cáo " Thẩm quyền quản lí nhà nước đối với hoạt động quảng cáo thực trạng và hướng hoàn thiện "
7
204
7
24-12-2024
Valve Selection Handbook - Fourth Edition
337
145
2
24-12-2024
Chủ đề 3 : SỰ CÂN BẰNG CỦA VẬT RẮN (4 tiết)
9
206
1
24-12-2024
Lập trình Java cơ bản : Luồng và xử lý file part 8
5
140
1
24-12-2024
NHÀ MẠC – NAM BẮC TRIỀU (1527-1592)_1
6
123
1
24-12-2024
5 lý do khiến phụ nữ không thể giảm cân
6
146
0
24-12-2024
Giáo trình điều dưỡng khoa ngoại part 7
22
154
2
24-12-2024
Báo cáo y học: "Fish oil: what the prescriber needs to know"
9
121
0
24-12-2024
Dự án nghiên cứu nông nghiệp: Xây dựng chiến lược nâng cao tính cạnh tranh của các doanh nghiệp vừa và nhỏ nông thôn trong chuỗi ngành hàng nông sản: trường hợp ngành thức ăn chăn nuôi ' Ms5
9
121
0
24-12-2024
TÀI LIỆU HOT
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
8098
2279
Giáo trình Tư tưởng Hồ Chí Minh - Mạch Quang Thắng (Dành cho bậc ĐH - Không chuyên ngành Lý luận chính trị)
152
7710
1789
Ebook Chào con ba mẹ đã sẵn sàng
112
4406
1371
Ebook Tuyển tập đề bài và bài văn nghị luận xã hội: Phần 1
62
6273
1266
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8885
1161
Giáo trình Văn hóa kinh doanh - PGS.TS. Dương Thị Liễu
561
3835
680
Giáo trình Sinh lí học trẻ em: Phần 1 - TS Lê Thanh Vân
122
3917
609
Giáo trình Pháp luật đại cương: Phần 1 - NXB ĐH Sư Phạm
274
4703
565
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
11335
542
Bài tập nhóm quản lý dự án: Dự án xây dựng quán cafe
35
4501
490