tailieunhanh - Nghiên cứu một số tính chất lý, hóa và thành phần hóa học của tinh bột sắn (manihot esculenta crantz), sắn dây (pueraria lobata) và huỳnh tinh (maranta arundinacea.L)

Bài viết này trình bày các kết quả nghiên cứu về một tính chất lý hóa và thành phần hóa học của các tinh bột trên bằng các phương pháp phân tích hiện đại. Sự khác nhau về kích thước, hình dáng các hạt tinh bột trên bằng các phương pháp phân tích hiện đại. Sự khác nhau về kích thước, hình dáng các hạt tinh bột cũng như các tính chất khác như hàm lượng amiloza và amilopectin, nhiệt dộ hồ hóa, độ nhớt, mức độ trùng hợp giúp chúng ta suy thoái được cấu tạo của mỗi loại hạt và cấu trúc mạch tinh bột. từ đó, biết cách điều chỉnh các quá trình công nghệ và ứng dụng thích hợp. | TIỂU BAN HOÁ SINH NGHIÊN CỨU MỘT số TÍNH CHẤT LÝ HÓA VÀ THÀNH PHẦN HOÁ HỌC CỦA TINH BỘT SẮN MANIHOT ESCULENTA CRANTZ SẮN DÂY PUERARIA LOBATA VÀ HUỲNH TINH MARANTA ARUNDINACEA .L Th. s Trương Thi Minh Hanh TS Trần Thị Nguyễn Thị Lan Trường Đại học Kỹ thuật Đại học Đủ Nắng TÓM TẮT Ngoài vai trò là nguyên liệu chính cho nhiều ngành sản xuất còng nghiệp và tiêu dùng sắn Manihot Esculenta sắn dây và huỳnh tinh còn là nhừng dược thảo rất có giá trị nhưng những nghiên cứu về chúng hiện nay chưa nhiều. Bài viết này trình bày các kết quả nghiên cứu về một sô tính chất lý hoá và thành phần hóa học của các tinh bột trên bằng các phương pháp phân tích hiện đại. Sự khác nhau về kích thước hình dáng các hạt tinh bột cũng như các tính chất khác như hàm lượng amiloza và amilopectin nhiệt độ hồ hóa độ nhớt mức độ trụng hợp giúp chúng ta suy đoán được cấu tạo của mổi loại hạt và cấu trúc mạch tính bột. Từ đó biết cách điều chỉnh các quá trình công nghệ và ứng dụng thích hợp. I. MỞ ĐẨU Sắn còn có tên là aipi cassare kaspe kelala mandioca manihot manioc mushu tapioca và yuca. Là cây bụi lâu năm tập trung chủ yếu ở Braxin nơi được coi là nguồn gốc của sắn. Đến thê kỷ 16 sắn được mang sang trồng ở Châu Á. Trước hết là ở Ân Độ rồi đến các vùng ở Đông Nam Á và đến nay đã trở thành cây màu có giá trị và thông dụng trên hầu hết các nước châu Á châu Phi và châu Mỹ La tinh. Ở nước ta sắn được trồng từ Nam chí Bắc nhất là các vùng đồi núi Trung du và là một trong những cây lương thực có sản lượng cao nhất hiện nay. Sắn dây còn có tên là cát cãn cam cát căn phấn cát căn cú sắn dây. Tên khoa học là Pureai Thomson Benth có tài liệu ghi tên khoa học của Sắn dãy là Pueraria Lobata họ đậu Fabaceae . Dược học ấn Độ gọi Pueraria Tuberosa. về thành phần hoá học của sắn dây hiện nay người ta chỉ mói tìm thấy tinh bột với tỷ lệ 12-15 tính trên rễ tươi . Ngoài ra trong sắn dây người ta còn tìm thấy saponozit flavonozit daidzein daidzin pucrarin không có alcaloit 35 . Cát căn là một vị thuốc .

• Hoá dầu
• Công nghệ thực phẩm
• Tính chất lý hóa
• Thành phần hóa học
• Tinh bột sắn
• Manihot esculenta crantz
• Sắn dây pueraria lobata
• Luận văn Thạc sĩ
• Luận văn Thạc sĩ Công nghệ thực phẩm
• Chế biến lương thực thực phẩm
• Vệ sinh an toàn thực phẩm
• Quản lý phụ gia thực phẩm
• Vai trò của phụ gia thực phẩm
• đề thi công nghệ thực phẩm
• tham khảo công nghệ thực phẩm
• ôn tập công nghệ thực phẩm
• kiểm tra công nghệ thực phẩm
• chế biến thực phẩm
• Bài giảng Công nghệ sinh học thực phẩm
• Công nghệ sinh học thực phẩm
• Công nghệ sinh học
• Tài liệu Công nghệ sinh học thực phẩm
• Tìm hiểu công nghệ sinh học thực phẩm
• Chương trình giáo dục cao đẳng
• Ngành Công nghệ thực phẩm
• Đào tạo ngành Công nghệ thực phẩm
• Thực hành công nghệ thực phẩm
• Tìm hiểu ngành Công nghệ thực phẩm
• Bài thu hoạch Công nghệ thực phẩm
• Kỹ sư công nghệ thực phẩm
• Các sản phẩm của vinamilk
• Lĩnh vực hoạt động của công ty Vinamilk
• Kỹ sư hóa thực phẩm
• tài liệu Công nghệ thực phẩm
• giáo trình Công nghệ thực phẩm
• bài giảng Công nghệ thực phẩm
• đề cương Công nghệ thực phẩm
• thí nghiệm Công nghệ thực phẩm
• giáo trình
• Bài giảng chương 1
• Công nghệ sinh học thực phẩm
• Nghiên cứu công nghệ sinh học thực phẩm
• Phát triển công nghệ sinh học thực phẩm
• Ngành công nghệ sinh học thực phẩm
• Chương trình đào tạo
• Chương trình công nghệ thực phẩm
• Đào tạo công nghệ thực phẩm
• Kiến thức công nghệ thực phẩm
• Chuyên ngành công nghệ thực phẩm
• Từ điển công nghệ thực phẩm
• Từ điển công nghệ thực phẩm Anh Việt
• Từ điển công nghệ thực phẩm Việt Anh
• Từ điển công nghệ
• Bài giảng Phát triển sản phẩm thực phẩm
• Hóa thực phẩm
• Hóa sinh thực phẩm
• Quá trình công nghệ thực phẩm
• Sản xuất thực phẩm
• Quá trình sản xuất thực phẩm
• Phân chia thực phẩm
• Ép thực phẩm
• Phối trộn thực phẩm
• Đun nóng thực phẩm
• Làm lạnh thực phẩm
• Nướng thực phẩm
• Thực phẩm chức năng
• Vai trò thực phẩm chức năng
• Thị trường thực phẩm chức năng
• Sản xuất thực phẩm chức năng
• Đề tài công nghệ bao bì thực phẩm
• Báo cáo thực phẩm
• Luận văn công nghệ thực phẩm
• Đồ án công nghiệp
• Đồ án thực phẩm
• Đồ án công nghê thực phẩm