tailieunhanh - Tài liệu HACCP: Hướng dẫn sử dụng HACCP
Tài liệu HACCP: Hướng dẫn sử dụng HACCP bao gồm những nội dung về quy trình HACCP như chọn đội HACCP, tập hợp số liệu về sản phẩm, nhận biết mục đích sử dụng của sản phẩm, vẽ sơ đồ, sửa lại sơ đồ, quyết định những kiểm soát quan trọng,. Mời các bạn tham khảo. | CỘNG ĐỔNG CHÂU Âu EC TÀI LIỆU HACCP FLAIR Food Linked Agro Industrial Research HƯỚNG DẪN sử DỤNG HACCP Hoạt động hợp tác No7 Những thông tin trong tài liệu này được biên soạn một cách can thận tuy nhiên sẽ không chụi trách nhiệm về những sai hỏng thiệt hại mắc phải khi áp dụng nó. Có thể sao chép in ấn chế bản điện tử một phần hay toàn bộ tài liệu này 1 PHỤ Lực Trang Lời nói đầu. 4 Giới thiệu. 5 - Mục đích và phạm vi của hướng dẫn này. - Các nguyên lý. - HACCP và các hệ thống quản lý chất lượng. - Những lợi ích chủ yếu. - Áp dụng HACCP cho các doanh nghiệp vừa và nhỏ SMEs . - Những thuật ngữ. Áp dụng. 10 - Qui trình HACCP. 1. Định rõ phạm vi ngiên cứu. 11 2. Chọn đội HACCP. 11 . Thành phần của đội. . Đào tạo ban đầu. . Nguồn nhân lực. 3. Tập hợp các số liệu về sản phẩm. 12 . Thông tin cần thiết. 4. Nhận biết mục đích sử dụng của sản phẩm. 15 5. Vẽ so đồ. 15 6. Sửa lại so đồ. 16 7. Danh sách các mối hiểm nguy và các biện pháp phòng ngừa. 17 . Những mối hiểm nguy nào . Các biện pháp phòng ngừa. 8. Quyết định những điểm kiểm soát quan trọng CCPs . 18 9. Xây dựng những giới hạn nguy hiểm cho mỗi điểm kiểm soát 21 quan trọng. . Định rõ các giới hạn nguy hiểm. . Các thông số nào . Ai là người thiết lập các giới hạn nguy hiểm 10. Thiết lập hệ thống giám sát các giới hạn nguy hiểm. 21 . Giám sát cái gì . Giám sát như thế nào . Ai là người giám sát . Khi nào thì giám sát 11. Xây dựng kế hoạch sửa chữa khắc phục. 22 12. Xây dựng các văn bản. 22 . Tại sao phải xây dựng các văn bản 2 . Các văn bản nào phải xây dựng . Xây dựng các văn bản như thế nào 13. Kiểm tra. . Tại sao phải kiểm tra . Kiểm tra như thế nào . Ai là người kiểm tra . Khi nào thì kiểm tra 14. Xem xét. . Tại sao phải xem xét . Khi nào thì xem xét Thuật ngữ. 22 23 24
đang nạp các trang xem trước