tailieunhanh - Sản xuất rượu vang mơ nguyên quả

Mơ có tên khoa học là Primus mume. Thành phần dinh dưỡng của quả mơ rất phong phú, ngoài những thành phần chính như đường (8-10%), hàm lượng axit cao (4-6%, chủ yếu là axit xitric, axit malic, axit oxalic và một vài loại axit hữu cơ khác), trong quả mơ có tới 22 loại axit amin, 0,37 - 0,83% muối khoáng rất cần cho cơ thể cùng với một lượng đáng kể caroten, vitamin c, pectin, pexiodaza, Mơ là loại quả thích hợp làm nguyên liệu sản xuất nước giải khát hoặc rượu vang do nước quả có màu sắc đẹp, đặc biệt là hương vị thơm ngon, hấp dẫn. Bài viết nêu lên quy trình sản xuất rượu vang mơ nguyên quả. | Sản xuất rượu vang mơ nguyên quả Mơ có tên khoa học là Primus mume. Thành phần dinh dưỡng của quả mơ rất phong phú ngoài những thành phần chính như đường 8-10 hàm lượng axit cao 4-6 chủ yếu là axit xitric axit malic axit oxalic và một vài loại axit hữu cơ khác trong quả mơ có tới 22 loại axit amin 0 37 - 0 83 muối khoáng rất cần cho cơ thể cùng với một lượng đáng kể caroten vitamin c pectin pexiodaza . Mơ là loại quả thích hợp làm nguyên liệu sản xuất nước giải khát hoặc rượu vang do nước quả có màu sắc đẹp đặc biệt là hương vị thơm ngon hấp dẫn. Hiện nay ở Việt Nam mơ chủ yếu được chế biến thành một số loại nước giải khát như nước mơ trong nước mơ đục necta mơ hoặc mơ dầm muối. Rượu vang mơ đã được một số cơ sở sản xuất tuy nhiên chất lượng chưa cao và chưa được bán rộng rãi trên thị trường. Một số nước châu Âu và châu Á có các sản phẩm rượu vang nguyên quả truyền thống trong đó chủ yếu người ta ngâm quả tươi trong các loại rượu nồng độ cao có bổ sung đường để chiết các hợp chất như chất màu hương axit . từ quả. Đồng thời đường từ dịch ngâm sẽ thẩm thấu vào trong quả nên sản phẩm rượu vang nguyên quả có hương thơm đặc trưng của loại quả nguyên liệu và các quả này khi ăn lại giòn có vị chua ngọt hài hòa. Một loại đồ uống truyền thống của Nhật Bản có tên là umeshu rượu mơ trong đó quả mơ được ngâm trong rượu trắng có tên là shochu loại rượu nồng độ cao thường khoảng 30-35 độ cồn tương tự rượu trắng của Việt Nam và được bổ sung đường thời gian ngâm kéo dài vài tháng. Umeshu thường được pha với nước nóng hoặc nước lạnh trước khi uống. Phương pháp sản xuất rượu vang mơ nguyên quả của tác giả Đặng Hồng Ánh và Takumi Takayama người Nhật được cấp bằng sáng chế số 2-0000814 năm 2010 đề xuất quy trình sản xuất rượu vang mơ nguyên quả độc đáo bằng sự kết hợp giữa đồ uống umeshu của Nhật Bản và rượu vang mơ qua quá trình lên men nhằm phối hợp hương vị của đồ uống lên men với hương vị của quả tươi. Quy trình sản xuất rượu vang mơ nguyên quả Quy trình sản xuất rượu vang .