tailieunhanh - Nghiên cứu quá trình thủy phân tinh bột hạt mít bằng enzyme termamyl 120l và AMG 300L để lên men rượu chưng cất

Bài báo trình bày kết quả nghiên cứu quá trình thủy phân dung dịch bột hạt mít đã hồ hóa bằng enzyme termamyl 120l và AMG 300L. Quá trình dịch hóa được thực hiện bằng 0,1% termamyl ở 95°C trong dịch hạt mít có pH 5,5-6. Sau 120 phút, hàm lượng đường khử đạt được là 32,88g/l. Tiếp tục khảo sát quá trình đường hóa bằng phương pháp quy hoạch thực nghiệm và tối ưu hóa để xác định các thông số tối ưu. | KHOA HỌC CỔNG NGHỆ NGHIÊN CỮU BUA TRÌNH THUÝ PHAN TINH BỌT HẠT MÍT BẰNG ENZYME TERMAMYL 1 2OL VẢ AMG 3OOL ĐỂ LÊN MEN RUỌU CHUNG CẤT Nguyên Minh Hiền1 NguyỄn Thuý Huong1 TÓM TẮT Bài báo trình bày kết quả nghiên cứu quá trình thuỷ phân dung dịch bột hạt mít đã hồ hoá bàng enzyme Term amyl 120L và AMG 300L. Quá trình dịch hoá được thực hiện bằng 0 1 Termamyl ờ 95 c trong dịch hạt mít có pH 5 5-6 Sau 120 phút hàm lượng đường khử đạt được là 32 88g l Tiếp tục khảo sát quá trinh đường hoá bàng phương pháp quy hoạch thực nghiệm và tối ưu hoá để xác định các thông số tối ưu Sau khi dịch hoá dịch hạt mít được để nguội xuống 60 C chỉnh pH 4 25 rồi bổ sung 0 12 AMG 300L duy trì 175 phút sẽ thu được hàm lượng đường khử trong dịch cháo đạt 94 44 g 1 tổng hàm lượng chất khô hoà tan đạt 16 bx độ chua tính theo acid suníuric là l 25g l. Sau 295 phút hiệu suất của toàn bộ quá trình thuý phân đạt 97 02 . Từ khoá Aspergillus niger Bacillus licheniformis a amylase enzyme Termamyl rượu chưng cât. I. ĐẠT VÂNĐÉ Cày mít được trồng phổ biến ở Việt Nam. Múi mít được dùng để ãn tươi hoặc sử dụng trong công nghiệp chế biển Theo thòng tin của Công ty Vinamit thi một ngày Công ty sử dụng khoảng 400 tấn mít trái tương ứng với khoảng 60 tấn hạt. Toàn bộ lượng hạt mít này cũng như các phế phẩm từ trái mít được công ty xử lý như nguồn rác thải. Hạt mít chiếm khoảng 15 khối lượng trái và có hàm lượng carbohydrate khá cao. Trong hạt mít tươi có 38 4 carbohydrate vitamin và chất khoáng khác 6 . Trong bài viết nàyC chúng tôi khảo sát ảnh hưởng của quá trình thuý phân tinh bột hạt mít đã hồ hoá bằng enzyme Termamyl 120L và AMG 300L để ứng dụng lên men rượu chưng cất. II. VẬT UỆU VÀ PHUUNG PHÁP NGHIÊN cúu 1. Vật liệu Nguyên liệu hạt mít được thu gom ở các cơ sở sơ chế mít tại Bến Cát - Bình Dương. Enzym Termamyl 120L Novo Nordisk- Đan Mạch enzyme chịu nhiệt 90 - 105 C thuộc nhóm a amylase EC được sản xuất bởi vi khuẩn Bacillus licheniformis. Đơn vị hoạt lực là 120 KNƯ g KNU Kilo Novo Units a .