tailieunhanh - Khóa luận tốt nghiệp: Khảo sát độ tươi của cá ngừ ồ thông qua chỉ số Histamine

Kết quả nghiên cứu của đề tài là đưa ra được một Phương pháp kiểm định độ tươi cá ngừ ồ bằng phương pháp “AOAC Official Method Histamine in Seafood” thông qua việc xác định hàm lượng histamin. Phương pháp này còn có thể giúp cho khách hàng phân cấp được mức độ tươi mới của cá ngừ ồ ngay trong cùng một hạng. | BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP. HỒ CHÍ MINH VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM Ề tt KHÓA LUẬN T Ó T NGHIỆP GVHD Lê Nhất Tâm SVTH Lê Hoàng Long MSSV 07718391 Niên khóa 2007 - 2011 Tp. Hồ Chí Minh tháng 7 năm 2011 Ì1 1 _____íĩ Trường Đại học Công nghiệp Tp. HCM CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM VIỆN CÔNG NGHỆ Độc lập - Tự do - Hạnh phúc SINH HỌC VÀ THỰC pHẩM ---- ----- nhiệm VỤ KH ÓA LUẬN T Ố T NGHIỆP VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM BỘ MÔN Phân Tích Thực Phẩm HỌ VÀ TÊN Lê Hoàng Long MSSV 07718391 NGÀNH Công Nghệ Thực phẩm LỚP DHTP3 1. Tên đề tài KHẢO SÁT ĐỘ TƯƠI CỦA CÁ NGỪ Ồ THÔNG QUA CHỈ S Ố HISTAMINE 2. Nhiệm vụ Xác định hàm lượng histamine qua các giai đoạn biến đổi cảm quan bên ngoài của cá ngừ ồ. Từ đó thiết lập mối quan hệ giữa cảm quan của cá ngừ ồ và chỉ số histamine. 3. Ngày giao nhi ệm vụ 11 2010 4. Ngày hoàn thành nhi ệm vụ 7 2011 5. Họ tên người hướng dẫn Lê Nhất Tâm Nội dung và yêu cầu luận văn tốt nghiệp đ ã được thông qua Bộ môn CHỦ NHIỆM BỘ MÔN Ký và ghi rõ h ọ tên Ngày 5 tháng 8 Năm 2011 NGƯỜI HướNg dẫn chính Ký và ghi rõ họ tên PHẦN DÀNH CHO VIỆN Người duyệt chấm hồ s ơ . Đơn vị . Ngày bảo vệ . Điểm tổng kết . Nơi lưu trữ luận án . ii LỜI CÁM ƠN Để hoàn thành bài khóa luận tốt nghiệp em đã nhận được sự giúp đỡ rất chân tình của quý thầy cô Viên Sinh Học - Thực Phẩm. Viện đã tạo điều kiện bố trí phòng thí nghiệm cũng như dụng cụ trang thiết bị để hỗ trợ em trong quá trình thực hiện khóa luận tốt nghiệp này. Công việc thật không đơn giản như trên lý thuyết khi bắt tay vào thật không ít khó khăn nhưng điều đó cho em nhiều bài học và kinh nghiệm nhận thấy những kỹ năng cũng như kiến thức thầy cô truyền đạt thật hữu ích và có ỹ nghĩa. Em xin chân thành cám ơn cách riêng đối với thầy Lê Nhất Tâm thầy đã hướng dẫn tận tình từ khâu chọn đề tài đến hướng đi như thế nào cho có hiệu quả giúp em hiểu rõ và lắm bắt phương pháp. Bên cạnh đó em cũng nhận được nhiều sự ủng hộ từ nhiều người một cách trực tiếp hay gián tiếp họ gi p em