tailieunhanh - Báo cáo tổng kết đề tài R-D cấp Bộ: Nghiên cứu ứng dụng pullulan trong sản xuất bánh kẹo và bảo quản thịt

Đề tài tập trung nghiên cứu vào những nội dung: Nghiên cứu các điều kiện công nghệ ứng dụng pullulan trong sản xuất bánh kẹo - Nghiên cứu các điều kiện công nghệ sử dụng pullulan trong bảo quản thịt - Ứng dụng sản xuất sản phẩm kẹo quy mô thử nghiệm. | BỘ CÔNG THƯƠNG VIỆN CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM BÁO CÁO TỔNG KẾT ĐỀ TÀI R-D CẤP BỘ Tên đề tài NGHIÊN CỨU ỨNG DỤNG PULLULAN TRONG SẢN XUẤT BÁNH KẸO VÀ BẢO QUẢN THỊT Chủ nhiệm Đề tài NGÔ THỊ VÂN 7314 23 4 2009 Hà Nội 12-2008 1 I. TỔNG QUAN Cơ sở PHÁP LÝ XUẤT xứ CỦA ĐỂ TÀI Căn cứ vào Quyết định số 1999 QĐ-BCT ngày 03 tháng 12 năm 2007 của Bộ trưởng Bộ Công nghiệp về việc giao kế hoạch KHCN năm 2008 Căn cứ vào Hợp đổng nghiên cứu Khoa học và Phát triển Công nghệ số HĐ- KHCN giữa Bộ Công thương và Viện Công nghiệp Thực phẩm ký ngày 28 tháng 01 năm 2008 Chi tiết xem trong phần phụ lục 2 TÍNH CẤP THIẾT VÀ mục TIÊU CỦA ĐỂ TÀI . Tính cấp thiết của đề tài Một sản phẩm mới có nguồn gốc sinh học đang được chú ý quan tâm nhiều trên thế giới hiện nay là pullulan. Pullulan có những tính chất như là tan hoàn toàn trong nước lạnh tạo dung dịch có độ nhớt độ dính cao dung dịch trong và ổn định không hoà tan trong dung môi hữu co chịu được khoảng pH rộng 2- 12 không tạo gel có sức căng bề mặt lớn hon nước nhiệt độ cháy 2502800 C. Dung dịch pullulan dễ dàng hình thành màng film mỏng trong suốt có thể tô màu trang trí lên và đặc biệt hon là màng pullulan ngăn không cho không khí thấm qua có thể so sánh với polypropulen polyeste polyvinyl 4 17 18 Chính vì các đặc tính trên nên pullulan được ứng dụng rộng rãi trong các ngành công nghiệp như công nghiệp thực phẩm công nghiệp dược mỹ phẩm và các ngành công nghiệp khác Desh et al. 1992 . Trong công nghiệp thực phẩm pullulan được sử dụng để tăng độ bóng giữ màu sắc nâng cao chất lượng của sản phẩm kẹo làm tăng độ nhớt độ dính cho đồ uống kem xúc xích. Màng pullulan có khả năng ngăn không cho không khí thấm qua nên được sử dụng để bao gói phủ bên ngoài cho các sản phẩm thực phẩm chống oxy hoá nhất là các sản phẩm có dầu và tăng cường khả năng chống mất màu của sản phẩm. Ngoài ra pullulan được sử dụng là thực phẩm chức năng thực phẩm ít calo . Trong công nghệ dược phẩm y học pullulan được sử dụng để làm vỏ nang thuốc tân dược .

• Công nghệ - Môi trường
• Công nghệ thực phẩm
• Nghiên cứu ứng dụng pullulan
• Sản xuất bánh kẹo
• Bảo quản thịt
• Bảo quản thịt
• Công nghệ ứng dụng pullulan
• Luận văn Thạc sĩ
• Luận văn Thạc sĩ Công nghệ thực phẩm
• Chế biến lương thực thực phẩm
• Vệ sinh an toàn thực phẩm
• Quản lý phụ gia thực phẩm
• Vai trò của phụ gia thực phẩm
• đề thi công nghệ thực phẩm
• tham khảo công nghệ thực phẩm
• ôn tập công nghệ thực phẩm
• kiểm tra công nghệ thực phẩm
• chế biến thực phẩm
• Bài giảng Công nghệ sinh học thực phẩm
• Công nghệ sinh học thực phẩm
• Công nghệ sinh học
• Tài liệu Công nghệ sinh học thực phẩm
• Tìm hiểu công nghệ sinh học thực phẩm
• Chương trình giáo dục cao đẳng
• Ngành Công nghệ thực phẩm
• Đào tạo ngành Công nghệ thực phẩm
• Thực hành công nghệ thực phẩm
• Tìm hiểu ngành Công nghệ thực phẩm
• Bài thu hoạch Công nghệ thực phẩm
• Kỹ sư công nghệ thực phẩm
• Các sản phẩm của vinamilk
• Lĩnh vực hoạt động của công ty Vinamilk
• Kỹ sư hóa thực phẩm
• tài liệu Công nghệ thực phẩm
• giáo trình Công nghệ thực phẩm
• bài giảng Công nghệ thực phẩm
• đề cương Công nghệ thực phẩm
• thí nghiệm Công nghệ thực phẩm
• giáo trình
• Bài giảng chương 1
• Công nghệ sinh học thực phẩm
• Nghiên cứu công nghệ sinh học thực phẩm
• Phát triển công nghệ sinh học thực phẩm
• Ngành công nghệ sinh học thực phẩm
• Chương trình đào tạo
• Chương trình công nghệ thực phẩm
• Đào tạo công nghệ thực phẩm
• Kiến thức công nghệ thực phẩm
• Chuyên ngành công nghệ thực phẩm
• Từ điển công nghệ thực phẩm
• Từ điển công nghệ thực phẩm Anh Việt
• Từ điển công nghệ thực phẩm Việt Anh
• Từ điển công nghệ
• Bài giảng Phát triển sản phẩm thực phẩm
• Hóa thực phẩm
• Hóa sinh thực phẩm
• Quá trình công nghệ thực phẩm
• Sản xuất thực phẩm
• Quá trình sản xuất thực phẩm
• Phân chia thực phẩm
• Ép thực phẩm
• Phối trộn thực phẩm
• Đun nóng thực phẩm
• Làm lạnh thực phẩm
• Nướng thực phẩm
• Thực phẩm chức năng
• Vai trò thực phẩm chức năng
• Thị trường thực phẩm chức năng
• Sản xuất thực phẩm chức năng
• Đề tài công nghệ bao bì thực phẩm
• Báo cáo thực phẩm
• Luận văn công nghệ thực phẩm
• Đồ án công nghiệp
• Đồ án thực phẩm
• Đồ án công nghê thực phẩm