tailieunhanh - Ảnh hưởng của chế độ cắt và thông số hình học dụng cụ cắt đến chất lượng và năng suất phi lê cá tra tại đồng bằng sông Cửu Long trong giai đoạn cắt ban đầu

Trong nghiên cứu này, mối quan hệ giữa chế độ cắt và thông số hình học dụng cụ cắt với chất lượng và năng suất phi lê cá tra tại đồng bằng sông Cửu Long trong giai đoạn cắt ban đầu được xây dựng bằng phương pháp quy hoạch thực nghiệm. Từ các mối quan hệ này giá trị góc dắc dụng cụ cắt và chế độ cắt hợp lý cũng được xác định cho việc phi lê trong giai đoạn cắt ban đầu. | Tạp chí Đại học công nghiệp ẢNH HƯỞNG CHÉ ĐỘ CẤT VÀ THÔNG SỐ HÌNH HỌC DỤNG cụ CẤT ĐÉN CHẤT LUONG VÀ NÀNG SUÁT PHI LÊ CÁ TRA TẠI ĐÒNG BẰNG SÔNG CUU LONG TRONG GIAI ĐOẠN CẮT BAN ĐẦU Trần Doãn Son Nguyễn Tuấn Hùng TÓM TẮT Trong nghiên cứu này moi quan hệ giữa chế độ cắt và thõng số hình học dụng cụ cắt với chất lượng và năng suất phi ìê cá tra tại đồng bằng sông Cửu Long ĐBSCL trong giai đoạn cắt ban đầu được xây dựng bang phương pháp quy hoạch thực nghiệm. Từ các mối quan hệ này giá trị góc sac dụng cụ cắt và ché độ cắt hợp lý cũng được xác định cho việc phi lê trong giai đoạn cắt ban đầu. Từ khóa phi lê cá tra chế độ cat hợp lý thông so hình học dụng cụ phi lê chất lượng và năng suất phi lé củ tra. EFFECT OF CUTTING CONDITION AND CUTTING TOOL GEOMETRICAL PARAMETERS ON QUALITIES AND PRODUCTIVITY OF TRA FISH FILLET IN INITIAL CUTTING PERIOD IN MEKONG DELTA ABSTRACT In this research the relation of cutting conditions and cutting tool geometrical parameters on qualm ess and productivity of Tra fish fillet in initial cutting period in Mekong Delta are built by design of experiment method. Thank to these relations the reasonable cutting angle of cutting tool and cutting conditions for filleting in initial cutting period are determined. Keywords Tra fish fillet reasonable cutting conditions geometrical parameters of fillet cutting tool qualitiess and productivity of Tra fish fillet fillet gapping. 1. Giói thiệu Cơ khí hóa và tự dộng hóa quá trình phi lê cá tra là vấn đề quan tâm cấp thiết của ngành chế biến thủy sản Việt Nam nói chung và tại khu vực ĐBSCL nói riêng. Với mô hình phi lê tự động 2 được xây dựng phù hợp với các đặc điểm hình học và cơ học cùa cá tra vùng ĐBSCL 3 đã định hướng cho việc chế tạo thiết bị phi lê tự động. Tuy nhiên đề thiết bị này hoạt động với năng suất phi lê hợp lý nhất mà sản phấm vẫn đáp ứng yêu cầu chất lượng các yếu tố về thông số hình học dụng cụ cắt và chế độ cắt cho thiết bị cần được nghiên cứu. Đây cũng chính là nội dụng của bài viết .