tailieunhanh - Công nghệ Malt và Bia

Pháp: “Bia là một loại đồ uống thu được từ quá trình lên men dịch các chất chiết từ đại mạch nảy mầm, có bổ sung không quá 15% nguyên liệu đường khác và hoa houblon”. Đức: : “Bia là một loại đồ uống thu nhận được nhờ lên men, và không qua chưng cất, và ở đây chỉ sử dụng hạt đại mạch nẩy mầm, hoa houblon, nấm men và nước”. Việt nam: “Bia là loại đồ uống lên men có độ cồn thấp, được làm từ nguyên liệu chính là malt đại mạch, houblon nấm men và nước” | Công nghệ Malt và Bia Giới thiệu về học phần 1. Tên học phần: CÔNG NGHỆ MALT VÀ BIA 2. Mã số: BF4210 3. Khối lượng: 2() Lý thuyết: 30 giờ Bài tập: 15 giờ Thí nghiệm: 5 bài (x 3 giờ) 4. Học phần thay thế: BF4220 5. Đối tượng tham dự: Sinh viên đại học các ngành kỹ thuật từ học kỳ 8. 6. Điều kiện học phần: Học phần tiên quyết: BF3010; BF3020;BF3030; BF3040 Học phần học trước: CH3223; CH3002; BF3170; BF3210; BF3220 Học phần song hành: BF3180, BF3030, BF3040 7. Mục tiêu học phần: Cung cấp cho sinh viên có được những kiến thức chuyên sâu về quá trình sản xuất công nghệ sản xuất malt đại mạch và bia. 8. Nội dung vắn tắt học phần ba phần chính : nguyên liệu dùng trong sản xuất malt và bia (đại mạch, nguyên liệu thay thế malt, hoa houblon, nước và nấm men), công nghệ sản xuất Malt (ngâm hạt đại mạch, quá trình ươm mầm, sấy malt tươi và đánh giá chất lượng malt) công nghệ sản xuất bia (nghiền, nấu và đường hoá, lọc dịch đường hoá, lên men chính phụ, làm trong bia, hoàn thiện sản phẩm | Công nghệ Malt và Bia Giới thiệu về học phần 1. Tên học phần: CÔNG NGHỆ MALT VÀ BIA 2. Mã số: BF4210 3. Khối lượng: 2() Lý thuyết: 30 giờ Bài tập: 15 giờ Thí nghiệm: 5 bài (x 3 giờ) 4. Học phần thay thế: BF4220 5. Đối tượng tham dự: Sinh viên đại học các ngành kỹ thuật từ học kỳ 8. 6. Điều kiện học phần: Học phần tiên quyết: BF3010; BF3020;BF3030; BF3040 Học phần học trước: CH3223; CH3002; BF3170; BF3210; BF3220 Học phần song hành: BF3180, BF3030, BF3040 7. Mục tiêu học phần: Cung cấp cho sinh viên có được những kiến thức chuyên sâu về quá trình sản xuất công nghệ sản xuất malt đại mạch và bia. 8. Nội dung vắn tắt học phần ba phần chính : nguyên liệu dùng trong sản xuất malt và bia (đại mạch, nguyên liệu thay thế malt, hoa houblon, nước và nấm men), công nghệ sản xuất Malt (ngâm hạt đại mạch, quá trình ươm mầm, sấy malt tươi và đánh giá chất lượng malt) công nghệ sản xuất bia (nghiền, nấu và đường hoá, lọc dịch đường hoá, lên men chính phụ, làm trong bia, hoàn thiện sản phẩm và đánh giá chất lượng bia) Giới thiệu về học phần 9. Nhiệm vụ của sinh viên: Dự lớp: đầy đủ theo quy chế Bài tập: hoàn thành các bài tập của học phần Thí nghiệm: hoàn thành đầy đủ các bài thí nghiệm của học phần 10. Đánh giá kết quả: Điểm quá trình: trọng số Hoàn thành bài tập lớn hoặc tiểu luận Làm thí nghiệm đầy đủ, có báo cáo và bảo vệ Kiểm tra giữa kỳ Thi cuối kỳ (trắc nghiệm và tự luận): trọng số Giới thiệu về học phần 11. Sách và giáo trình chính Công nghệ sản xuất malt và bia, Hoàng Đình Hoà, NXB Khoa học và Kỹ thuật,1998. Khoa học và Công nghệ Malt và Bia, Nguyễn Thị Hiền và các tác giả, NXB Khoa học và Kỹ thuật, 2007. PGS. Lê Thanh Mai (chủ biên). Các phương pháp phân tích ngành công nghệ lên men. NXB Khoa học Kỹ thuật. 2008 Giới thiệu về học phần Mở đầu Bia là gì? Lịch sử công nghệ sản xuất bia Tình hình sản xuất bia trên thế giới và Việt Nam Mô tả sản phẩm bia? Sản phẩm lỏng Màu sắc: vàng óng đến nâu đen Vị: đắng đặc trưng Thơm đặc trưng Bọt Có chứa cồn nồng độ thấp