tailieunhanh - Nâng cao chất lượng và tuổi thọ bảo quản của rau cải chíp xanh (Brassica chinensis L.) bằng phương pháp bảo quản lạnh

Nghiên cứu được thực hiện trên giống rau cải chíp xanh của Nhật (Brassica chinensis L.) được trồng trên hệ thống thủy canh hồi lưu tại nhà lưới của Trường Đại học Nông nghiệp Hà Nội với mục đích đánh giá chất lượng và thời gian bảo quản rau. Sự hao hụt khối lượng tự nhiên, hàm lượng nước, cường độ hô hấp, màu sắc, hàm lượng đường tổng số, vitamin C và chất lượng cảm quan của rau được xác định trong suốt thời gian bảo quản rau ở nhiệt độ 4, 10 và 30oC. | Tạp chí Khoa học và Phát triển 2011 Tập 9 số 3 431 - 438 TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG NGHIỆP HÀ NỘI NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG VÀ TUÔÌ THỌ BAO QUAN CỦA RAU CAI CHIP XANH BRASSICA CHNENSIS L. BANG PHƯƠNG PHÁP BAO QUAN LẠNH Extention of Quality and Shelf Life of Green Bok Choy Brassica chinensis L. Using Low Temperature Storage Dương Thị Hoàn1 Nguyễn Thị Bích Thủy2 1 Sinh viên Lớp Bảo quản chế biến K52 Trường Đại học Nông nghiệp Hà Nội 2 Khoa Công nghệ Thực phẩm Trường Đại học Nông nghiệp Hà Nội Địa chỉ email tác giả liên lạc ntbthuy@ Ngày gửi đăng Ngày chấp nhận TÓM TẮT Nghiên cứu được thực hiện trên giống rau cải chíp xanh của Nhật Brassica chinensis L. được trồng trên hệ thống thủy canh hồi lưu tại nhà lưới của Trường Đại học Nông nghiệp Hà Nội với mục đích đánh giá chất lượng và thời gian bảo quản rau. Sự hao hụt khối lượng tự nhiên hàm lượng nước cường độ hô hấp màu sắc hàm lượng đường tổng số vitamin C và chất lượng cảm quan của rau được xác định trong suốt thời gian bảo quản rau ở nhiệt độ 4 10 và 30oC. Ở 30oC hao hụt khối lượng tự nhiên xảy ra đồng thời với sự biến màu sắc lá sự giảm hàm lượng đường và vitamin C trên rau chỉ một ngày sau thu hoạch. Nhiệt độ thấp 4 - 10oC có tác dụng duy trì chất lượng và kéo dài tuổi thọ bảo quản của rau 9 ngày ở nhiệt độ 4oC hoặc 6 ngày ở 10oC. Bảo quản lạnh rau cải chíp Nhật được xem là biện pháp lý tưởng để kéo dài tuổi thọ do làm chậm quá trình thoát hơi nước và hô hấp hạn chế biến màu và hạn chế giảm hàm lượng đường và vitamin C trong rau. Từ khóa Bảo quản lạnh Brassica chinensis L. cải chíp. SUMMARY We have studied the postharvest quality and storage life of green bok choy Brassica chinensis L. from Japan grown in the greenhouse using NFT hydroponic system at Hanoi University of Agriculture. Weight loss water content respiration rate colour total sugar vitamin C content and organoleptic parameters were measured during storage of vegetables at 4 10 and 30oC. At 30 C a high weight loss occurs concurrently