tailieunhanh - Ảnh hưởng của điều kiện bảo quản đến sự biến đổi màu sắc vỏ quả vải sau thu hoạch

Nghiên cứu này được thực hiện trên giống vải thiều tại Khoa Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại học Nông nghiệp Hà Nội nhằm tìm hiểu ảnh hưởng của nhiệt độ đến sự biến đổi màu sắc vỏ quả vải sau thu hoạch. Quả vải sau thu hoạch được lựa chọn, phân loại, đóng gói vào túi PE đục lỗ và bảo quản ở điều kiện nhiệt độ phòng (nhiệt độ trung bình 30 - 32oC, ẩm độ 65 - 70%) và bảo quản lạnh (nhiệt độ 4oC, ẩm độ 90%). | Tạp chí Khoa học và Phát triển 2011 Tập 9 số 3 402 - 409 TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG NGHIỆP HÀ NỘI ẢNH HƯỞNG CỦA ĐIỀU KIỆN BAO QUAN ĐẾN Sù BIẾN ĐÔÌ MÀU SẮC VỦ QUẢ VẢI SAU THU HOẠCH Influence of Storage Condition on Colour Change of Lichi Pericarp after Harvest Đào Thị Vân Anh1 Nguyễn Thị Bích Thủy2 Trương Đại học Nông Lâm Bắc Giang 2Khoa Công nghệ thực phẩm Trường Đại học Nông nghiệp Hà Nội Địa chỉ email tác giả liên lạc ntbthuy@ Ngày gửi đăng Ngày chấp nhận TÓM TẮT Nghiên cứu này được thực hiện trên giống vải thiều tại Khoa Công nghệ Thực phẩm Trường Đại học Nông nghiệp Hà Nội nhằm tìm hiểu ảnh hưởng của nhiệt độ đến sự biến đổi màu sắc vỏ quả vải sau thu hoạch. Quả vải sau thu hoạch được lựa chọn phân loại đóng gói vào túi PE đục lỗ và bảo quản ở điều kiện nhiệt độ phòng nhiệt độ trung bình 30 - 32oC ẩm độ 65 - 70 và bảo quản lạnh nhiệt độ 4oC ẩm độ 90 . Kết quả nghiên cứu cho thấy vải bảo quản ở điều kiện thường biến màu rất nhanh chóng chỉ sau 1 - 2 ngày. Nhiệt độ thấp có tác dụng tốt trong việc hạn chế hiện tượng biến màu vỏ quả vải sau thu hoạch. Điều kiện bảo quản với nhiệt độ thấp 4oC và độ ẩm cao 90 đã hạn chế đáng kể sự thoát hơi nước duy trì pH trong tế bào vỏ hạn chế hoạt động của enzyme PPO khiến cho quá trình oxi hóa polyphenol trong đó có chất màu anthocyanin được kiểm soát tốt hơn do vậy màu sắc vỏ quả được duy trì trong thời gian bảo quản. Từ khóa Anthocyanin bảo quản lạnh polyphenol PPO vải thiều. SUMMARY This research was carried out on litchi var. Thieu at faculty of Food Science and Technology Hanoi University of Agriculture to investigate the influence of temperature on color change of the fruit pericarp. After harvesting the fruits were selected for uniformity and placed in perforated polyethylene bags then held at room temperature 30-32oC RH 65-70 and low temperature 4oC RH 90 . It has been shown that the litchi fruits held at room temperature quickly turn to brown after 1 to 2 days. Storage conditions of low .

• Hoá dầu
• Công nghệ thực phẩm
• Điều kiện bảo quản
• Sự biến đổi màu sắc
• Vỏ quả vải sau thu hoạch
• Bảo quản vải
• Bảo quản vải thiều
• Luận văn Thạc sĩ
• Luận văn Thạc sĩ Công nghệ thực phẩm
• Chế biến lương thực thực phẩm
• Vệ sinh an toàn thực phẩm
• Quản lý phụ gia thực phẩm
• Vai trò của phụ gia thực phẩm
• đề thi công nghệ thực phẩm
• tham khảo công nghệ thực phẩm
• ôn tập công nghệ thực phẩm
• kiểm tra công nghệ thực phẩm
• chế biến thực phẩm
• Bài giảng Công nghệ sinh học thực phẩm
• Công nghệ sinh học thực phẩm
• Công nghệ sinh học
• Tài liệu Công nghệ sinh học thực phẩm
• Tìm hiểu công nghệ sinh học thực phẩm
• Chương trình giáo dục cao đẳng
• Ngành Công nghệ thực phẩm
• Đào tạo ngành Công nghệ thực phẩm
• Thực hành công nghệ thực phẩm
• Tìm hiểu ngành Công nghệ thực phẩm
• Bài thu hoạch Công nghệ thực phẩm
• Kỹ sư công nghệ thực phẩm
• Các sản phẩm của vinamilk
• Lĩnh vực hoạt động của công ty Vinamilk
• Kỹ sư hóa thực phẩm
• tài liệu Công nghệ thực phẩm
• giáo trình Công nghệ thực phẩm
• bài giảng Công nghệ thực phẩm
• đề cương Công nghệ thực phẩm
• thí nghiệm Công nghệ thực phẩm
• giáo trình
• Bài giảng chương 1
• Công nghệ sinh học thực phẩm
• Nghiên cứu công nghệ sinh học thực phẩm
• Phát triển công nghệ sinh học thực phẩm
• Ngành công nghệ sinh học thực phẩm
• Chương trình đào tạo
• Chương trình công nghệ thực phẩm
• Đào tạo công nghệ thực phẩm
• Kiến thức công nghệ thực phẩm
• Chuyên ngành công nghệ thực phẩm
• Từ điển công nghệ thực phẩm
• Từ điển công nghệ thực phẩm Anh Việt
• Từ điển công nghệ thực phẩm Việt Anh
• Từ điển công nghệ
• Bài giảng Phát triển sản phẩm thực phẩm
• Hóa thực phẩm
• Hóa sinh thực phẩm
• Quá trình công nghệ thực phẩm
• Sản xuất thực phẩm
• Quá trình sản xuất thực phẩm
• Phân chia thực phẩm
• Ép thực phẩm
• Phối trộn thực phẩm
• Đun nóng thực phẩm
• Làm lạnh thực phẩm
• Nướng thực phẩm
• Thực phẩm chức năng
• Vai trò thực phẩm chức năng
• Thị trường thực phẩm chức năng
• Sản xuất thực phẩm chức năng
• Đề tài công nghệ bao bì thực phẩm
• Báo cáo thực phẩm
• Luận văn công nghệ thực phẩm
• Đồ án công nghiệp
• Đồ án thực phẩm
• Đồ án công nghê thực phẩm