tailieunhanh - Ảnh hưởng của độ chín thu hoạch đến chất lượng và thời gian bảo quản quả vải thiều

Nghiên cứu được tiến hành tại Khoa Công nghệ thực phẩm, Trường Đại học Nông nghiệp Hà Nội. Quả vải thiều Lục Ngạn được thu hoạch ở 3 độ chín khác nhau, sau khi chọn lựa được đóng túi PE và bảo quản ở nhiệt độ 5oC. Quả vải thu hoạch khi toàn bộ vỏ quả đã chín đỏ có sự biến đổi chất lượng rất nhanh, hư hỏng nhiều nhất và thời gian bảo quản ngắn nhất. Nếu thu hoạch khi vỏ quả chuyển đỏ từ 1/3 đến 2/3 diện tích vỏ thì sự biến màu sắc trên vỏ quả diễn ra chậm, chất lượng quả thay đổi không đáng kể và tỷ lệ hư hỏng ở mức chấp nhận sau 4 tuần bảo quản. | Tạp chí Khoa học và Phát triển 2011 Tập 9 số 2 265 - 270 TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG NGHIỆP HÀ NỘI ẢNH HƯỞNG CUA ĐỘ CHÍN THU HOẠCH ĐẾN CHẤT LƯỢNG VÀ THỜI GIAN bảo quản quả vải thiều Effect of Harvesting Maturity on Quality and Storage Life of Litchi Fruits Vũ Thị Thúy Nguyễn Thị Bích Thủy Khoa Công nghệ thực phẩm Trường Đại học Nông nghiệp Hà Nội Địa chỉ email tác giả liên lạc ntbthuy@ Ngày gửi đăng Ngày chấp nhận TÓM TẮT Nghiên cứu được tiến hành tại Khoa Công nghệ thực phẩm Trường Đại học Nông nghiệp Hà Nội. Quả vải thiều Lục Ngạn được thu hoạch ở 3 độ chín khác nhau sau khi chọn lựa được đóng túi PE và bảo quản ở nhiệt độ 5oC. Quả vải thu hoạch khi toàn bộ vỏ quả đã chín đỏ có sự biến đổi chất lượng rất nhanh hư hỏng nhiều nhất và thời gian bảo quản ngắn nhất. Nếu thu hoạch khi vỏ quả chuyển đỏ từ 1 3 đến 2 3 diện tích vỏ thì sự biến màu sắc trên vỏ quả diễn ra chậm chất lượng quả thay đổi không đáng kể và tỷ lệ hư hỏng ở mức chấp nhận sau 4 tuần bảo quản. Từ khóa Bảo quản lạnh độ chín thu hoạch Litchi chinensis Sonn. quả vải. SUMMARY This research was carried out at the Faculty of Food Science and Technology Hanoi University of Agriculture. Litchi fruits cv. Thieu grown in Luc Ngan were harvested at 3 different maturities selected for uniformity then placed in PE bags and stored at 5oC. Fruits harvested when the whole pericarp turn to red colour quickly changed the quality became rotten and had a short storage life. Harvesting the fruit when 1 3 to 2 3 area of pericarp fruit turn to red may reduce the skin browning slow down the quality change and fruit rot rate was acceptable after 4 weeks storage. Key words Cold storage harvesting maturity Litchi Litchi chinensis Sonn. . 1. ĐẶT VẤN DE Vải là một loại quả mọng có vị ngon hấp dẫn. Quả vải có giá trị cao ở châu Á nơi chiếm đến hơn 90 sản lượng vải sản xuất trên thế giói. Tuy nhiên sự thay đổi chất lượng nhanh chóng và tính dễ hư hỏng của loại quả này đã hạn chế tiềm năng thương mại của .