tailieunhanh - Thực trạng ô nhiễm vi sinh vật, kiến thức, thực hành của người kinh doanh thức ăn đường phố tại thành phố Thanh Hóa năm 2007 - 2008

Bằng phương pháp nghiên cứu mô tả tiến hành trên các đối tượng làm dịch vụ thức ăn đường phố, xét nghiệm vi sinh vật một số dụng cụ chế biến thực phẩm và thức ăn đường phố Thanh Hóa trong các năm 2007 - 2008 ở mức khá trầm trọng. Trong đó, đặc biệt các thực phẩm có mức độ ô nhiễm cao lại là những thực phẩm được nhiều người sử dụng như nem chua, giò chả. Nhiều loại thực phẩm bị ô nhiễm từ hai loại vi khuẩn trở lên với tỷ lệ khá cao và có cả vi khuẩn gây bệnh như tụ cầu. | TP6 2 - 2010 THựC TRẠNG Ô NHIEM VI SINH VẬT KIÊN THỨC THựg HÀNH CUA NGƯỜI KJNH DOANH THỨC ĂN ĐƯỜNG PHÔ TẠI THÀNH PHÔ THANH HOÁ NĂM 2007 - 2008 Hoàng Khải Lập1 Trịnh Xuân Nhất2 Bằng phương pháp nghiên cứu mô tả tiến hành trên các đối tượng làm dịch vụ thức ăn đường phố xét nghiệm vi sinh vật một số dụng cụ chế biến thực phẩm và thức ăn đường phố đã cho thấy tình trạng ô nhiễm vi sinh vật thức ăn đường phố tại thành phố Thanh Hoá trong các năm 2007 - 2008 ở mức khá trầm trọng. Trong đó đặc biệt các thực phẩm có mức độ ô nhiễm cao lại là những thực phẩm được nhiều người sử dụng như nem chua giò chả. Nhiều loại thực phẩm bị ô nhiễm từ hai loại vi khuẩn trờ lên với tỷ lệ khá cao và có cả vi khuẩn gây bệnh như tụ cầu Nghiên cứu cũng cho thấy Kiến thức thực hành của người làm dịch vụ thức ăn đuờng phố còn rất hạn chế. Mức độ ô nhiễm vi sinh vật các dụng cụ chế biến thức ăn và bàn tay của người làm dịch vụ thức ăn đường phố còn cao hon mức độ ô nhiễm các loại thực phẩm. Điều này cho thấy sự cần thiết phải tiếp tục tăng cường công tác tập huấn về vệ sinh an toàn thực phẩm VSATTP cho nhóm người làm dịch vụ thức ăn đường phố và công tác giáo dực sức khoẻ cho người tiêu dùng Từ khóa 0 nhiêm vi sinh vật kiến thức thực hành thức ăn đường phố. I. ĐẶT VẤN ĐÈ Ngày nay thức ăn đường phố là một loại hình dịch vụ rất thuận tiện phù hợp với người tiêu dùng vì giá cả và nguồn vốn đầu tư để mở rộng loại hình dịch vụ này không cao hơn nữa nó còn tạo ra công ăn việc làm cho khá nhiều người lao động trong xã hội. Tuy nhiên dịch vụ thức ăn đường phố cũng có nhiều nguy cơ gây ngộ độc thực phẩm do nhiều nguyên nhân. Các nguyên nhân thường gặp là tình trạng vệ sinh môi trường VSMT chưa đảm bảo vệ sinh nguồn nước trang thiết bị dụng cụ chế biến và phụ thuộc vào kiến thức thái độ thực hành vệ sinh an toàn thực phẩm VSATTP của người kinh doanh dịch vụ thức ăn đường phố . Kết quả nghiên cứu của một số tác giả trong vài năm gần đây đã có trên 55 vụ ngộ độc thực phẩm do thức ăn đường phố. .

• Hoá dầu
• Công nghệ thực phẩm
• Ô nhiễm vi sinh vật
• Kinh doanh thức ăn đường phố
• Thành phố Thanh Hóa
• Thức ăn đường phố
• Vệ sinh thực phẩm
• Luận văn Thạc sĩ
• Luận văn Thạc sĩ Công nghệ thực phẩm
• Chế biến lương thực thực phẩm
• Vệ sinh an toàn thực phẩm
• Quản lý phụ gia thực phẩm
• Vai trò của phụ gia thực phẩm
• đề thi công nghệ thực phẩm
• tham khảo công nghệ thực phẩm
• ôn tập công nghệ thực phẩm
• kiểm tra công nghệ thực phẩm
• chế biến thực phẩm
• Bài giảng Công nghệ sinh học thực phẩm
• Công nghệ sinh học thực phẩm
• Công nghệ sinh học
• Tài liệu Công nghệ sinh học thực phẩm
• Tìm hiểu công nghệ sinh học thực phẩm
• Chương trình giáo dục cao đẳng
• Ngành Công nghệ thực phẩm
• Đào tạo ngành Công nghệ thực phẩm
• Thực hành công nghệ thực phẩm
• Tìm hiểu ngành Công nghệ thực phẩm
• Bài thu hoạch Công nghệ thực phẩm
• Kỹ sư công nghệ thực phẩm
• Các sản phẩm của vinamilk
• Lĩnh vực hoạt động của công ty Vinamilk
• Kỹ sư hóa thực phẩm
• tài liệu Công nghệ thực phẩm
• giáo trình Công nghệ thực phẩm
• bài giảng Công nghệ thực phẩm
• đề cương Công nghệ thực phẩm
• thí nghiệm Công nghệ thực phẩm
• giáo trình
• Bài giảng chương 1
• Công nghệ sinh học thực phẩm
• Nghiên cứu công nghệ sinh học thực phẩm
• Phát triển công nghệ sinh học thực phẩm
• Ngành công nghệ sinh học thực phẩm
• Chương trình đào tạo
• Chương trình công nghệ thực phẩm
• Đào tạo công nghệ thực phẩm
• Kiến thức công nghệ thực phẩm
• Chuyên ngành công nghệ thực phẩm
• Từ điển công nghệ thực phẩm
• Từ điển công nghệ thực phẩm Anh Việt
• Từ điển công nghệ thực phẩm Việt Anh
• Từ điển công nghệ
• Bài giảng Phát triển sản phẩm thực phẩm
• Hóa thực phẩm
• Hóa sinh thực phẩm
• Quá trình công nghệ thực phẩm
• Sản xuất thực phẩm
• Quá trình sản xuất thực phẩm
• Phân chia thực phẩm
• Ép thực phẩm
• Phối trộn thực phẩm
• Đun nóng thực phẩm
• Làm lạnh thực phẩm
• Nướng thực phẩm
• Thực phẩm chức năng
• Vai trò thực phẩm chức năng
• Thị trường thực phẩm chức năng
• Sản xuất thực phẩm chức năng
• Đề tài công nghệ bao bì thực phẩm
• Báo cáo thực phẩm
• Luận văn công nghệ thực phẩm
• Đồ án công nghiệp
• Đồ án thực phẩm
• Đồ án công nghê thực phẩm