tailieunhanh - Cá Basa Nướng

Vật Liệu: Sửa soạn "cure" cá saba thì cần các nguyên liệu như sau: - 4 con saba - Muối bọt (kosher salt) - Rượu đế (có thể dùng volka cũng được) - Giấm - Muối - Đường - Củ riềng | Cá Basa Nướng Món ăn miền Nam Cá Basa Nướng Tác giả Món ăn miền Nam Thể loại Nấu Ăn Website http Date 15-October-2012 Vật Liệu Sửa soạn cure cá saba thì cần các nguyên liệu như sau - 4 con saba - Muối bọt kosher salt - Rượu đế có thể dùng volka cũng được - Giấm - Muối - Đường - Củ riềng Cách Làm Cá Saba loại Norwegian Saba thì lượng chất béo cao hơn saba Pacific và dễ làm hơn. Khi mua cá saba cứ hỏi người bán mang cho mình mấy con saba lớn còn đông lạnh vì những lại saba bày bán đều đã được các chợ để cho tan đá từ trước nên khó mà bảo đảm độ tươi của cá Cá saba để gần tan đá thân còn hơi cứng ta dùng dao lưởi dài filet theo làn xương sống thành hai miế g dùng khăn giấy lau cho sạch phần bụng after discarding the innards xong xế p trên một đĩa bàn lớn hay khay để mặt filet up lên dùng muối bọt rưới phủ phần filet xong dùng saran wrap che lại cho vào tủ lạnh để qua đêm . Ngày thứ hai pha sẵn 2 chén rượu đế 1 chén giấm 1 Tsp đường 1 tsp muối hoà tan xong chúng ta cho vào một ít riềng thái chỉ cho thơm. Mang cá ra rửa sơ lại bằng vòi nước lạnh dùng khăn giấy thấm cho khô xong cho cá vào một bì nylon lớn đổ dung dịch rượu giấm vào xong quấn hay cuộn phần trên của bao nylon cho dung dịch thấm đều mấy lát saba filet. Cho cá vào lại tủ lạnh và cure thêm tối thiểu 6 giờ hay để qua đêm cũng được . Sau đó mang cá ra đổ dung dịch đi dùng khăn giấy thấm khô filet saba xong dùng một con dao mỏng khươi nhẹ phần lớp da trên của cá saba the top membrane mà lột bỏ phần da nầy. Bóc xong phần da có thể dùng saran wrap mà bọc lại từng miếng filet và để dành lại trong tủ lạnh. Có thể giữ lâu từ Trang 1 2 http Cá Basa Nướng Món ăn miền Nam 7-10 ngày . Mỗi lát filet có thể dùng dao bén lưởi mỏng mà thái từng miế g cỡ 1 mm và xế p lên đĩa trước khi mang ra đãi khách. Cá saba tươi thường được bày bán khoảng 3USD lb nhưng sau khi cured theo dạng sashimi thì được bày bán từ 20-30USD lb. Nế u dân chai lọ nào thích các món sashimi của người Nhật thì cá saba cũng là .