tailieunhanh - Tối ưu quá trình nuôi cấy thu sinh khối Lactobacillus Casei trên môi trường MRS cải biên

Trong nghiên cứu này, quá trình nuôi cấy Lactobacillus Casei được tối ưu trên môi trường MRS, với glucose được thay thế bằng dịch chiết dứa như một nguồn cung cấp cacbon đồng thời bổ sung các vitamin, muối khoáng cần thiết cho vi sinh vật phát triển để thu nhận sinh khối và loại bỏ đi các thành phần cũng như yếu tố không ảnh hưởng nhiều đến lượng sinh hối để tiết kiệm hóa chất, thời gian. | Journal of Thu Dau Mot University No 5 24 - 2015 TỐI ƯU QUÁ TRÌNH NUÔI CẤY THU SINH KHỐI LACTOBACILLUS CASEI TRÊN MÔI TRƯỜNG MRS CẢI BIÊN Đào Thị Mỹ Linh - Nguyễn Hải Nam - Nguyễn Thị Quỳnh Mai Trường Đại học Công nghiệp thực phẩm TÓM TAT Lactobacillus casei là lợi khuẩn được ứng dụng trong nhiều lĩnh vực vì vậy nhu cầu sử dụng sinh khối của vi khuẩn này là rất lớn. Trong nghiên cứu này quá trình nuôi cấy thu sinh khối Lactobacillus casei trên môi trường MRS cải biên được tối ưu bằng phương pháp quy hoạch thực nghiệm. Thành phần glucose trong môi trường MRS được thay thế bằng dịch chiết dứa như một nguồn cung cấp cacbon cùng với một số vitamin và khoáng chất cần thiết cho vi khuẩn để giảm giá thành sản phẩm. 11 yếu tố ảnh hưởng đến lượng sinh khối được sàng lọc bằng phương pháp Plackett - Burman và chọn ra 3 yếu tố có ảnh hưởng nhiều nhất. Bằng phương pháp leo dốc Box - Wilson điều kiện tối ưu được xác định bao gồm dịch chiết dứa 55 v v cao nấm men 47 5 g L và tỷ lệ giống 9 5 v v . Kết quả cho thấy mật độ tế bào Lactobacillus casei sau 18h nuôi cấy trong môi trường cải biên tối ưu là 9 280 Log CFU mL so với trong môi trường MRS broth là 9 178 Log CFU ml . Từ khóa Lactobacillus casei tối ưu hóa sinh khối probiotics MRS Plackett - Burman. 1. MỞ ĐẦU Probiotics là những vi sinh vật sống có ảnh hưởng tốt đến vật chủ bằng cách giúp cân bằng hệ vi sinh vật đường ruột Michail S 2005 . Phần lớn các chế phẩm probiotics là các vi khuẩn lactic như Lactobacillus acidophilus Lactobacillus casei Bifidobacterium longum. Probiotics giúp hoàn thiện hệ tiêu hóa kháng các vi khuẩn gây bệnh thông qua các chất kháng khuẩn acid bacteriocins H2O2. tăng cường hệ thống miễn dịch giảm cholesterol trong máu khắc phục hiện tượng không dung nạp lactose giảm tiêu chảy. Do những tính năng hữu ích trên nên sinh khối probiotics đã và đang được quan tâm nghiên cứu để ứng dụng rộng rãi trong việc sản xuất các loại sữa lên men có bổ sung lợi khuẩn thức ăn chăn nuôi có bổ sung probiotics nhằm .