tailieunhanh - Ebook Phụ gia thực phẩm: Phần 2 - Đàm Sao Mai (chủ biên)

Phần 2 cuốn sách "Phụ gia thực phẩm" sẽ cung cấp những kiến thức cơ bản về phụ gia thực phẩm ở các khía cạnh: Phụ gia cải thiện tính chất cảm quan của thực phẩm, phụ gia cải thiện cấu trúc thực phẩm. | Phụ gia thực phẩm PHẦN 4. PHỤ GIA CẢI THIỆN TÍNH CHÁT CẢM QUAN CỦA THỰC PHẨM Các đặc tính cảm quan của thực phẩm bao gồm các chỉ tiêu sau Trạng thái cấu trúc hình dạng màu sắc mùi vị. Khi nhu cầu về cảm quan được thỏa mãn người ta sẽ ăn được nhiều hom mức độ tiêu hóa và chuyển hóa thức ăn trong cơ thể sẽ hoàn toàn hơn. Do đó các nhà công nghệ thực phẩm luôn quan tâm đến những lý do một loại thực phẩm được hoặc không được khách hàng chấp nhận để quan tâm phân tích cảm quan tìm nguyên nhân được chấp nhận hay từ chối một thực phẩm nào đó để không ngừng cải tiến các chế độ gia công đưa ra các công thức chế biến mới mà trong đó cân đặt ra việc sử dụng các phụ gia làm cải thiện tính chất cảm quan của thực phẩm. Việc sử dụng các phụ gia để cải thiện tính chất cảm quan của thực phẩm cần được xem xét kỹ lưỡng về loại sử dụng lượng cần dùng và yêu cầu cảm quan của thực phẩm. Nếu không cần thiết thì cần hạn chế sử dụng. Trong trường hợp có thể sừ dụng các hợp chất có nguồn gốc tự nhiên thì nên tận dụng các hợp chất này. .