tailieunhanh - Bài giảng Thiết bị trong công nghệ sau thu hoạch - GV. Hoàng Xuân Anh

Bài giảng Thiết bị trong công nghệ sau thu hoạch gồm các nội dung: thiết bị làm sạch và phân loại, thiết bị sấy, thiết bị lạnh, thiết bị vận chuyển, thiết bị bao gói sản phẩm. | BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG NGHIỆP - HÀ NỘI . HOÀNG XUÂN ANH BÀI GIẢNG THIẾT BỊ TRONG CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH HÀ NỘI - 2012 Chương I THIẾT BỊ LÀM SẠCH VÀ PHÂN LOẠI . Nhiệm vụ yêu cầu kỹ thuật và phân loại . nhiệm vụ Làm sạch và phân loại là quá trình phân chia các thành phần trong hỗn hợp thông qua sự khác nhau bởi một hoặc nhiều tính chất đặc trưng của chúng. Các sản phẩm sau khi thu hoạch thường lẫn nhiều tạp chất. Các tạp chất này có thể nhiều loại như cỏ rác mảnh cành lá thân cây đất sỏi cát đá mảnh kim loại . Ngoài ra còn có các hạt lép hạt bị sâu bệnh và các hạt khác lẫn vào . Trong các tạp chất kể trên người ta phân ra 2 loại những tạp chất vô cơ đất đá cát sỏi không chỉ làm bẩn sản phẩm mà còn gây hư hỏng bào mòn máy trong quá trình chế biến. Tạp chất hữu cơ cỏ rác thân cây vỏ hạt hạt hỏng . sẽ làm tăng ẩm tăng khả năng hoạt động của vi sinh vật dễ làm bốc nóng. Trong nhiều trường hợp chúng gây trở ngại cho các quá trình kỹ thuật như giảm độ tơi rời tắc lỗ sàng . Vì vậy việc làm sạch hạt là yêu cầu rất quan trọng trong sơ chế và bảo quản. - Làm sạch nhằm loại bỏ các tạp chất có ảnh hưởng xấu đến sản phẩm nhờ đó sẽ làm tăng chất lượng sản phẩm và tạo điều kiện thuận lợi cho việc bảo quản và chế biến. Ví dụ tách các tạp chất vô cơ và hữu cơ ra khỏi hạt sẽ làm giảm sự hút ẩm ngăn ngừa sự hoạt động và phá hoại của vi sinh vật trong các kho bảo quản tăng độ dẫn nhiệt và hiệu suất sử dụng nhiệt của hạt khi sấy tăng khả năng làm nhỏ và nâng cao năng suất giảm chi phí năng lượng riêng của các máy nghiền . - Phân loại nhằm hoàn thiện một quá trình sản xuất như phân loại gạo tấm trong chế biến gạo hoặc chuẩn bị cho quá trình chế biến tiếp theo như phân loại hạt trước khi bóc vỏ để tăng hiệu suất bóc vỏ và giảm tỷ lệ gãy vỡ khi xay xát phân loại quả to quả nhỏ quả chín quả xanh quả đạt tiêu chuẩn hay không đạt tiêu chuẩn trong chế biến rau quả Việc làm sạch hạt có thể được thực hiện ngay sau khi thu hoạch trước hoặc sau khi phơi sấy hay .