tailieunhanh - Tiểu luận "Quy trình sản xuất Giấm"

Giấm ăn là một chất lỏng có vị chua chứa 3% axit acetic, được hình thành từ sự lên men của ethanol(C H OH). Giấm gạo hay còn gọi là giấm cất, dùng lương thực, ngủ quả, đường làm nguyên liệu chính nhờ quá trình lên men của vi khuẩn acetic . | Trường CĐ Đức Trí Khoa CNSH & MT Đề Tài: Quy trình sản xuất Giấm GVHD: Nguyễn Thị Phương Thảo SVTH: Hồ Thanh Tuấn Đà Nẵng, ngày 10/10/2010 I. Nội Dung. Mở Đầu Thành phần dinh dưỡng của Giấm Nguyên liệu và VSV sử dụng lên men Giấm Ảnh hưởng của môi trường dinh dưỡng tới quá trình lên men. Quy trình sản xuất Giấm. Biến đổi hóa sinh trong quá trình lên men. Tài liệu tham khảo. I. Mở Đầu Giấm ăn là một chất lỏng có vị chua chứa 3% axit acetic, được hình thành từ sự lên men của ethanol(C2H5OH). Giấm gạo hay còn gọi là giấm cất, dùng lương thực, ngủ quả, đường làm nguyên liệu chính nhờ quá trình lên men của vi khuẩn acetic . Giấm pha chế hay còn gọi là giấm hóa học được sản xuất dựa trên nguyên liệu chính là axit axetic tinh luyện, pha thêm nước Con Giấm II. Thành phần dinh dưỡng của Giấm Số axit amin phong phú Trong giấm còn có các vitamin B1, B2, C Thành phần muối vô cơ có trong giấm rất phong phú như Na, K, Ca, Fe, Cu, Zn Các nguyên tố vi lượng Ca, Fe, Cu, P Chức năng của giấm . | Trường CĐ Đức Trí Khoa CNSH & MT Đề Tài: Quy trình sản xuất Giấm GVHD: Nguyễn Thị Phương Thảo SVTH: Hồ Thanh Tuấn Đà Nẵng, ngày 10/10/2010 I. Nội Dung. Mở Đầu Thành phần dinh dưỡng của Giấm Nguyên liệu và VSV sử dụng lên men Giấm Ảnh hưởng của môi trường dinh dưỡng tới quá trình lên men. Quy trình sản xuất Giấm. Biến đổi hóa sinh trong quá trình lên men. Tài liệu tham khảo. I. Mở Đầu Giấm ăn là một chất lỏng có vị chua chứa 3% axit acetic, được hình thành từ sự lên men của ethanol(C2H5OH). Giấm gạo hay còn gọi là giấm cất, dùng lương thực, ngủ quả, đường làm nguyên liệu chính nhờ quá trình lên men của vi khuẩn acetic . Giấm pha chế hay còn gọi là giấm hóa học được sản xuất dựa trên nguyên liệu chính là axit axetic tinh luyện, pha thêm nước Con Giấm II. Thành phần dinh dưỡng của Giấm Số axit amin phong phú Trong giấm còn có các vitamin B1, B2, C Thành phần muối vô cơ có trong giấm rất phong phú như Na, K, Ca, Fe, Cu, Zn Các nguyên tố vi lượng Ca, Fe, Cu, P Chức năng của giấm đối với cơ thể người. Đẩy lùi bệnh tật Điều tiết, ổn định môi trường axit, kiềm trong cơ thể. Giúp hệ tiêu hóa tốt hơn. Diệt khuẩn kháng độc, công dụng trong nội trợ. Phòng già yếu, làm tỉnh rượu. Phòng trị cao huyết áp, sơ cứng động mạch. Tăng cường chức năng bài tiết của thận, phòng ngừa sỏi thận trong cơ thể. Làm đẹp da, mượt tóc, phòng trị bệnh béo phì. III. Nguyên liệu và vi sinh vật sử dụng lên men giấm. Nguyên liệu. Gồm 2 nhóm chính sau: + Nguyên liệu chứa nhiều tinh bột : Gạo, ngô, lúa mì, đại mạch. + Nguyên liệu chứa đường: Mật ong, nho, táo, điều. a).Gạo. Gạo là một sản phẩm lương thực thu từ cây lúa. Hạt gạo thường có màu trắng, nâu hoặc đỏ thẫm, chứa nhiều dinh dưỡng . Cấu tạo hạt thóc: Gồm 5 thành phần chính: + mày thóc + lớp võ ngoài + lớp aleurone + nội nhũ + phôi Thành phần hóa học của hạt thóc STT Thành phần Hàm lượng 1 2 3 4 5 6 7 Protein Tinh bột Celluse Tro Đường Lipid Dextrin 6,66 10,43 47,70 68,00 8,74 12,22 4,00 6,90 0,10 4,50 1,80 2,50 .