tailieunhanh - Tiểu luận :NECTAR CÀ CHUA

Nguyên liệu chính: cà chua Các nhà thực vật học xếp cá chua vào họ cà chung nhóm với loại cà gây độc chết thế họ chỉ trồng làm chua được nhập vào Italia thừ thế kỉ thứ 17 và không lâu sau người ta đã đánh giá đúng ưu điểm của Italya gọi cà chua là “Pomidoro” có nghĩa là quả táo vàng. Cuối thế kỉ 18, cà chua được đưa vào nước Nga. | GVHD LƯU MAI HƯƠNG NECTAR CÀ CHUA I NGUYEÂN LIEÃU 1. Nguyên liệu chính cà chua .a í-ư Các nhà thực vật học xếp cá chua vào họ cà ếH chung nhóm với loại cà gây độc chết thế họ chỉ trồng làm chua được nhập vào Italia thừ thế kỉ thứ 17 và không lâu sau người ta đã đánh giá đúng ưu điểm của Italya gọi cà chua là Pomidoro có nghĩa là quả táo vàng. Cuối thế kỉ 18 cà chua được đưa vào nước đến đầu thế kỉ 20 cà chua mới được trồng nhiều trên khắp thế vào đầu thế kỉ 20 cà chua mới được người Pháp di thực vào Việt Nam. Cây cà chua có nguồn gốc từ Châu nghiên cứu của Decandole 1884 Miulereo 1940 Jenkin 1948 thì cà chua trồng hiện nay có nguồn gốc từ Peru Ecuado Bolivia quần đảo tây An Độ Philipin. Theo Decandole là nguồn gốc tổ tiên của cà chua trồng biến chủng này phổ biến ở dạng dại Peru Mexico .Schiemahn dựa vào cơ sở nghiên cứu di truyền đã xác định có quan hệ mật thiết với cà chua trồng và cho rằng nó là tổ tiên của cà chua nay việc trồng cà chua rất phổ Châu Á cà chua phổ biến ở Trung Quốc và các nước Đông Nam Á vào thế kỉ 17 và càng trở thành một loại rau quả quan trọng nhất ở tất cả các nước trên thế giới và ngày càng được quý Việt Nam cà chua được trồng khắp các tỉnh đồng bằng Bắc Bộ và ở một số vùng cao. tạo và phân loại Cấu tạo -Nhìn chung cà chua về mặt cấu tạo quả cà chua đều có 80-93 cơm quả và dịch quả 4-10 vỏ và lõi 2 GVHD LƯU MAI HƯƠNG NECTAR CÀ CHUA 2-7 hạt -Quả cà chua bao gồm lớp vỏ mỏng thịt quả dịch quả và ngăn đựng trong ngăn đựng hạt được phủ một lớp keo là chất có nhiều giá trị dinh dưỡng nhất những vách cuả các ngăn hạt ở trong và ở ngoài gọi là thịt quả. -Số lượng ngăn có từ 2-20 ngăn trong một quả tùy theo từng giống cà ngăn càng nhiều thịt quả sẽ càng daỳ của vách ngăn có ảnh hưởng đến chất lượng trong các vách ngăn có chứa nhiều chất khô là từng loại sản phẩm chế biến mà ta sẽ chọn .