tailieunhanh - Tiểu luận Hóa sinh thực phẩm: Lipid thực phẩm và quá trình biến đổi của lipid trong bảo quản và chế biến thực phẩm

Lipid là một chất có vai trò quan trọng đối với cơ thể người cũng như trong chế biến thực phẩm. Bài tiểu luận trình bày sơ lược về lipid, những biến đổi của nó trong bảo quản và chế biến thực phẩm. | Lipid thực phẩm và những biến đổi của nó trong quá trình bảo quản và chế biến thực phẩm BỘ CÔNG THƯƠNG I I TRƯỜNG ĐAI HOC CÔNG NG TOWfKjnwfmjriwFn VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC - THựC PHẨM TIỂU LUẬN HÓA SINH THựC PHẨM LIPID THỰC PHẨM VÀ QUÁ TRÌNH BIẾN ĐỐI CỦA LIPID TRONG BẢO QUẢN VÀ CHÉ BIÉN THỤC PHẨM GVHD . Nguyễn Thị Mai Hương SVTH Nhóm 7 Lớp DHTP5LT Thành phố Hồ Chí Minh tháng 6-2010 SVTH Nhóm 7 Trang 1 Lipid thực phẩm và những biến đổi của nó trong quá trình bảo quản và chế biến thực phẩm DANH SÁCH NHÓM 7 Email chỉnsu51 l@ 1. Trần Hoàng Điệp 09256491 2. Hồ Thị Phưong Hiếu 09249091 3. Ngô Thị Tân 09247711 4. Diệp Kim Thu 09245731 5. Bùi Thị Thanh Thúy 09255551 SVTH Nhóm 7 Trang 2 Lipid thực phẩm và những biến đổi của nó trong quá trình bảo quản và chế biến thực phẩm . ồl MÔ BẦB Lipid là chất có vai trò quan trọng đối với cơ thể người cũng như trong chế biến thực phẩm. Nó là một trong ba thành phần cơ bản lipid glucid protein cấu thành bừa ăn và trong quá trình hoạt động sinh lí của cơ thể. Nhu cầu chất béo chiếm từ 15 - 30 trên tổng năng lượng mang lại từ khẩu phần ăn. Trong công nghệ thực phẩm lipid giúp tăng độ cảm quan của thực phầm và làm phong phú thêm cho sản phẩm thực phẩm. Ngoài những tác động tích cực chất béo sẽ có những tác động tiêu cực đến thực phẩm và con người nếu không bảo quản và chế biến đúng cách. Trong bài tiểu luận này chúng em sẽ trình bày sơ lược về lipid những biến đổi của nó trong bảo quản và chế biến thực phẩm thông qua đề tài LIPID THỰC PHÂM VÀ QUẢ TRÌNH BIÊN ĐÔI CỦA NỎ LIPID TRONG BẢO QUẢN VÀ CHÉ BIÉN THựC PHÂM. Trong thời gian tìm hiểu đề tài này chúng em đã cố gắng tìm kiếm tài liệu để hoàn thành báo cáo này. Mặc dù bài báo cáo tiểu luận này đã được thực hiện một cách rất nghiêm túc và đã hoàn thành nhưng không tránh khỏi những thiếu sót. Do đó chúng em rất mong sự đóng góp ý kiến của thầy cô và các bạn để có thể bài báo cáo hoàn thiện hơn. Từ đó tích lũy những kinh nghiệm bổ ích cho cuộc sống cũng như nghề nghiệp trong tương