tailieunhanh - Ebook Nấu ăn gia đình (Miền Bắc): Phần 2

Nối tiếp nội dung của phần 1 cuốn sách "Nấu ăn gia đình (Miền Bắc)" do tác giả Đỗ Kim Trung biên soạn, phần 2 giới thiệu tới người đọc các công thức chế biến các món ăn mặn dùng thường này của người miền Bắc, cánh làm dưa mắm miền Bắc. . | III. MÓN MẶN Chả trứng hâp VẬT LIỆU chuẩn bị cho 4 người - 200g thịt nạc vai nạc dăm - 4 quả trứng vịt - 3 tai mộc nhỉ nấm mèo - Dảu ăn hạt tiêu xay - Nước mắm - Hành hoa rau mùi CÁCH LÀM Chuẩn bị - Mộc nhĩ ngâm nước cho mểm cắt bỗ chân thái nhuyễn .băm nhỏ. - Hành hoa rửa sạch thái nhỏ. - Rau mùi nhặt rửa sạch ngắt ngắn độ 5cm. -Thịt vai cạo rửa sạch băm nhỏ ướp với hạt tiêu xay nước mắm hành hoa tháỉ nhỏ. Chế biến - Đập trứng vào bát to để riêng 1 lòng đỏ dùng làm mâu trẽn mặt chả còn lạỉ đánh tan rồi cho thịt băm mộc nhĩ vào đánh đẻu lên. 115 - Dùng 1 bát to xoa dầu ăn vào lòng bát rồi cho hỗn hợp trứng thịt vào để vào chõ hấp cho chín. Dùng một chiếc đũa cắm vào giữa bát chả trứng rồi rút đũa lên nếu thấy đũa khô là chả đả chín đũa ướt và chỗ cắm có nước đỏ trảo ra khi rút đũa là chưa chín. Khi chả chín đánh tan lòng đỏ trứng dùng cọ thoa ỉòng đỏ đều lẽn mặt chả. Tiếp tục để chả trong nồi hấp nhưng không được đậy nắp vung. Vĩ nếu đậy kín lớp trứng thoa hên mặt sẽ hắng ra trông không đẹp. Để độ vải phút cho mặt trứng khô là được nhấc xuống để nguội. Trình bày Gỡ chả trứng ra đĩa để mặt cô thoa lòng đỏ. trứng lên trẽn cắt miếng vừa ăn rải rau mùi lên trên dọn ăn nóng với cơm cỏ thể chấm với nước tương xỉ dầu ớt thái lát. Chả chín thấu không bị sống ở giữa nêm vữa ãn mùi vị thơm ngon. 116 Sườn non rán giòn VẬT LIỆU chuẩn bị cho 4 người - 300g sườn non - 50g bột giòn - 4 củ hành khô - 3 tép tỏi khô - Nước mắm - Hạt tiêu xay - Dầu ăn CÁCH LÀM Chuẩri bị - Bột giòn cho vào bát to chế nước vào từ từ đồng thời dùng đũa quậy đẻu cho tan đến khi bột vửa sánh là được. - Hành khô tỏỉ bóc vỏ rửa sạch băm nhỏ. -Sườn non rửa sạch chặt miếng vừa ăn ướp vớỉ hành khô băm tỏi băm hạt tlẽu xay nước mắm để 30 phút cho ngấm gia vị. Chế biến - Cho sườn vào nổi đậy vung đặt lên bếp nấu vớỉ lửa nhỏ cho sườn chín từ tữ đến khi nước .