tailieunhanh - Báo cáo " Khảo sát các điều kiện thích hợp cho phản ứng transgalactosyl sử dụng galactosidase Aspergillus oryzae 3 để sản xuất galactooligosaccharid (GOS) từ lactose"

Khảo sát các điều kiện thích hợp cho phản ứng transgalactosyl sử dụng galactosidase Aspergillus oryzae 3 để sản xuất galactooligosaccharid (GOS) từ lactose | TAP CHÍ KHOA HỌC VÀ CỒNG NGHỆ Tập 47 số 2 2009 Tr 101-107 KHẢO SÁT CÁC ĐIÊU KIỆN THÍCH HỢP CHO PHẢN ỨNG TRANSGALACTOSYL sử DỤNG P-GALACTOSIDASE ASPERGILLUS ORYZAE 3 ĐẾ SẢN XUẤT GALACTOOLIGOSACCHARID GOS TỪ LACTOSE BÙI THỊ HẢI HÒA NGUYỄN VĂN CÁCH ĐẶNG THỊ THU VÁN ĐÈ Trong những năm gân đây các nghiên cứu thu nhận và sư dụng các oligosaccharid còn gọi là prebiotic đang được triển khai mạnh mẽ ở một số nước công nghiệp phát triển như Hoa Kỳ Nhật Bản Đức Ao. Nhu câu vê các loại prebiotic trong đó có galactooligosaccarid GOS đang ngày càng táng trên thị trường thế giới 3 8 Tại Nhật Bàn đường GOS được dùng đế thay thế đường saccharose cho các đối tượng mắc bệnh béo phì và tiểu đường. Ngoài ra một lượng lớn dường GOS cũng được dùng như một chất ngọt bố sung. Người ta đã tìm ra trên 500 loại sán phẩm thực phẩm có sử dụng đường GOS như bánh quy các sàn phâm sữa. bột dinh dường trẻ em nhiều loại thực phẩm chức năng thực phẩm điểm tâm kẹo bánh 1 . GOS được tạo ra bời phản ứng transgalactosyl lactose dưới sự xúc tác cua P-galactosidase. Với ưu điểm có cường lực xúc tác mạnh P galactosidase có thể dễ dàng và nhanh chóng thuy phân lactose cũng như xúc tác phản ứng liên kết galactose và glucose vào lactose tạo galactooligosaccharid vói hiệu suất cao 6 7 . Đường GOS được nghiên cứu và sản xuất ờ qui mô công nghiệp ó nhiều nước trên thế giới đặc biệt tại Nhật Bản Trung Quốc . Ở Việt Nam việc nghiên cứu về vấn đề này đang được bắt đầu. Xuất phát từ mối quan tâm này chúng tôi tiến hành khảo sát các điều kiện thích hợp cho phàn ứng transgalactosyl lactose để tạo GOS khi sừ dụng P-galactosidase từ chủng Aspergillus oryzae 3. 2. VẶT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN cứu . Nguyên vật liệu Enzim Chế phẩm P-galactosidase thu nhận từ Aspergillus oryzae 3 cùa Bộ môn Hóa sinh Viện Công nghệ sinh học và Công nghiệp thực phâm trường đại học Bách Khoa Hà Nội được sử dụng trong nghiên cứu. Các hóa chất tinh khiết cua Merck Sigma Aldrich. sử dụng cho phương pháp sắc kí định tính và định lượng .