tailieunhanh - Đề tài: Phương pháp bảo quản thịt

Đề tài "Phương pháp bảo quản thịt" giới thiệu về tổng quan các phương pháp bảo quản và các phương pháp mới bảo quản thịt. Tài liệu giúp các bạn không những có thêm kiến thức trong việc bảo quản thịt mà còn biết cách trình bày một bài nghiên cứu khoa học hoàn chỉnh. | MỤC LỤC 1. Tổng quan các phương pháp bảo Bảo quản theo phương pháp cổ Sấy Ướp Hun Bảo quản ở nhiệt độ Bảo quản sử dung hóa Phương pháp sinh Bao gói khí quyển điều 2. Các phương pháp mói bảo quản Phương pháp sử dụng áp suất Định Cơ sở khoa Nguyên lý hoạt Ảnh hưởng của áp suất lên Các yếu tố ảnh Ưu nhược Phương pháp chiếu xạ thực Mục đích của chiếu Cơ Các đại lượng đặc trưng của chiếu Phân loại chiếu Hình thức chiếu Ảnh hưởng của chiếu xạ lên thực Điều kiện công Ưu nhược Phương pháp sử dụng song siêu Định ứng dụng sóng siêu âm trong bảo quản khả năng vô hoạt vi sinh Khả năng vô hoạt 1 ưu nhược liệu tham 2 1. TÔNG QUAN CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN Thịt tươi rất dễ bị hư hỏng do nhạy cảm với sự thay đổi của các điều kiện hoá lý trong quá trình bảo quản đặc biệt nhiễm vi sinh vật là nguyên nhân chính dẫn đến sự hư hỏng làm rút ngắn thời gian bảo quản. Có nhiều phương pháp bảo quản thịt BẢO QUẢN THEO PHƯƠNG PHÁP CÔ TRUYỀN ƯỚP MUỐI ủ CHUA SẤY KHÔ HUN KHÓI Sấy khô Các thực phẩm như tôm cá mực thịt có tỉ lệ nước cao vi khuẩn càng dễ sinh sản và phá hủy thực phẩm nhanh chóng làm cho thịt ôi cá ươn. Vì vậy cần sấy khô phơi khô hun khói để loại bỏ nước trong thực phẩm để thực phẩm giữ được nhiều ngày ưu điểm ức chế vi sinh vật phát triển và các enzyme tự phân Nhược điểm Có thể gây ra mất mát của một số chất dinh dưỡng đặc biệt là vitamin Ướp muối ướp muối thịt để bảo quản là phương pháp cổ truyền được sử dụng nhiều trong nhân dân. Có thể ướp kéo dài từ vài ngày đến vài tuần hoặc ướp thời gian ngắn vài giờ . Có thể ướp muối khô hoặc ướp muối ướt hoặc phối hợp