tailieunhanh - Sử dụng và chế biến các sản phẩm từ dê

Có rất nhiều cách chế biến thịt dê khác nhau và các bạn có thể tham khảo mục Các món ăn từ thịt dê của chúng tôi. Trong mục này chúng tôi sẽ giới thiệu với các bạn 3 cách chế biến thịt dê thành món ăn ngon mà đơn giản, nhanh, giữ được đầy đủ công dụng bổ dưỡng của thịt dê. 3 món này là chao dầu, hấp và xào. | PHẨN 6 SỬ DỤNG VÀ CHẾ BIẾN CÁC SẢN PHẨM CỦA DÊ I. CÁC SẢN PHẨM DÊ 1. Thịt dê Thịt dê hiện là sản phẩm chính của nghề chăn nuôi dê Việt Nam. Thịt dê từ xa xưa vẫn được xếp vào loại có giá trị kinh tê cao quý hiếm chế biến được nhiều món ăn ngon. Vì vậy giá bán thịt dê đắt hơn so vói nhiều loại thịt khác gà lợn trâu bò . Xét về thành phần hoá sinh thịt dê không khác nhiều lắm so vối thịt của các loài nhai lại khác. Đáng lưu ý là thịt dê có thành phần thay đổi ít tuỳ theo lứa tuổi trừ tỷ lệ nưốc Thịt dê con mới đẻ có tỷ lệ nưâc cao 77 9 khi được một tháng tuổi còn 70 5 nhưng khi được hãi năm tuổi thì có 69 0 . Tỷ lệ mỡ khả năng sinh nhiệt và độ mềm của thịt dê thường ở giữa thịt thú rừng và thịt bò đực. So với thị cừu cùng tuổi thì thịt dê ít mỡ hơn. 191 Giữa dê cái và dê đực nếu so sánh về tỳ lệ mỡ th dê cái nhiều hơn dê đực tỷ lệ xương ít hơn 1 5 và lệ thịt bắp nhiều hơn 2 . Nếu giết thịt hợp lý thì t dê đực không có mùi hơi đặc biệt của dê. Những loại thịt ngon nhất thuộc về dê vỗ béo và thiến. O nhiều nơi người ta ưa thích thịt dê hơn thịt cừu và bò. Từ thịt dê người ta đã chế biến đi nhiều món ăn khác nhau theo các cách luộc nưới rán hong khói làm patê xúc xích làm xem mục II . Tỷ lệ thịt móc hảm của dê khá cao so với các 1 nhai lại cao nhất 62 khi dê được 4 tuần lễ tuổi thấp nhất khi dê trên 8 tuổi. Tỷ lệ thịt dê thay nhiều tuỳ theo giống. Ví dụ Tỷ lệ thịt móc của giống dê lùn Đông Phi 24 5 khi mới đẻ 37 5 khi được 4kg và 34 khi nặng 13 5kg. Giống dê núi AnTai Liên Xô tỷ lệ này là 43 khi dê được 4 tháng tuổi 52 9 khi dê thiến được tuổi và 46 4 khi dê đực được 5 tuổi 10 tháng. Giống dê Udơbêkixtan tỷ lệ này là 39 3 khi đu 6 tháng tuổi 52 1 khi dê 18 tháng và 58 khi dê tháng tuổi. 192 Khảo sát khả năng cho thịt của dê lai 1 2 máu Bách thảo dê lai 1 4 máu Bách thảo và dê cỏ các tác giả - Từ Quang Hiển và Lê Minh Toàn cho biết Tỷ lệ thịt xẻ cửa dê lai 1 4 máu Bách thảo và của dê cỏ tương đương nhau 45 8 tỷ lệ thịt tinh của dê cỏ cao hơn so với dê lai 1 4 máu