tailieunhanh - Nghiên cứu ứng dụng enzim đặc chủng nhằm nâng cao hiệu quả sản xuất cồn từ tinh bột

Nội dung bài báo nghiên cứu sử dụng chế phẩm enzim đặc chủng trong quá trình nấu, lên men nhằm nâng cao hiệu suất, rút ngắn thời gian lên men và hạ giá thành sản phẩm. Các chế phẩm enzim sử dụng là Hight TDS và Rhizozyme của hãng Alltech vào quá trình nấu và lên men trong quá trình sản xuất cồn từ tinh bột. Tham khảo bài viết sau đây để biết kết quả nghiên cứu chi tiết. | TẠP CHÍ KHOA HỌC CÔNG NGHỆ CÁC TRƯỜNG ĐẠI HỌC KỸ THUẬT SỐ 74 - 2009 NGHIÊN CỨU ỨNG DỤNG ENZIM ĐẶC CHỦNG NHẰM NÂNG CAO HIỆU QUẢ SẢN XUẤT CỒN TỪ TINH BỘT RESEARCH ON APPLYING SOME SPECIFIC ENZYMES THAT IMPROVE EFFECTIVE PRODUCTION OF ALCOHOL FROM STARCH Trương Thị Thủy Trường Đại học Kinh tế Kỹ thuật Công nghiệp TÓM TẮT Nội dung bài báo nghiên cứu sử dụng chế phẩm enzim đặc chủng trong quá trình nấu lên men nhằm nâng cao hiệu suất rút ngắn thời gian lên men và hạ giá thành sản phẩm. Các chế phẩm enzim sử dụng là Hight TDS và Rhizozyme của hãng Alltech vào quá trình nấu và lên men trong quá trình sản xuất cồn từ tinh bột và đã thu được những kết quả sau Quá trình lên men triệt để hàm lượng đường sót tinh bột sót thấp. Hiệu suất lên men cồn cao hàm lượng cồn trong dấm chín tăng từ 9 8 Vlên 11 6 V. Thời gian lên men rút ngắn từ 72 giờ xuống 60 giờ. Hạn chế được sự tạp nhiễm của vi khuẩn lên men axit do tinh bột được thủy phân một cách từ từ tạo ra một lượng glucoza vừa đủ cho nấm men lên men do vậy mà nâng cao được hiệu suất lên men cồn. ABSTRACT In this paper we research on some specific enzymes in saccharification and fermentation processes that can improve production effectiveness shorten fermentation time and reduce production cost in alcohol production from starch. We use enzymes Hight TDS and Rhizozyme of Alltech in saccharification and fermentation processes and the results are given as follows Fermentation process is thorough the residued sugar and starch contents are low Fermentation productivity is high ethanol content in fermented mash increases from 9 8 V to 11 6 V. Fermentation time decreases from 72 to 60 hours. Restricting of bacterial contamination that ferments acid because stach is hydrolyzed step by step to produce glucose content sufficient for yeast to ferment as a result to increase fermentation productivity. I. MỞ ĐẦU Tình hình sản xuất và tiêu thụ cồn trên thế giới có xu hướng tăng mạnh trong những năm gần đây đặc biệt là sử dụng cồn làm nhiên .