tailieunhanh - Ebook Phương pháp phân tích vi sinh vật trong nước, thực phẩm và mĩ phẩm: Phần 2

Nối tiếp nội dung của phần 1 cuốn sách "Phương pháp phân tích vi sinh vật trong nước, thực phẩm và mĩ phẩm", phần 2 giới thiệu tới người đọc các nội dung: Quy trình phân tích các chỉ tiêu vi sinh vật, các phương pháp không truyền thống. . | CHƯƠNG V QUY TRÌNH PHÂN TÍCH CÁC CHỈ TIÊU VI SINH VẬT 1. TỔNG SỐ VI KHUẨN HIẾU KHÍ . Định nghĩa và nguyên tắe Vi khuẩn hiếu khí là những vi khuẩn tăng trường và hình thành khuẩn lạc trong điều kiện có sự hiện diện của ôxi phân tử. Tổng số vi khuấn hiếu khí hiện diện trong mẫu chỉ thị mức độ vệ sinh của thực phẩm. Chỉ số này được xác định bằng phương pháp đếm khuẩn lạc mọc trên môi trường thạch dinh dường từ một lượng mầu xác định trên cơ sờ xem 1 khuân lạc là sinh khôi phát triển từ 1 tế bào hiện diện trong mẫu và được biểu diễn dưới dạng số đơn vị hình thành khuẩn lạc colony forming unit CFU trong một đơn vị khối lượng thực phẩm. Chỉ sô này có một số tên gọi khác nhau như sau số vi sinh vật hiếu khí Aerobic Plate Count APC tổng số đếm trên đĩa Total Plate Count TPC tổng số vi sinh vật sống Total Viable Count TVC sô đếm đĩa chuẩn Standard Plate Count SPC . Quy trình phán tích bao gồm các bước cân mầu đồng nhất mẫu pha loãng thành dây các nồng độ thập phân chuyển và phân phôi đểu một thế tích xác định mẫu lên bề mặt môi trường rắn trong đĩa petri bằng phương pháp hộp trái spread plate hay hộp đổ pour plate xem chương IV . u à điều kiện nhiệt độ và thời gian quy định. Phương pháp hộp. đổ được sử dụng phổ biến trong các phòng kiểm nghiêm vi sinh vật. Điều kiện nhiệt độ và thời gian ủ thay đổi tùy theo yêu cầu phân tích và quy định của từng quốc gia. Tiêu chuẩn của nhiều quô c gia quy định ủ ỏ 30 C trong 3 ngày. Một số tiêu chuẩn khác quy định ú ồ 20 - 22 c trong cùng thời gian trên. Chỉ tiêu tổng vi sinh vật hiếu khí được dùng đê đánh giá chất lượng cũa mẩu về vi sinh vật nguy cơ hư hỏng thời hạn bảo quàn cưa sản phẩm mức độ vệ sinh trong quá trình chế biến bảo quản sản phẩm. 101 Môi trường và hóa chất - Môi trường sử dụng là Plate Count Agar PCA có pH 7 0 0 2. Môi trường được pha chế phân phối vào trong các bình thủy tinh hay trong các ông nghiệm và hấp khử trùng ớ 121 c trong 15 phút. Các bình hoặc ông nghiệm chứa môi trường chưa sử dụng được bảo quán trong .