tailieunhanh - Báo cáo tổng kết đề tài: Nghiên cứu sản xuất bột cà rốt khô và bột dinh dưỡng giàu vi chất có bổ sung cà rốt cho trẻ em

Mục tiêu của đề tài "Nghiên cứu sản xuất bột cà rốt khô và bột dinh dưỡng giàu vi chất có bổ sung cà rốt cho trẻ em" là xây dựng quy trình sản xuất bột cà rốt khô; sản xuất ra bột dinh dưỡng giàu vi chất cho trẻ em có bổ sung cà rốt; đánh giá sơ bộ khả năng chấp nhận của cộng đồng đối với sản phẩm bột dinh dưỡng giàu vi chất có bổ sung cà rốt. nội dung chi tiết. | BỘ y TẾ VIỆN DINH DƯỠNG BÁO CÁO TỔNG KẾT ĐỂ TÀI NGHIÊN cứu SẢN XUẤT BỘT CÀ RỚT KHÔ VÀ BỘT DINH DƯỠNG GIÀU VI CHẤT CÓ BỔ SUNG CÀ RỚT CHO TRẺ EM Chủ nhiệm đề tài Ks Giáp Văn Hà Thư kí đề tài Ks. Nguyễn Thị Hải Hà Cơ quan chủ trì Viện Dinh dưỡng Địa chỉ 48 Tăng Bạt Hổ Người thực hiện Giáp Văn Hà Nguyễn Thị Hải Hà Hoàng Công Quý Kỹ sư Kỹ sư Kỹ sư Viện Dinh dưỡng Viện Dinh dưỡng Viện Dinh dưỡng 6485 27 8 2007 HÀ NỘI 8 2006 1 I. ĐẶT VẤN ĐỂ Tỉ lệ suy dinh dưỡng ở trẻ em nước ta hiện nay ã giảm nhiều. Theo số liệu của Viện Dinh Dưỡng năm 2005 tỉ lệ suy dinh dưỡng cả nước là 25 2 .Tuy vậy tỉ lệ suy dinh dưỡng ở nước ta còn ở mức cao so với quy ịnh của tổ chức y tế thế giới. 1 Nhóm tuổi có tỷ lệ suy dinh dưỡng cao nhất là từ 6-24 tháng tuổi ây là nhóm tuổi bắt ầu chuyển từ chế ộ bú sữa mẹ sang chế ộ ăn bổ sung. Nếu chế ộ ăn bổ sung không úng sẽ tác ộng rất xấu ến tình trạng dinh dưỡng ở nhóm tuổi này. Bữa ăn phải ủ về số lượng và chất lượng cũng như ảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. 2 Ớ nước ta việc chăm sóc bữa ăn cho trẻ chủ yếu do người mẹ làm nhưng hiện nay do sự bận bịu với công việc nên việc chế biến thức ăn cho trẻ ảm bảo những yếu tố trên là rất khó khăn. Để áp ứng nhu cầu dinh dưỡng cho trẻ trong thời kì này cũng như ảm bảo tính thuận tiện trong chế biến Viện dinh dưỡng ã nghiên cứu và sản xuất các sản phẩm bột dinh dưỡng từ các nguyên liệu gạo ậu tương ậu xanh vừng sữa ường muối. Tuy nhiên ngoài các nguyên liệu trên việc bổ sung thêm rau quả vào bột là rất cần thiết vì ây là thành phần quan trọng trong các bữa ăn của trẻ. Khoa học dinh dưỡng ã phân tích và xác ịnh rau quả có hầu hết các chất dinh dưỡng cần thiết nhất là nguồn cung cấp các vitamin cần thiết cho cơ thể ặc biệt là vitamin A vitamin C .Hơn nữa rau quả còn là nguồn chất khoáng vi khoáng áng kể như Canxi phốt pho sắt coban lốt ồng .có nhiều tác dụng trong hoạt ộng của các chức phận sinh lí và chuyển hoá các chất trong cơ thể. Chất xơ trong rau quả giúp iều hòa sự tiêu hoá. 3 Trong các loại rau quả củ cà

• Báo cáo khoa học
• Sản xuất bột cà rốt khô
• Nghiên cứu sản xuất bột cà rốt
• Bột dinh dưỡng giàu vi chất
• Sản xuất bột dinh dưỡng
• Bôt dinh dưỡng cho trẻ em
• Bột dinh dưỡng bổ sung cà rốt