Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Thông tin
Điều khoản sử dụng
Quy định bảo mật
Quy chế hoạt động
Chính sách bản quyền
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
0
Trang chủ
Luận Văn - Báo Cáo
Công nghệ - Môi trường
Bài thuyết trình: Ngộ độc do các chất độc được tạo thành trong quá trình bảo quản và chế biến
tailieunhanh - Bài thuyết trình: Ngộ độc do các chất độc được tạo thành trong quá trình bảo quản và chế biến
Bài thuyết trình với đề tài Ngộ độc do các chất độc được tạo thành trong quá trình bảo quản và chế biến sau đây có nội dung tìm hiểu về ngộ độc do dầu mỡ bị oxi hóa và ngộ độc Histamin. để nắm kiến thức cần thiết được trình bày trong đề tài này. | TRƯỜNG CAO ĐẲNG CÔNG NGHIỆP HUẾ MÔN: VỆ SINH VÀ AN TOÀN THỰC PHẨM BÀI thuyết trình Đề tài: Ngộ độc do các chất độc được tạo thành trong quá trình bảo quản và chế biến I Ngộ độc do dầu mỡ bị oxi hóa II Ngộ độc Histamin I -Ngộ độc do dầu mỡ bị oxi hóa. Các chất béo bị ôi hóa tùy theo mức độ không no của axit béo. Quá trình ôi được hoạt hóa bởi ánh sáng , nhiệt độ, không khí và một số kim loại Chất béo bị oxi hóa sẽ có mùi ôi khê do hình thành trong chất béo các chất như andehyt, xeton, proxyt. a . Ôi khê do aldehyt Là quá trình khử axit béo Điều kiện xảy ra phản ứng: Nhiệt độ ≥ 1000 C, ánh sáng, độ ẩm và oxi không khí b. Ôi do axeton Phản ứng không chỉ xảy ra do vi sinh vật mà còn xảy ra trong điều kiện chất béo hoàn toàn vô trùng. Quá trình được kích thích bởi một số kim loại như chì, coban, sắt,mangang đồng. Glyxeryl khi bị oxi hóa giải phóng dần dần ra thể tự do --> epialdehyt. Kết quả: chất béo có mùi ôi khê. c. Ôi khê do oxi axit Là quá trình oxi hóa của các axit béo không no Quá trình này xảy ra gồm 2 giai đoạn: + Giai đoạn 1: Oxi hoạt động sẽ gắn vào nối đôi của axit béo không no →Peroxit +Giai đoạn 2: Peroxit chuyển thành oxi axit và cuối cùng bị phân hủy thành aldehyt. - Trường hợp trong dầu có mùi tanh: Quá trình oxi hóa lexitin tạo thành trimetylamin → oxi trimetyl amin có mùi tanh cá - Khi gia nhiệt ở nhiệt độ cao sẽ tạo thành acrolein – là một chất độc → chất béo không thể ăn được. - Khi gia nhiệt nhiều lần, chất béo làm chậm sự phát triển của động vật, là nguyên nhân của bệnh ung thư. II Ngộ độc Histamin. Histamin là một chất hóa học có trong một số loài động vật thủy sản mà đặc biệt có nhiều trong các loài cá có thịt đỏ như cá ngừ, cá nục, cá bạc má, - Nó là một dẫn xuất được sinh ra từ sự phân hủy của histadine khi cá bị ươn, Histamin có đặc tính chịu nhiệt, nên khi đun nấu hay thanh trùng bằng nhiệt độ histamin vẫn không bị phá hủy. Tác động của histamin đến cơ thể con người: +Khi ăn phải thủy sản có chứa histamin vượt quá nồng độ cho phép (>10mg/kg) thì cơ thể sẽ xảy ra triệu chứng:chóng mặt, nhức đầu, và nỗi mẫn ngứa trên da. +Histamin còn gây viêm loét dạ dày, tá tràng; tiêu chảy. Một số vi sinh vật có khả năng tạo ra độc tố Histamin Diamin oxidase Klebsiella-Pneumoniae Morganella_morganii - Một số cách hạn chế nguy cơ ngộ độc thực phẩm: Chọn mua và bảo quản đúng cách Luôn rửa tay cẩn thận với xà phòng và nước sạch rồi lau khô trước khi chế biến Không nên dùng những món ăn có thịt, cá sống hoặc tái Đối với các món chiên rán thì không dùng dầu đã chiên nhiều lần hoặc cháy khét. Thức ăn nên dùng ngay sau khi chế biến Không dùng chung đồ dùng khi chế biến thức ăn sống và chín Đặc biệt lưu ý đối với các món ăn chế biến từ hải sản. . Tài liệu tham khảo Giáo trình vệ sinh an toàn thực phẩm- TS. Nguyễn Dức Lượng, TS. Phạm Minh Tâm Cám ơn cô và các bạn đã lắng nghe và theo dõi
Thiên Thanh
162
22
pptx
Báo lỗi
Trùng lắp nội dung
Văn hóa đồi trụy
Phản động
Bản quyền
File lỗi
Khác
Upload
Tải xuống
đang nạp các trang xem trước
Không thể tạo bản xem trước, hãy bấm tải xuống
Tải xuống
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Đồ án Công nghệ thực phẩm: Tổng quan ứng dụng collagen trong thực phẩm
99
165
4
Báo cáo thực tập Công nghệ hóa học - thực phẩm tại Công ty xuất nhập khẩu và Đầu tư Chợ Lớn Cholimex
46
370
19
Đề tài: Liệt kê, phân tích các công dụng công nghệ và lợi ích cho người tiêu dùng của bao bì thực phẩm trên quan điểm thị trườnghiện đại-nêu ví dụ và phân tích trên vài sản phẩm thực tế hiện nay
68
155
1
Tiểu luận Hóa thực phẩm: Vai trò và tác dụng của các nguyên tố vi lượng
48
245
5
Bài thuyết trình: Hiện trạng môi trường khu công nghiệp chế biến thực phẩm đóng hộp
23
130
0
Báo cáo: Tìm hiểu bao bì trong quy trình sản xuất sữa đậu nành
18
180
5
Tiểu luận Vệ sinh an toàn thực phẩm: Những thực phẩm và lối sống có hại cho sức khỏe
20
174
4
Bài báo cáo: Chlorophyll & những biến đổi trong chế biến và bảo quản thực phẩm
13
149
3
Bài thuyết trình Công nghệ sản xuất Surimi
64
130
1
Đề tài: Quy trình sản xuất xanthan gum
35
135
1
TÀI LIỆU XEM NHIỀU
Một Case Về Hematology (1)
8
461874
55
Giới thiệu :Lập trình mã nguồn mở
14
22698
61
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
10902
530
Câu hỏi và đáp án bài tập tình huống Quản trị học
14
10074
446
Phân tích và làm rõ ý kiến sau: “Bài thơ Tự tình II vừa nói lên bi kịch duyên phận vừa cho thấy khát vọng sống, khát vọng hạnh phúc của Hồ Xuân Hương”
3
9537
104
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8297
1126
Tiểu luận: Nội dung tư tưởng Hồ Chí Minh về đạo đức
16
8245
423
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7866
2220
Đề tài: Dự án kinh doanh thời trang quần áo nữ
17
6698
253
Vật lý hạt cơ bản (1)
29
5779
85
TỪ KHÓA LIÊN QUAN
Công nghệ - Môi trường
Đồ án công nghê thực phẩm
Đề tài an toàn thực phẩm
Đề tài ngộ độc thực phẩm
Ngộ độc do dầu mỡ
Ngộ độc Histamin
Vệ sinh an toàn thực phẩm
Luận văn công nghệ thực phẩm
Đồ án thực phẩm
Ứng dụng collagen trong thực phẩm
Đồ án collagen trong thực phẩm
Đồ án về collagen
Ứng dụng của collagen
Báo cáo thực tập thực phẩm
Công nghệ hóa học
Công nghê thực phẩm
Hóa thực phẩm
Đề tài công nghệ bao bì thực phẩm
Báo cáo thực phẩm
Đồ án công nghiệp
Tiểu luận hóa thực phẩm
Tiểu luận công nghệ hóa thực phẩm
Bài thuyết trình công nghệ thực phẩm
Thuyết trình môi trường khu công nghiệp chế biến
Đề tài chế biến thực phẩm
Công nghệ bao bì và đóng gói thực phẩm
Tiểu luận công nghệ thực phẩm
Tiểu luận vệ sinh an toàn thực phẩm
Báo cáo bảo quản thực phẩm
Chlorophyll & những biến đổi trong chế biến
Bài thuyết trình công nghệ sản xuất Surimi
Đề tài công nghệ thực phẩm
Quy trình sản xuất xanthan gum
Sản xuất xanthan gum
Sản phẩm xanthan gum
Báo cáo Bao bì ghép nhiều lớp
Báo cáo công nghệ chế biến
Thiết kế nhà máy sản xuất bia
Báo cáo công nghệ thực phẩm
Đề tài công nghệ sản xuất phomai
Xây dựng dây chuyền công nghệ sản xuất phomai
Thực phẩm chức năng đặc biệ
Dòng thực phẩm chức năng
Thực phẩm chức năng sinh năng lượng
Thực phẩm sinh dưỡng đa lượng
Đồ án kỹ thuật hóa học
Đề tài kỹ thuật mạ kẽm
Đồ án công nghệ mạ kẽm Cromat hóa
Báo cáo quản trị chất lượng thực phẩm
Xây dựng nhà máy sản xuất thịt ba rọi
Bài thuyết trình Các nguyên tố vi lượng
Bài thuyết trình thực phẩm
Thiết kế hệ thống kho lạnh
Đồ án Quá trình và thiết bị
Đồ án công nghệ hóa học
Ứng dụng enzyme amylase
Công nghiệp thực phẩm
Nguồn thu nhận
Tiểu luận công nghệ chế biến sữa
Công nghệ chế biến Yaourt
Đề tài màng thực phẩm
Ứng dụng màng protein trong thực phẩm
Nghiên cứu màng thực phẩm
Tìm hiểu đặc tính phân tử Salmonella
Xây dựng công nghệ sản xuất phomai
Đề tài xây dựng dây chuyền công nghệ
Thuyết trình ngộ độc thực phẩm
Báo cáo ngộ độc thực phẩm
Ngộ độc thực phẩm do nấm mốc
Tiểu luận thực phẩm truyền thống
Tìm hiểu qui trình sản xuất ô mai
Đề tài qui trình sản xuất ô mai
TÀI LIỆU MỚI ĐĂNG
Động cơ đốt trong và máy kéo công nghiêp tập 1 part 7
23
259
0
29-04-2024
Oreilly learning the vi Editor phần 4
19
230
0
29-04-2024
GIÁO TRÌNH VI XỬ LÝ 1 - CHƯƠNG 5. LẬP TRÌNH CHO VI ĐIỀU KHIỂN 80C51
23
107
1
29-04-2024
Báo cáo nghiên cứu nông nghiệp " Field control of pest fruit flies in Vietnam "
14
118
0
29-04-2024
Loading Data into a Database - 19
40
98
0
29-04-2024
Báo cáo khoa học: " Principaux critères économiques de gestion des forêts : analyse critique et comparative"
29
89
0
29-04-2024
Tự học thổi sáo và ngâm thơ part 4
11
150
1
29-04-2024
Anh văn TOEFL Vocabulary-008
8
86
0
29-04-2024
Báo cáo y học: "Aggrecanases and cartilage matrix degradation"
10
92
0
29-04-2024
Báo cáo y học: "ignal 3 and its role in autoimmunity"
2
95
0
29-04-2024
TÀI LIỆU HOT
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7866
2220
Giáo trình Tư tưởng Hồ Chí Minh - Mạch Quang Thắng (Dành cho bậc ĐH - Không chuyên ngành Lý luận chính trị)
152
5774
1386
Ebook Chào con ba mẹ đã sẵn sàng
112
3770
1232
Ebook Tuyển tập đề bài và bài văn nghị luận xã hội: Phần 1
62
5329
1136
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8297
1126
Giáo trình Văn hóa kinh doanh - PGS.TS. Dương Thị Liễu
561
3506
643
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
10902
530
Giáo trình Sinh lí học trẻ em: Phần 1 - TS Lê Thanh Vân
122
3690
525
Giáo trình Pháp luật đại cương: Phần 1 - NXB ĐH Sư Phạm
274
4063
516
Bài tập nhóm quản lý dự án: Dự án xây dựng quán cafe
35
4133
480
crossorigin="anonymous">
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.