tailieunhanh - Báo cáo " Một số tính chất của Bacteriocin được tổng hợp bởi vi khuẩn Lactic phân lập từ sữa bò tươi"

Một số tính chất của Bacteriocin được tổng hợp bởi vi khuẩn Lactic phân lập từ sữa bò tươi Do giỏ một số nguyờn liệu chủ yếu chế biến thức ăn gia súc (ngô, đậu tương) tăng cao cùng với việc lệ thuộc vào nhập khẩu làm cho giỏ thức ăn chăn nuôi tăng cao khiến ngành chăn nuôi nước ta phỏt triển chưa tương xứng với tiềm năng trong nền kinh tế. | TẠP CHÍ KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ Tập 46 số 6 2008 Tr. 33-41 MỘT SỐ TÍNH CHÁT CỦA BACTERIOCIN Được TỔNG HỢP BỞI VI KHUẲN LACTIC PHÂN LẬP TỪ SỮẨ BÒ TƯƠI NGUYÊN THI ĐÀ HOA THỊ MINH TÚ LÊ THANH BlNH 1. ĐẶT VÁN ĐẺ Bacteriocin là peptide được tổng hợp ở ribosome tích điện dương có khối lượng phân tử thấp bền nhiệt nhạy cảm với enzym phân hủy protein và có khả năng ức chế các chủng có quan hệ họ hàng gần gũi với chủng sinh bacteriocin đó 11 6 12 5 13 . Khả năng sinh tổng hợp bacteriocin của vi khuẩn lactic VKLT được biết đến nhiều ở một số chủng thuộc chi Lactococcus Pediococcus Enterococcus Lactobacillus. 3 13 . Trong đó bacteriocin của các lactococci đã thu hút sự quan tâm nghiên cứu đặc biệt trong nhiều thập kỉ qua. Hầu hết các bacteriocin của vi khuẩn lactic bền nhiệt và có khối lượng phân tử thấp 7 . Một số bacteriocin đã và đang được nghiên cứu ứng dụng trong bảo quản các sản phẩm thực phẩm để chống lại các vi khuẩn tạp nhiễm như listeria closừidia bacilli. Hiện nay nisin - một bacteriocin tổng hợp bởi Lactococcus lactis subsp. lactis được ứng dụng rộng rãi nhất trong bảo quản thực phẩm 2 . Nội dung bài báo này là một số kết quả nghiên cứu về tính chất cùa các bacteriocin đựơc tổng hợp bởi các chủng vi khuẩn lactic PĐ14 BV20 và . 2. NGUYÊN VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP . Chủng vi sinh vật và môi trường Các chủng sinh bacteriocin PĐ14 BV20 được nuôi cấy trên môi trường MRS đã được tối ưu. Các chủng kiểm định là vi khuẩn lactic được nuôi trên môi MRS thông thường. Sự sinh trưởng và phát triển được đánh giá bằng phương pháp đo OD ở bước sóng 600 nm. Các chủng vi sinh vật kiểm định được sử dụng trong nghiên cứu này là Lactobacillus plantarum JCM 1149 Lactobacillus algilis JCM 1048 Enterococcus faecium JCM 5804 Lactobacillus salivarius JCM 1230 Lc. lactis subsp lactis 145 Escheria coll LCB. Chủng kiểm đinh Ecoli LCB được nuôi cấy trên môi trường LB. . Xác định hoạt tính bacteriocỉn Hoạt tính bacteriocin được xác định theo phương pháp khuếch tán thạch. Trong .