tailieunhanh - Đề thi & đáp án lý thuyết Kỹ thuật chế biến món ăn năm 2012 (Mã đề LT37)

Đề thi lý thuyết Kỹ thuật chế biến món ăn năm 2012 (Mã đề LT37) sau đây có nội dung đề gồm 4 câu hỏi với hình thức thi viết và thời gian làm bài trong vòng 150 phút. Ngoài ra tài liệu này còn kèm theo đáp án hướng dẫn giúp các bạn dễ dàng kiểm tra so sánh kết quả được chính xác hơn. và thử sức mình với đề thi nghề này nhé. | CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập -Tự do - Hạnh phúc ĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHOÁ 3 (2009-2012) NGHỀ: KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN MÔN THI: LÝ THUYẾT CHUYÊN MÔN NGHỀ Mã đề thi: KTCBMA – LT37 Hình thức thi: Viết Thời gian: 180 phút (không kể thời gian giao đề thi) ĐỀ BÀI Câu 1 (2đ): Vi sinh vật là gì? Liệt kê các điều kiện cần thiết cho sự phát triển của vi sinh vật? Cách ngăn chặn mốc xâm nhập thực phẩm và cách xử lý thực phẩm bị mốc. Câu 2 (2đ):Khi xây dựng thực đơn phải dựa trên những căn cứ nào ? Trình bày các nguyên tắc cơ bản khi xây dựng thể loại thực đơn đặt trước (set menu) Câu 3 (3đ): bày khái niệm và mục tiêu của quản trị tác nghiệp. nhiệm vụ của nhân viên bếp trước, trong và sau ca làm việc ? Nêu ưu điểm việc bố trí ca làm việc lệch nhau trong bộ phận bếp có ưu điểm chủ yếu nào ? Câu 4 (3đ): (Phần tự chọn, các trường tự ra đề) , ngày DUYỆT tháng năm 2012 TIỂU BAN RA ĐỀ THI HỘI ĐỒNG THI TỐT NGHIỆP CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự do – Hạnh phúc ĐÁP ÁN ĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHOÁ 3 (2009 - 2012) NGHỀ: KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN MÔN THI: LÝ THUYẾT CHUYÊN MÔN NGHỀ Mã đề thi : ĐA KTCBMA – LT 37 1/4 Câu I. Phần bắt buộc Câu 1 Nội dung Điểm Câu 2 Vi sinh vật là gì? Liệt kê các điều kiện cần thiết cho sự phát triển của vi sinh vật? Cách ngăn chặn mốc xâm nhập thực phẩm và cách xử lý thực phẩm bị mốc. Vi khuẩn là sinh vật rất nhỏ bé không thể nhìn thấy bằng mắt thường, muốn nhìn thấy được phải dùng kính hiển vi thường hay kính hiển vi điện tử. Các điều kiện cần thiết cho sự phát triển của vi sinh vật : Thức ăn phù hợp (thức ăn có chứa nhiều chất đạm) Nhiệt độ phù hợp ( 5 – 630C) Đủ độ ẩm cần thiết Đủ thời gian Cách ngăn chặn mốc xâm nhập thực phẩm Bao phủ thức ăn chuẩn bị phục vụ bằng bọc nhựa thực phẩm (plastic wrap) giữ lạnh 2 – 50C để tránh tiếp xúc với các bào tử nấm mốc trong không khí. Sử dụng bọc nhựa các loại thực phẩm để giữ độ tươi Cho các thực phẩm đóng hộp dễ hỏng sử dụng