tailieunhanh - Báo cáo "Ảnh hưởng của quá trình sấy malt thóc đến hoạt tính của enzyme "

Tham khảo bài viết 'báo cáo "ảnh hưởng của quá trình sấy malt thóc đến hoạt tính của enzyme "', luận văn - báo cáo phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | Tạp chí Khoa học và Phát triển 2009 Tập 7 số 3 340 - 347 TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG NGHIỆP HÀ NỘI ẢNH HƯỞNG CỦA QUÁ TRÌNH SAY MALT THÓC ĐẾN HOẠT TÍNH CỦA ENZYME Effect of Drying Process of Malting Rice on Enzymatic Activity Nguyễn Thạch Minh Trịnh Xuân Ngọ Viện Công nghệ sinh học và thực phẩm Trường Đại học Công nghệ TÓM TẮT Nghiên cứu này tìm hiểu sự tác động của quá trình sấy lên hoạt tính của enzyme a - amylase 0 - amylase protease và năng lực đường hóa trong malt thóc. Thóc Oryza sativa được ngâm ở nhiệt độ 300C trong 50h ươm mầm tại nhiệt độ 300C trong 7 ngày và sấy tại nhiệt độ 50 C trong 24h. Thay đổi độ ẩm và hoạt tính của enzyme đã được tìm hiểu trong giai đoạn sấy. Kết quả chỉ ra rằng độ ẩm giảm từ 42 1 xuống còn 3 9 sau 24h sấy ở nhiệt độ 50 C. Hoạt tính cao nhất đạt được của enzyme protease năng lực đường hóa a-amylase và 0-amylase trong điều kiện thí nghiệm lần lượt là 12 10 12 và 6h trong giai đoạn sấy. Hoạt tính protease của malt thóc và malt đại mạch gần như nhau. Mặc dầu theo nghiên cứu thu được hoạt tính của hệ enzyme amylase trong thóc là thấp hơn so với đại mạch nhưng malt thóc chỉ ra tiềm năng như là một thành phần trong công nghiệp ngũ cốc và đồ uống. Từ khoá Hoạt tính enzyme malt sấy thóc. SUMMARY This study investigated the effect of drying on a-amylase 0-amylase and protease activities and diastase power in rice malt. Common rice Oryza sativa was soaked at 30 C for 50 hours germinated at 30 C for 7 days and dried at 50 C for 24 h. The change in moisture content and enzymatic activities was determined throughout the drying period. Results showed that moisture content reduced from to after 24 hours drying at 50 C. Maximum activity of protease diastase power a-amylase and 0-amylase occurred after 12 10 12 and 6 hours of drying respectively. Proteolytic activity in rice malt when compared to the barley malt control was almost similar. All enzymatic activities were found to decrease during the drying process. Although amylolytic .