tailieunhanh - Đề thi & đáp án lý thuyết Kỹ thuật chế biến món ăn năm 2012 (Mã đề LT20)

Đề thi lý thuyết Kỹ thuật chế biến món ăn năm 2012 (Mã đề LT20) sau đây có nội dung đề gồm 4 câu hỏi với hình thức thi viết và thời gian làm bài trong vòng 150 phút. Ngoài ra tài liệu này còn kèm theo đáp án hướng dẫn giúp các bạn dễ dàng kiểm tra so sánh kết quả được chính xác hơn. và thử sức mình với đề thi nghề này nhé. | CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập -Tự do - Hạnh phúc ĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHOÁ 3 (2009-2012) NGHỀ: KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN MÔN THI: LÝ THUYẾT CHUYÊN MÔN NGHỀ Mã đề thi: KTCBMA – LT20 Hình thức thi: Viết Thời gian: 180 phút (không kể thời gian giao đề thi) ĐỀ BÀI Câu 1(2đ): bày mục đích, yêu cầu của kỹ thuật sơ chế nguyên liệu thực phẩm. . Liệt kê các bước trong quy trình sơ chế động vật tươi sống. Câu 2 (2đ):Sau khi giết mổ thịt trải qua những giai đoạn biến đổi nào? Nêu những đặc điểm và ứng dụng trong chế biến của thịt sau khi vừa giết mổ. Nên sử dụng thịt gia súc ở giai đoạn biến đổi nào để biến món ăn thông thường? Giải thích và cho biết nguyên nhân. Câu 3 (3đ): Sử dụng các công thức đã học tính và điền kết quả vào các ô trống: Tỷ lệ lãi Tỷ lệ Tỷ lệ giá Giá bán Giá vốn STT Tên món ăn gộp thặng số vốn (đồng) (đồng) (%) (%) (%) 1 Gỏi ngũ sắc ? 60 ? ? 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Vịt tiềm Mực xào Bò nưóng ngũ vị Nem rán Ếch nướng mọi Gà quay bánh bao Cá hấp ngũ liễu Bò lúc lắc Mỳ xào dòn ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 55 ? ? 50 ? 25 35 ? ? ? ? ? ? 40 25 ? ? ? 45 38 ? Câu 4 (3đ): (Phần tự chọn, các trường tự ra đề) , ngày DUYỆT HỘI ĐỒNG THI TỐT NGHIỆP tháng năm 2012 TIỂU BAN RA ĐỀ THI CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự do – Hạnh phúc ĐÁP ÁN ĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHOÁ 3 (2009 - 2012) NGHỀ: KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN MÔN THI: LÝ THUYẾT CHUYÊN MÔN NGHỀ Mã đề thi : ĐA KTCBMA – LT 20 1/4 Câu I. Phần bắt buộc Câu 1 Nội dung Điểm Câu 2 bày mục đích, yêu cầu của kỹ thuật sơ chế nguyên liệu thực . Liệt kê các bước trong quy trình sơ chế động vật tươi sống. đích, yêu cầu của kỹ thuật sơ chế nguyên liệu thực phẩm Mục đích: - Phát hiện những thực phẩm không đạt yêu cầu chất lượng, vệ sinh, an toàn. - Loại bỏ những phần không ăn được / Làm sạch thực phẩm - Tẩy khử mùi hôi, tanh, tẩy màu xấu - Làm tươi thực phẩm, .