tailieunhanh - Báo cáo "Nghiên cứu tách và tạo chế phẩm bromelain từ phế phụ phẩm dứa "

Hoạt lực protease trong cỏc phần của quả dứa được xác định theo phương pháp Anson cải tiến. Chồi ngọn là phần cú hoạt lực protease cao nhất được sử dụng để tỏch enzyme bromelain. Ảnh hưởng của nồng độ cồn đến hiệu suất thu hồi cũng như độ sạch của kết tủa bromelain được xác định. Quy trỡnh tạo chế phẩm bromelain từ chồi ngọn dứa ở quy mụ phũng thớ nghiệm được xõy dựng: kết tủa bằng cồn ở nồng độ 80%v/v sau đó đông khô trong 3 giờ. Bromelain thu được dưới dạng bột màu. | Tạp chớ Khoa học và Phỏt triển 2009 Tập 7 số 2 203-211 TRƯỜNG ĐẠI HỌC NễNG NGHIỆP HÀ NỘI NGHIÊN CỨU TÁCH VÀ TẠO CHẾ PHẨM BROMELAIN TỪ PHẾ PHỤ PHẨM DỨA Extraction and Formulation of Bromelain from Ananas By-Products Lại Thị Ngọc Hà Khoa Cụng nghệ thực phẩm Trường Đại học Nụng nghiệp Hà Nội TểM TẮT Hoạt lực protease trong cỏc phần của quả dứa được xác định theo phương pháp Anson cải tiến. Chồi ngọn là phần cú hoạt lực protease cao nhất được sử dụng để tỏch enzyme bromelain. Ảnh hưởng của nồng độ cồn đến hiệu suất thu hồi cũng như độ sạch của kết tủa bromelain được xác định. Quy trỡnh tạo chế phẩm bromelain từ chồi ngọn dứa ở quy mụ phũng thớ nghiệm được xõy dựng kết tủa bằng cồn ở nồng độ 80 v v sau đó đông khô trong 3 giờ. Bromelain thu được dưới dạng bột màu trắng ngà có độ ẩm 10 và hoạt lực protease 72 48 U g. Một số đặc tớnh của bromealin chồi ngọn cũng được xác định như nhiệt độ tối ưu 55 C pH tối ưu 6 5 và enzyme này kém bền nhiệt. Từ khúa Bromelain dứa tỏch chiết. SUMMARY The proteolysis activity in different parts of bananas fruit was examined using modified Anson test. The highest proteolysis activity was found in the bud and this was used for the extraction of bromelain. The extraction was done in 80 v v alcohol and then lyophilized within duration of 3 hours. We obtained the bromelain powder with the moisture of 10 and the proteolysis activity of U g. Pineapple bromelain showed optimal temperature 55 C optimal pH and low thermostability. Key words Bromelain ananas extraction. 1. ĐẶT VẤN ĐỀ Bromelain là một hỗn hợp protease thiol có trong thực vật họ Bromeliaceae trong đó có cây dứa Ananas comosus Hebbar et al. 2008 . Chúng bao gồm stem bromelain EC có chủ yếu trong cuống và fruit bromelain EC có chủ yếu trong quả. Hai proteinase nữa có trong cuống nhưng với hàm lượng nhỏ là ananain comosain Andrew et al. 1990 . Bromelain có nhiều tác dụng trong y học và trong chế biến thực phẩm. Trong y học bromelain được sử dụng để làm giảm .