tailieunhanh - Đề thi & đáp án lý thuyết Kỹ thuật chế biến món ăn năm 2012 (Mã đề LT14)
Đề thi lý thuyết Kỹ thuật chế biến món ăn năm 2012 (Mã đề LT14) sau đây có nội dung đề gồm 4 câu hỏi với hình thức thi viết và thời gian làm bài trong vòng 150 phút. Ngoài ra tài liệu này còn kèm theo đáp án hướng dẫn giúp các bạn dễ dàng kiểm tra so sánh kết quả được chính xác hơn. và thử sức mình với đề thi nghề này nhé. | CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập-Tự do-Hạnh phúc ĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHOÁ 3 (2009-2012) NGHỀ: KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN MÔN THI: LÝ THUYẾT CHUYÊN MÔN NGHỀ Mã đề thi: KTCBMA – LT 14 Hình thức thi: Viết Thời gian: 180 phút (không kể thời gian giao đề thi) ĐỀ BÀI Câu 1(2đ): . Sắp xếp các thực phẩm sau: Trứng gia cầm, cá thu, nấm, trái cây tươi, hạt kê, rau họ đậu, sữa, bơ, dầu ăn, gạo, kem vào từng nhóm theo cùng giá trị dinh dưỡng chủ yếu và cho biết tên nhóm. . Sữa và sản phẩm của sữa đại diện cho nhóm thực phẩm gì ? Cách chọn thực phẩm thuộc nhóm này. Câu 2 (2đ):Nêu khái niệmHACCP (Hệ thống kiểm soát và phân tích nguy cơ)? Trình bày cụ thể lợi ích của việc áp dụng HACCP? Câu 3 (3đ): Trình bày khái niệm, vai trò của giá thành sản phẩmvà đưa ra những biện pháp để hạ giá thành sản phẩm. Câu 4 (3đ): (Phần tự chọn, các trường tự ra đề) , ngày DUYỆT HỘI ĐỒNG THI TỐT NGHIỆP tháng năm 2012 TIỂU BAN RA ĐỀ THI CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự do – Hạnh phúc ĐÁP ÁN ĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHOÁ 3 (2009 - 2012) NGHỀ: KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN MÔN THI: LÝ THUYẾT CHUYÊN MÔN NGHỀ Mã đề thi : ĐA KTCBMA – LT 14 1/3 Câu I. Phần bắt buộc Câu 1 Nội dung Điểm Câu 2 a. Sắp xếp các thực phẩm sau: Trứng gia cầm, cá thu, nấm, trái cây tươi, hạt kê, rau họ đậu, sữa, bơ, dầu ăn, gạo, kem vào từng nhóm theo cùng giá trị dinh dưỡng chủ yếu và cho biết tên nhóm. và sản phẩm của nó đại diện cho nhóm thực phẩm gì ? Cách chọn thực phẩm thuộc nhóm này. a. Phân nhóm các thực phẩm theo chất dinh dưỡng: - Nhóm cung cấp chất đạm: Trứng gia cầm, cá thu, sữa. - Nhóm cung cấp chất béo: Bơ, dầu ăn, kem. - Nhóm cung cấp vitamin và chất xơ: Nấm, trái cây tươi, rau họ đậu - Nhóm cung cấp tinh bột: Gạo, hạt kê, khoai lang b. Sữa và sản phẩm của nó thuộc nhóm thực phẩm công nghệ. Cách chọn thực phẩm công nghệ như sau: Tên nhà sản xuất hay tên nhãn hiệu Nhãn mác đầy đủ thông tin bao gồm: - Tên sản phẩm - Hàng ngoại nhập phải có .
đang nạp các trang xem trước
