tailieunhanh - Đề thi & đáp án lý thuyết Kỹ thuật chế biến món ăn năm 2012 (Mã đề LT12)

Đề thi lý thuyết Kỹ thuật chế biến món ăn năm 2012 (Mã đề LT12) sau đây có nội dung đề gồm 4 câu hỏi với hình thức thi viết và thời gian làm bài trong vòng 150 phút. Ngoài ra tài liệu này còn kèm theo đáp án hướng dẫn giúp các bạn dễ dàng kiểm tra so sánh kết quả được chính xác hơn. và thử sức mình với đề thi nghề này nhé. | CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập -Tự do - Hạnh phúc ĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHOÁ 3 (2009-2012) NGHỀ: KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN MÔN THI: LÝ THUYẾT CHUYÊN MÔN NGHỀ Mã đề thi: KTCBMA – LT12 Hình thức thi: Viết Thời gian: 180 phút (không kể thời gian giao đề thi) ĐỀ BÀI Câu 1(2đ): Nêu nguồn gốc và vai trò của các chất protit và lipit đối với cơ thể. Câu 2 (2đ): mục đích, yêu cầu và vẽ sơ đồ các bước trong quy trình chung sơ chế nguyên liệu thực vật pháp tần và phương pháp hấp giống và khác nhau ở điểm nào. Câu 3 (3đ): . Trình bày vai trò của giá thành sản phẩmvà đưa ra những biện pháp để hạ giá thành sản phẩm. . Bài tập: Tính giá bán các món ăn sau, nếu tỷ lệ lãi gộp đạt 60%. Biết giá vốn của các món ăn: a. Vịt quay: b. Ghẹ hấp bia: c. Sò Tứ Xuyên: Câu 4 (3đ): (Phần tự chọn, các trường tự ra đề) , ngày DUYỆT HỘI ĐỒNG THI TỐT NGHIỆP tháng năm 2012 TIỂU BAN RA ĐỀ THI CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự do – Hạnh phúc ĐÁP ÁN ĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHOÁ 3 (2009 - 2012) NGHỀ: KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN MÔN THI: LÝ THUYẾT CHUYÊN MÔN NGHỀ Mã đề thi : ĐA KTCBMA – LT 12 1/4 Câu I. Phần bắt buộc Câu 1 Nội dung Điểm Nêu nguồn gốc và vai trò của các chất protit và lipit đối với cơ thể Nguồn gốc của protit: - Nguồn động vật: Thịt, cá, trứng, sữa - Nguồn thực vật: Gạo, khoai tây, bánh mỳ, đậu, đỗ, nấm Vai trò của protit: - Protit là thành phần nguyên sinh chất tế bào - Cung cấp năng lượng, 1g protit đốt cháy sinh 4,1 Kcal. - Protit cần thiết cho sự chuyển hóa bình thường của các chất dinh dưỡng khác. - Protit tham gia vào cân bằng năng lượng của cơ thể Protein điều hòa chuyển hóa nước và cân bằng pH trong cơ thể - Protit bảo vệ và giải độc cho cơ thể - Protit kích thích ngon miệng. Nguồn gốc của lipid: - Động vật: mô mỡ của các loại động vật, nội tạng - Thực vật: cây họ đậu, gấc, bơ Vai trò của lipid: - Cung cấp năng lượng , 1 g lipid đốt cháy sinh 9,3 kcal. -