tailieunhanh - Đề thi & đáp án lý thuyết Kỹ thuật chế biến món ăn năm 2012 (Mã đề LT4)

Đề thi lý thuyết Kỹ thuật chế biến món ăn năm 2012 (Mã đề LT4) sau đây có nội dung đề gồm 4 câu hỏi với hình thức thi viết và thời gian làm bài trong vòng 150 phút. Ngoài ra tài liệu này còn kèm theo đáp án hướng dẫn giúp các bạn dễ dàng kiểm tra so sánh kết quả được chính xác hơn. và thử sức mình với đề thi nghề này nhé. | CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập -Tự do - Hạnh phúc ĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHOÁ 3 (2009-2012) NGHỀ: KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN MÔN THI: LÝ THUYẾT CHUYÊN MÔN NGHỀ Mã đề thi: KTCBMA – LT 04 Hình thức thi: Viết Thời gian: 180 phút (không kể thời gian giao đề thi) ĐỀ BÀI Câu 1(2đ):Nêu các nguyên tắc tổ chức bữa ăn. Vì sao cần phải sử dụng đa dạng các loại thực phẩm trong thực đơn? Câu 2 (2đ): Trình bày các giai đoạn biến đổi của thịt sau khi giết mổ ? Nêu những đặc điểm và ứng dụng trong chế biến của thịt sau khi vừa giết mổ. Nên sử dụng thịt gia súc ở giai đoạn biến đổi nào để biến món ăn thông thường? Giải thích và cho biết nguyên nhân. Câu 3 (3đ): . Nhằm hoạch định chính xác nhu cầu nguyên vật liệu cho bộ phận chế biến, các nhà quản trị phải căn cứ vào những nguồn thông tin hay yếu tố nào? Giải thích ngắn gọn những nguồn thông tin hay yếu tố đó. . Trình bày khái niệm và mục tiêu của quản trị tác nghiệp. Câu 4 (3đ): (Phần tự chọn, các trường tự ra đề) , ngày DUYỆT HỘI ĐỒNG THI TỐT NGHIỆP tháng năm 2012 TIỂU BAN RA ĐỀ THI CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự do – Hạnh phúc ĐÁP ÁN ĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHOÁ 3 (2009 - 2012) NGHỀ: KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN MÔN THI: LÝ THUYẾT CHUYÊN MÔN NGHỀ Mã đề thi : ĐA KTCBMA – LT 04 1/3 Câu I. Phần bắt buộc Câu 1 Nội dung Điểm Câu 2 Nêu cácnguyên tắc tổ chức bữa ăn. Vì sao cần phải sử dụng đa dạng các loại thực phẩm ? Các nguyên tắc tổ chức bữa ăn: Cân đối năng lượng ăn vào và năng lượng tiêu hao. - Năng lượng tiêu hao của mỗi cơ thể phụ thuộc vào độ tuổi, giới tính, trọng lượng cơ thể, cường độ lao động. - Đối với người trưởng thành cần tính trọng lượng cân nặng nên có: (chiều cao – 100) * 9/10 . Đa dạng, thay đổi hỗn hợp nhiều loại thực phẩm. - Đầy đủ 4 nhóm dinh dưỡng như: chất đạm, chất béo, chất bột đường, vitamin và khoáng. - Các nhóm thực phẩm trên cần đa dạng về chủng loại và số lượng Điều độ theo yêu cầu dinh dưỡng - Cần nắm vững nhu cầu dinh dưỡng của cơ