tailieunhanh - Báo cáo "Bước đầu khảo sát mối tương quan giữa hàm lượng ergosterol của thóc và chất lượng thóc "

Mối tương quan giữa hàm lượng ergosterol của thóc với một số chỉ tiêu đánh giá chất lượng thóc quan trọng để có thể sử dụng hàm lượng ergosterol của thóc như là một chỉ tiêu dự báo sớm và nhanh mức độ nhiễm nấm mốc và phân cấp chất lượng thóc. Các chỉ tiêu như hàm lượng ergosterol của thóc, độ ẩm, hàm lượng tinh bột, hàm lượng protein tổng số được phân tích bởi các phương pháp phân tích thường quy và thông dụng trong phòng thí nghiệm. Tỷ lệ hạt nhiễm nấm mốc được xác định. | Tạp chí Khoa học và Phát triển 2009 Tập VII số 1 65-72 TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG NGHIỆP HÀ NỘI BƯỚC ĐAU KHẢO SÁT MỐI TƯƠNG QUAN GIỮA HÀM LƯỢNG ERGOSTEROL CỦA THÓC VÀ CHẤT LƯỢNG THÓC The Initial Survey of The Relationship between The Quantity of Ergosterol and The Quality of Paddy Rice Lê Minh Nguyệt1 Nguyễn Thị Hoàng Lan1 Hoàng Thị Châm2 Khoa Công nghệ thực phẩm Trường Đại học Nông nghiệp Hà Nội 2Sinh viên KI ngành Bảo quản chế biến Đại học Hồng Đức TÓM TẮT Mối tương quan giữa hàm lượng ergosterol của thóc với một số chỉ tiêu đánh giá chất lượng thóc quan trọng để có thể sử dụng hàm lượng ergosterol của thóc như là một chỉ tiêu dự báo sớm và nhanh mức độ nhiễm nấm mốc và phân cấp chất lượng thóc. Các chỉ tiêu như hàm lượng ergosterol của thóc độ ẩm hàm lượng tinh bột hàm lượng protein tổng số được phân tích bởi các phương pháp phân tích thường quy và thông dụng trong phòng thí nghiệm. Tỷ lệ hạt nhiễm nấm mốc được xác định theo phương pháp đặt hạt trên giấy thấm ướt của Viện nghiên cứu bệnh hạt giống Đan Mạch. Trên thóc được bảo quản trong 6 tháng nghiên cứu đã xác định được giữa mức độ nhiễm nấm mốc và hàm lượng ergosterol của thóc có mối tương quan chặt R2 0 7963 đã xác định được ảnh hưởng của hàm lượng ergosterol đến việc giảm chất lượng và hao hụt khối lượng của thóc trong quá trình bảo quản từ đó đưa ra 3 ngưỡng về hàm lượng ergosterol để phân cấp chất lượng thóc. Từ khóa Bảo quản ergosterol nấm mốc thóc. SUMMARY The relationship between ergosterol content and grain quality of rice was examined. There existed a significant positive relationship between the extent of ergosterol content and mould infection of paddy rice after 6 months storage R2 0 7963 . Ergosterol content has a reverse relationship with some quality factors such as protein content starch content and contaminant ratio. The quality of grain rice was highest when the ergosterol content less than 2 pg g and lowest when ergosterol content more than 4 pg g. Key words Ergosterol content grain quality mould .