tailieunhanh - Đề thi thực hành Kỹ thuật chế biến món ăn năm 2012 (Mã đề LT43)

Đề thi thực hành Kỹ thuật chế biến món ăn năm 2012 (Mã đề TH43) sau đây có nội dung đề gồm 3 phần với hình thức thi thực hành. để nắm được cần ôn tập và thử sức mình với đề thi nghề này nhé. | CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự do – Hạnh phúc ĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHÓA 3 (2009 – 2012) NGHỀ: KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN MÔN THI: THỰC HÀNH NGHỀ Mã đề thi:KTCBMA – TH 43 Thời gian thực hiện: 180 PHÚT (cho cả 2 phần ) I. PHẦN BẮT BUỘC (70 điểm) Chuẩn bị thực phẩm và hoàn thiện quy trình chế biến món ăn sau: MỲỐNG XỐT THỊT / SPAGHETTI BOLOGNAISE II. PHẦN TỰ CHỌN (30 điểm) (do các trường tự ra đề) Phần 1: HƯỚNG DẪN THÍ SINH Các quy định chung và điều kiện, yêu cầu thực hiện - Thí sinh có mặt tại phòng thi trước 15 phút, có thẻ sinh viên, mặc trang phục bảo hộ theo qui định. - Thí sinh chuẩn bị đầy đủ dụng cụ, nguyên liệu thực phẩm theo yêu cầu của đề thi. - Sau khi hoàn thiện sản phẩm nộp cho Ban giám khảo. - Thí sinh chịu trách nhiệm duy trì vệ sinh khu vực làm việc trong suốt thời gian thi. - Bàn giao lại dụng cụ theo danh mục cho giám thị phụ trách phòng thi. Phần 2: DANH MỤC THIẾT BỊ DỤNG CỤ TT TÊN THIẾT BỊ, DỤNG CỤ ĐƠN VỊ SL GHI CHÚ 1 2 3 4 5 8 9 10 11 Bếp gas đôi Tủ lạnh Máy xay, máy cắt thịt Máy xay sinh tô Bộ dao nhà bếp Xoong, tộ, chảo các loại Dĩa các loại Tô, chén Khay thực phẩm, rổ, rá Cái Cái Cái Cái Bộ Bộ Bộ Bộ Bộ 01 01 01 01 01 01 01 01 01 Dùng chung cho các thí sinh Dùng chung cho các thí sinh Dùng chung cho các thí sinh 12 12 13 Các dụng cụ nhà bếp Thớt sống, chín Dụng cụ chuyên dụng khác Bộ Bộ 01 01 Cung cấp theo yêu cầu Phần 3: NGUYÊN LIỆU THỰC PHẨM TT NGUYÊN LIỆU ĐVT SỐ LƯỢNG Món:MỲ ỐNG XỐT THỊT 1 3 4 5 6 7 8 9 10 11 Mỳống Bơ/ dầu Cà chua Thịt bò xay Hành tây Cà rốt Cần tây Poa- rô (tỏi tây) Nước dùng nâu Muối, tiêu, marjoram, oregano, parmesan, tỏi, vang đỏ, bột mì kg kg kg kg kg kg kg kg lít 0, 15 0,05 0,4 0,2 0,05 0,05 0,02 Vừa đủ Phần 4: THANG ĐIỂM VÀ HƯỚNG DẪN CHẤM ĐIỂM Theo quy định điểm bài thi chấm theo thang điểm 100 sau đó quy lại theo điểm 10. Phần thi bắt buộc đạt tối đa 70điểm (bao gồm cả điểm của mục đánh giá chung) phần tự chọn 30 điểm. 1. Món